Разработка стратегии позиционирования кафе

Введение 5
1. Характеристики рынка и покупательского поведения 7
1.1. Анализ рынка общественного питания 7
1.2. Критерии потребителя 10
2. Разработкакомплекса маркетинга 14
2.1. Особенности товарного ассортимента 14
2.2. Ценовая политика и разработка программы стимулирования сбыта 15
3. Разработка позиционирования кафе 18
Заключение 22
Список используемой литературы 24

Весь текст будет доступен после покупки

Одной из первых отраслей народного хозяйства является общественное питание, с каждым годом данная отрасль преобразуется, в связи с переходом на рыночные отношения. Стремительно быстро прошла приватизация предприятий, поменялась организационно-правовая форма общественного питания. Уровень жизни населения растет каждый день. И их уже не устраивает обед в столовой, им уже хочется передохнуть, попробовать чего-нибудь особенного и просто с полезностью провести время. За что они готовы неплохо заплатить. Вследствие этого открытие кафе в наше время является весьма успешным бизнесом, т.к. это приносит немалый доход. Но для того, чтобы работа была успешной, нужно исследовать рыночные законы, а также элементы деятельности, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять значительное место, для этого и разрабатывается стратегия предприятия.
Разработка стратегии предприятия – это подготовка на будущее решений о том, что должно быть сделано, кем, когда, сколько и какие могут быть использованы ресурсы. Разработка стратегии как процесс должен начаться со стратегического планирования, так как именно оно создаёт основу для последующих управленческих решений.
Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что в рыночной экономике главной проблемой разработки стратегии является проблема эффективного обеспечения позиционирования – представление товаров и услуг потребителю. Данная проблема требует исследования деятельности предприятия в отношении результативной позиции товара по отношению к конкурентам. Ведь именно оценка этих показателей, необходима для эффективного управления. Благодаря чему непосредственно руководители выполняютконтроль, планирование, совершенствуют и улучшают направление своей деятельности. Основной задачей разработки стратегии предприятия является выявлениерыночного потенциала и рыночных возможностейкафе «Ривьера». Роль и значение анализируемых проблем приобретают ещё больший смысл в условиях рыночного хозяйства, т.к. опираясь на постоянноучитываемые и достоверные данные о материальных ресурсах, их реализации и использовании, можно принимать решения об изменении направления деятельности предприятия, его перемещения капитала, обновления и т.п.
Цель данной работы заключается в разработке эффективной программы позиционирования кафе «Ривьера».
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
1) Рассмотреть основные аспекты: деятельности кафе и покупателей
2) Разработка комплекса маркетинга
3) Разработка стратегии позиционирования на рынке
Объектом исследования является кафе «Ривьера».
Предметом исследования является маркетинговая политика кафе «Ривьера».
Методы исследования: теоретико-методологический анализ научной литературы, теоретическое моделирование, метод опроса и сбора информации, а также открытый аналитический метод и метод статистического анализа.
Результаты исследования – стратегия позиционирования.
Прикладная значимость заключается в заинтересованности предпринимателей и конкурентов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Характеристики рынка и покупательского поведения
1.1. Анализ рынка общественного питания
В последнее время общественный рынок питания растет устойчивыми темпами. Данный бизнес с возможностью зарабатывать высокую прибыль привлек высокое число инвесторов, как зарубежных, так и отечественных. Заметна чёткая тенденция – с каждым годом население все меньше и меньше питаются дома и значительно чаще бывают в ресторанах, кафе и т.д.
Увеличение числа предприятий общепита, стало возможным непосредственно благодаря росту деловой активности населения, а также роста покупательной способности вызванной ускорением ритма жизни, вынуждающей более платежеспособную часть работоспособных граждан питаться вне дома.
Современный темп жизни «диктует» свои правила питания: быстро, дешево, вкусно. Рост оборота в сегменте fast food увеличивается тогда, как все остальные сегменты общественного питания демонстрируют отрицательную динамику развития. В соответствии со структурой рынка общественного питания можно отметить, что преобладает fast food т.к. он составляет 45% от других сегментов, а кафе 26% , что тоже является довольно не плохим сегментов развития предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Артюхова Т.З. Маркетинг. Учебное пособие / Т.З. Артюхова; ТПУ. – 3-е изд. перераб. и доп. – Томск: Изд-во ТПУ, 2013. – 100с.
2. Голубков Е.П. Сегментация и позиционирование / Е.П. Голубков // Маркетинг в России и за рубежом. – 2011. – №4. –124с.
3. Батраева Э.А. Изучение спроса в общественном питании: теория и практика: Монография. Красноярск: КрасГУ, 2012.
4. Боровикова Л.А. Общественное питание/Л. А. Боровикова. – М.: 2013. – 446с.
5. Гамидулаев С.И., Николаева С.Л., Иванова Е.В. Экспертиза и товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие /С.И. Гамидулаев. – СПб.: Альфа, 2010. – 25с.
6. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. Учебник/ Е.Я. ГолощаповаВ.Н. Гончарова. – М.: 2011. – 270с.
7. Горланов С.А., Назаренко Н.Т., Попов Ю.Ю. Основы рыночных отношений. Учебное пособие. – Воронеж: ВГАУ - УКЦ, 2006 - 320с.
8. Михаленко В.Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. Учебное пособие /С.Е. Пизик, В.Е. Михаленко. – М.: Экономика, 2015. – 238с

Весь текст будет доступен после покупки