Модернизация линии по производству слабоалкогольных напитков

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА №1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 6
1.1 Существующие системы производства слабоалкогольных напитков 6
1.2 Методы разработки автоматизированной линии 25
1.3 Структура линии производства слабоалкогольных напитков 31
ГЛАВА №2. РАЗРАБОТКа АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 33
2.1 Внедряемое оборудование для автоматизации 33
ГЛАВА 3 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 69

Весь текст будет доступен после покупки

Сейчас алкогольный рынок занимает одно из ведущих мест по сравнению с остальной пищевой промышленностью в России, принося большой доход в государственный бюджет. Предприятия по производству алкогольных напитков определяют бюджеты многих регионов. Особое место среди производителей алкоголя занимает виноделие. В последние годы рынок винных напитков активно развивается.
В нашей стране есть все возможности для успешного развития производства фруктовых винных напитков. По площади фруктовых плантаций Россия занимает лидирующие позиции в мире. При увеличении урожайности садов и ягодных площадей, объемах закупок и переработки, рациональном использовании сырья, совершенствовании технологических процессов и оборудования создаются резервы для дальнейшего увеличения производства фруктовых винных напитков и повышения их качества.
В настоящее время в производстве слабоалкогольных напитков используются как культивируемые, так и дикие фрукты. Это позволяет производить винные напитки из фруктов в самом широком ассортименте. При изготовлении винных напитков используются технологические добавки, которые при контакте с винными напитками обеспечивают их качество и безопасность и соответствуют требованиям или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт[1].
Вспомогательные материалы, используемые при производстве слабоалкогольных напитков, подразделяются на следующие основные группы:
- ферментные препараты, предназначенные для депектинизации, повышения урожайности, максимального сохранения ароматических веществ плодово-ягодного сырья, улучшения и ускорения процесса фильтрации соков и виноматериалов, повышения эффективности их осветления;

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА №1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1.1 Существующие системы производства слабоалкогольных напитков
Рассмотрим производство слабоалкогольных напитков на примере производва внных напитков.
Существует несколько видов европейского винограда. Сорта Vitis vinifera, такие как Пино Нуар, Шардоне или Неббиоло, обычно используются для производства вина. Другие виды (Vitis labrusca, Vitis aestivalis, Vitis muscadinia, Vitis rupestris, Vitis rotundifolia и Vitis riparia) обычно используются только для употребления в пищу в форме фруктов, поскольку их использование для виноделия обычно запрещено законом. Североамериканские виды используются в качестве корневища для прививки европейской винифера, поскольку они устойчивы к филлоксере, насекомому, поражающему корни виноградной лозы.
Вино может быть определено как «сортовое», если оно производится только из одного сорта винограда (минимум 75-85% мас. / мас.%, Как определено законом), как Barolo, Barbaresco или Asti для Италии и «купажированное», когда производится из смеси сортов винограда, такие как марочные, как кьянти, брунелло ди монтальчино для Италии или бордоские вина для Франции. Качество купажированных вин не уступает таковым у сортовых вин. Напротив, виноделие с использованием смешанных вин легче, поскольку характеристики винограда могут быть взаимодополняющими.
Понятие «терруар» очень важно для вина. Это относится к сорту или сортам винограда (-ам), используемым характеристиками виноградника (уклон, высота над уровнем моря, тип и химия почвы), климатом и сезонными условиями, в которых выращивается виноград, и деятельностью производителя во время выращивания винограда. Характеристики вина обусловлены взаимодействием этих факторов, что объясняет химические и сенсорные различия между винами разных лет.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Michalewicz, Z.; Schmidt, M.; Michalewicz, M.; Chiriac, C. (2017) Adaptive Business Intelligence: Springer.
2. Allen, M., Bell, S., Rowe, N. and Wall, G. (eds) (2017) Proceedings ASVO Seminar, Use of Gases in Winemaking. Australian Society of Viticulture and Oenology, Adelaide.
3. Allen, M. and Wall, G. (eds) (2014) Proceedings ASVO Oenology Seminar, Use of Oak Barrels in Winemaking. Australian Society of Viticulture and Oenology, Adelaide.
4. Bird, D. (2016) Understanding Wine Technology. DBQA Publishing, Newark. Fielden, C. (2014) Exploring the World of Wines and Spirits. WSET, London. Foulonneau, C. (2013) Guide Practique de la Vinification. Dunod, Paris.
5. Galet, P. (2013) General Viticulture. Oenoloplurimedia, Chaintre.
6. Galet, P. (2013) Grape Diseases. Oenoloplurimedia, Chaintre.
7. Galet, P. (2013) Grape Varieties and Rootstock Varieties. Oenoloplurimedia, Chaintre.
8. Halliday, J. and Johnson, H. (2012) The Art and Science of Wine. Mitchell Beazley, London.
9. Iland, P., Bruer, N., Edwards, G., Weeks, S. and Wilkes, E. (2014) Chemical Analysis of Grapes and Wine. Winetitles, Adelaide.
10. Iland, P., Bruer, N., Ewart, A., Markides, A. and Sitters, S. (2014) Monitoring the Winemaking Process from Grapes to Wine: Techniques and Concepts. Winetitles, Adelaide.
11. ITV (2011) Protection Raisonnee du Vignoble. Centre Technique Interprofessionnel de la Vigne et du Vin, Paris.
12. ITV (2015) Guide d’Etablissement du Vignoble. Centre Technique Interprofessionnel de la Vigne et du Vin, Paris.
13. ITV (2018) Materials et Installations Vinicoles. Centre Technique Interprofessionnel de la Vigne et du Vin, Paris.

Весь текст будет доступен после покупки