РАЗВИТИЕ УЧЕТА ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ВВЕДЕНИЕ 6
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УЧЕТА ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
1.1 Сущность, классификация и учет затрат на предприятии общественного питания 9
1.2 Калькулирование себестоимости продукции на предприятии общественного питания 21
1.3 Методики анализа затрат на предприятии 30
2. АНАЛИЗ ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1 Организационно-экономическая характеристика учреждения 35
2.2 Анализ затрат в учреждении общественного питания 48
2.3 Анализ калькуляции себестоимости продукции 55
3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОПТИМИЗАЦИИ ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЮ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1 Направления по учету затрат предприятия общественного питания в условиях рыночной экономики 71
3.2 Разработка комплекса мероприятий по оптимизации затрат 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
Список использованной литературы 84
Приложение 87

Весь текст будет доступен после покупки

Для управления работой предприятий общественного питания любого типа и класса, необходимо иметь полную информацию о ходе производственного процесса. Одной из функций управления является бухгалтерский учет, он обеспечивает сбор, систематизацию и обобщение данных, необходимых для управления производством, для получения точной информации о производстве и обороте в натуральной и денежной формах в разбивке по видам оборота. На основе результатов анализа разрабатывается и обновляется управленческое решение, обеспечивая его объективность и эффективность.
Система управленческого учета предполагает разработку методологии ведения бухгалтерского учета, системы внутреннего контроля, анализа себестоимости продукции и продаж. Это относится и к организациям общественного питания, в которых бухгалтерский учет отражает, с одной стороны, производственные процессы, а с другой - процессы продаж.
Актуальность выбранной темы исследования состоит в том, что от правильности учета затрат и калькулирования себестоимости услуг зависит успешность управления организацией общественного питания.
Целью данной работы выступает совершенствование методов организации учета затрат и использования данных учета и контроля с помощью затрат для оценки эффективности.
Поставленная цель работы определяет необходимость решения следующих задач:
1) определить основные теоретические основы учета затрат и калькуляции затрат на работы и услуги организации;
2) выяснить экономическую сущность затрат и калькулирования себестоимости продуктов питания организации;
3) исследовать существующую классификацию затрат и методов калькулирования себестоимости организации;
4) исследовать и перечислить действующие методы учета затрат и калькулирования себестоимости в организации;
5) проанализировать осуществление учета затрат и калькулирования себестоимости организации.
Предмет работы – это финансово хозяйственная деятельность организации общественного питания с точки зрения учета затрат и калькулирования себестоимости.
Область и объект исследования – экономическое обоснование эффективности деятельности учреждения с точки зрения грамотного управления затратами.
Объектом изучения в этой работе выступает организация общественного питания. В качестве методов изучения используются комплекс разных общенаучных и особых методов, к каким относятся обзор литературы, составление таблиц анализа, динамический и структурный анализ и другие методы.
Научная новизна исследования заключается:
1) в обобщении методов учета и контроля затрат, основанных на современных представлениях об образовании, организации и учета затрат в учреждении, оказывающие услуги питания школьным и дошкольным учреждениям;
2) в совершенствовании методов учета затрат и калькулировании себестоимости конкретного учреждения общественного питания;
3) в использовании данных учета и контроля затрат для оценки эффективности услуг учреждения.
Практическая значимость. Разработанные мероприятия по оптимизации и совершенствованию учета затрат, калькулированию себестоимости продукции достаточно обоснованы и могут быть использованы в практической деятельности.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УЧЕТА ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
1.1 Сущность, классификация и учет затрат на предприятии общественного питания

Современный подход к учету и анализу затрат в продовольственных организациях – это новая оценка аналитических материалов. Современный бухгалтерский учет основан на формировании информации о фактах экономической жизни, распределенной в финансовой отчетности по основным элементам, характеризующим финансовое положение и финансовые результаты учреждения. Информация о финансовом положении публикуется в балансовых показателях, а информация о финансовых результатах – в отчете о прибылях и убытках, который в нашей стране сейчас называется отчетом о финансовом результате.
Между этими формами отчетности существует тесная взаимосвязь. Баланс отображает информацию о доходах и расходах, а балансовые значения представляют собой информацию о прошлых или будущих доходах и расходах, которые либо уже стали финансовым результатом и частью капитала, либо еще не были декапитализированы в своих активах (в доходах и расходах).
Затраты любого вида учреждения – экономический показатель, отражающий финансовые затраты учреждения на производство товаров и услуг, оценка которых выражена в денежной форме. Затраты – это часть расходов, которые будут такими в следующем отчетном периоде. Если в конце отчетного периода затраты не отражаются в составе расходов, то говорят об их накоплении и капитализации. В соответствии с пунктом 16 ПБУ 10/99 расходы признаются в бухгалтерском учете при наличии следующих условий:
- выполняется в соответствии с конкретным договором, требованиями законодательных и нормативных актов;
- количество затрат может быть определено;
- существует уверенность в том, что в результате определенной операции экономические выгоды организации уменьшатся (т.е. если организация передала активы или нет неопределенности в отношении передачи активов).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете».
2. Положение по бухгалтерскому учету ПБУ 10/99 «Расходы организации» (утв. Приказом Минфина России от 06.05.1999 г. №33н).
3. Положение по бухгалтерскому учету ПБУ 1/2008 «Учетная политика организации». Утверждено приказом Минфина России от 06.10.2008 № 106н.
4. Методические рекомендации по учету и оформлению операции приема, хранения и отпуска товаров в организациях общественного питания. Утверждены письмом Комитета Российской Федерации по торговле от 10.07.96 г. № 1-794/32-5.
5. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях общественного питания, утвержденные Роскомторгом и Минфином России 20.04.1995 г. № 1-550/32-2.
6. Письмо Минфина России «О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)» от 29.04.2002 № 16-00-13/03.
7. План счетов бухгалтерского учета, утвержденный приказом Минфина РФ от 31.10.2000 г. № 94н.
8. Нормы естественной убыли в сфере торговли и общественного питания, утверждены Приказом Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 года № 304.
9. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат и калькулированию себестоимости продукции и услуг общественного питания : учебное пособие. - М.: Некоммерческое партнерство «Институт профессиональных бухгалтеров Московского региона», 2021.
10. Алфимова, О.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие / О.П. Алфимова. - Минск: Новое знание, 2008.
11. Бабаев, Ю.А. Бухгалтерский учет: Учебник для вузов / Ю.А. Бабаев. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.
12. Бабаев, Ю.А. Аудит затрат на производство // Аудиторские ведомости. - № 1. – 2007.

Весь текст будет доступен после покупки