Разработка автоматизированной системы управления технологическим процессом производства яблочного сока

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕХНОЛОГИЯ И МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ 8
1.1 Требования к качеству сырья и готовой продукции 8
1.2 Описание технологии производства яблочного сока 9
1.3 Технологическое оборудование для производства яблочного сока 11
1.4 Характеристика помещений и размещения технологического оборудования 13
1.5 Составление технологических требований к проекту электрификации 15
2 РАСЧЕТ И ВЫБОР СИЛОВОГО ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЯ 16
2.1 Выбор мощности электрического стандартного технологического оборудования 16
2.2 Проверочный расчет мощности выбранного электрического оборудования 17
2.3 Выбор схемы питания силовых электроприемников 23
2.4 Выбор и проверка защитной аппаратуры 25
3 РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ АВТОМАТИЗИРОВАННОГО УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ 38
3.1 Описание принятой технологии проекта автоматизации 38
3.2 Разработка требований к системе автоматизации 39
3.3 Определение параметров подлежащих контролю и выбор соответствующих средств автоматизации 40
3.4 Разработка алгоритма и схемы электрической функциональной автоматизации технологического процесса 40
3.5 Разработка принципиальной электрической схемы автоматического управления 41
3.6 Составление спецификации на материалы и оборудование проекта автоматизации 47
4 ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ОСВЕЩЕНИЯ 49
4.1 Выбор системы и вида освещения 49
4.2 Определение нормативного освещения и коэффициента запаса 49
4.3 Разработка схемы размещения, выбор осветителей и определение мощности лампы 50
4.4 Выбор и расчет осветительной сети 55
4.5 Составление спецификации на материалы и оборудование 63
5 ИССЛЕДОВАНИЕ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ 64
5.1 Расчет оптимальных параметров настройки П - регулятора внутреннего контура 64
5.2 Расчет оптимальных параметров настройки П-регулятора внешнего контура 64
5.3 Расчет оптимальных параметров настройки ПИ-регулятора внешнего контура 66
6 ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 74
6.1 Анализ состояния вопроса 74
6.2 Принцип действия и описание работы принципиальной электрической схемы защиты от увлажнения 75
6.3 Техническое обслуживание 77
7 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 79
7.1 Общие сведения 79
7.2 Расчетная часть 79
7.3 Выводы по разделу 84
ВЫВОДЫ 86
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 87

Весь текст будет доступен после покупки

Человеческое питание, как ключевой аспект здоровья и благополучия, представляет собой сложную область, включающую не только восполнение энергетических потребностей организма, но и обеспечение строительными и регуляторными веществами, необходимыми для поддержания его жизнедеятельности. Пища выполняет несколько важных функций: она является источником энергии, помогает формировать новые клетки и ткани, а также регулирует обменные процессы, от которых зависит здоровье и качество жизни человека. В ежедневном рационе людей присутствуют продукты как растительного, так и животного происхождения, и, несмотря на их разнообразие, исследования показывают, что все они содержат одни и те же группы жизненно важных веществ — белки, углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества. Также в составе пищи присутствуют дополнительные соединения — ароматические вещества, натуральные красители, дубильные вещества и пектины, которые играют вспомогательные, но важные роли в обмене веществ и в поддержании вкусовых качеств продуктов.
Среди пищевых компонентов витамины занимают особое место, так как именно они участвуют в регулировании множества биохимических реак-ций, способствуют нормальной работе организма и поддержанию его иммунной системы. Витамины различаются по химической природе, но каждый из них имеет уникальные функции, без которых полноценная жизнедеятельность человека невозможна. Большинство витаминов нестабильно при хранении и может разрушаться под воздействием кислорода, металлов и высоких температур. Особенно подвержен разрушению витамин С, что требует соблюдения специальных условий при подготовке продуктов для сохранения его полезных свойств. Для решения этих задач в пищевой промышленности широко применяются методы хранения и обработки, направленные на минимизацию потерь витаминов и других биологически активных веществ, особенно в плодоовощной продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕХНОЛОГИЯ И МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ

1.1 Требования к качеству сырья и готовой продукции

В производстве соков, помимо общих требований к качеству сырья — таких как необходимая степень зрелости и подбор подходящих сортов, — существует ряд специальных требований, направленных на обеспечение высокого качества конечного продукта. Одним из ключевых условий является отсутствие в партии сырья плодов и ягод, пораженных болезнями. Исследования показывают, что даже менее 1% гнилых или плесневелых плодов может вызвать появление неприятного постороннего привкуса или запаха во всем объеме сока, изготовленного из данного сырья. Для предотвращения этого плоды и ягоды тщательно моют перед прессованием, удаляя не только загрязнения, но и остатки ядохимикатов, которые, в противном случае, могут попасть в пресс и оказаться в готовом продукте. После мойки сырье инспектируют, удаляя все дефектные и поврежденные экземпляры.
Вкус готового сока, употребляемого в качестве напитка, во многом определяется сахаро-кислотным индексом, который отражает соотношение содержания сахара и кислот в соке. Поэтому выбор сортов сырья играет важную роль, так как от этого зависит вкусовой баланс напитка.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Автоматизация технологических процессов в пищевой промышленности / Под ред. И.И. Иванова. — М.: Издательство «Техносфера», 2020. — 320 с.
2. Системы автоматизации пищевых производств / А.С. Петров, Б.В. Сидоров. — СПб.: Профессия, 2021. — 280 с.
3. Робототехника в пищевой промышленности / Е.В. Кузнецова. — Екатеринбург: Уральский университет, 2022. — 250 с.
4. Инновационные технологии автоматизации пищевых производств / Под ред. Н.Н. Смирнова. — Новосибирск: Наука, 2023. — 310 с.
5. Автоматизация процессов переработки сельскохозяйственной продукции / В.В. Орлов. — Краснодар: КубГАУ, 2024. — 290 с.
6. Программируемые логические контроллеры в пищевой промышленности / С.А. Лебедев. — Казань: Казанский университет, 2020. — 270 с.
7. Информационные технологии в управлении пищевыми производствами / М.И. Соловьев. — Томск: ТПУ, 2021. — 260 с.
8. Автоматизация и роботизация упаковочных процессов / О.В. Федорова. — Самара: Самарский университет, 2022. — 240 с.
9. Системы управления качеством в пищевой промышленности / Л.А. Григорьева. — Ростов-на-Дону: ДГТУ, 2023. — 230 с.
10. Энергоэффективные технологии в автоматизации пищевых производств / П.П. Захаров. — Пермь: ПГНИУ, 2024. — 220 с.
11. Автоматизация процессов производства напитков / Ю.С. Михайлов. — Воронеж: ВГУ, 2020. — 210 с.
12. Сенсорные технологии в пищевой промышленности / Д.В. Николаев. — Иркутск: ИРНИТУ, 2021. — 200 с.

Весь текст будет доступен после покупки