Пищевые добавки: польза и вред.

1.ВВЕДЕНИЕ 3
2.ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ 4
3.ПОЛЬЗА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК 7
4.РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 8
5.ВЫВОД И РЕКОМЕНДАЦИЯ 15
6.ЗАКЛЮЧЕНИЕ 16
7.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 16

Весь текст будет доступен после покупки

Из всех факторов, действующих на организм человека, важнейшим является питание, обеспечивающее физическую и умственную работоспособность, здоровье, продолжительность жизни, так как пищевые вещества в процессе метаболизма превращаются в структурные элементы клеток нашего организма. Нарушения в питании приводят к отрицательным последствиям — заболеваниям системы кровообращения, сердечно сосудистой и желудочно-кишечной систем, онкологии и нарушению обмена веществ.
В повседневной жизни мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и т. д. Исследования ученых показали, что целый ряд подобных веществ представляет серьезную угрозу для здоровья.
Проблема пищевых добавок чрезвычайно сложна. С пищей человек потребляет пищевые добавки в течение длительного времени, более чем продолжительность жизни одного поколения, при этом данные вещества являются чужеродными для организма. В результате происходит задержка этих веществ в организме, накопление, оказывается суммированное действие. Потому, их применение и содержание в готовой продукции требует строгой регламентации и специального контроля.

Весь текст будет доступен после покупки

2.ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ

Сегодня на прилавках магазинов практически нереально найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок, нередко кладут их даже в хлеб. Исключением является разве что лишь натуральная еда – мясо, крупы, молоко, зелень и т.д., но даже в этом случае нельзя быть полностью уверенными, что в них не присутствует какая-либо химия. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет максимально долго сохранить их товарный вид.
Пищевые добавки представляют собой синтетические химические или натуральные вещества, которые никогда самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы им придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения, внешний вид
Пищевые добавки - это все виды микроэлементов, используемых в пищевой промышленности для сохранения аромата или улучшения вкуса, внешнего вида или других качеств пищевых продуктов. В настоящее время искусственные пищевые добавки постепенно вытесняют натуральные пищевые добавки, и с пищевыми добавками связано множество проблем, связанных со злоупотреблением пищевыми добавками, их чрезмерным количеством или даже токсичными добавками. Очевидно, что пищевые добавки могут приносить людям огромное чувственное удовольствие и коммерческое удобство, но они также могут представлять потенциальный риск для здоровья человека. Таким образом, очень важно провести количественный анализ содержания пищевых добавок.
В соответствии с их функциями и нормативными требованиями к пищевым добавкам, этот обзор начинается с классификации и структуры различных пищевых добавок, включающих красители, консерванты, антиоксиданты, подсластители, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желирующие агенты.
классификации пищевых добавок: по происхождению.
Она включает в себя натуральные, искусственные и синтетические добавки.
Натуральные «Е» производятся из растительных, животных или минеральных компонентов. Такие добавки не вредны для нашего организма, если нет аллергии. К ним можно отнести Е100 — куркумин, является натуральным красителем; Е406 — желирующее вещество агар-агар из морских водорослей, применяемое в качестве загустителя и др. Такие добавки не вредны для организма, однако и пользы от них немного.
Искусственные пищевые добавки — это вещества, которые встречаются в природе, но для промышленных масштабов производятся искусственно. К таким добавкам можно отнести Е260 — уксус, используемый в качестве регулятора кислотности. В безопасной дозировке уксусная кислота не причиняет вреда здоровью, но рекомендуется ограничить продукты с ее использованием тем людям, которые страдают заболеваниями ЖКТ.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Жирард, К. В поиске натуральных питательных веществ. Антиоксиданты на рынке функциональных продуктов / К. Жирард // Пищевая промышленность. – 2007. – № 11. – С. 10-11.
2. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: учебник / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. – Москва, 2003. – 201 с.
3. Маюров, А. Н. В здоровом теле - здоровый дух. – М.: Педагогическое общество России, 2004. – 128 с.
4. Нечаев, А.П. Пищевые и биологически активные добавки / А.П. Нечаев // Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2003. – С. 349-460.
5. Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова. – СПб: ГИОРД, 2003. – 688 с.

Весь текст будет доступен после покупки