Технология производства и переработки продукции животноводства.

-

Весь текст будет доступен после покупки

Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, пополняя организм необходимыми для здоровья элементами. Ценность молока лежит в сбалансированности питательных веществ. В составе молока содержатся: белки, вода, молочный жир, молочный сахар – лактоза, минеральные вещества и микроэлементы – кальций и фосфор, большинство витаминов, ферменты, которые способствуют пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Молоко многих сельскохозяйственных животных различается по химическому составу и питательной ценности. Чаще всего в рационе людей применяется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя.
В настоящее время молочная промышленность является одной из главных среди перерабатывающих пищевых областей народного хозяйства. Становление и развитие промышленности связаны с усовершенствование научных основ технологий.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Технология производства и переработки продукции
животноводства
1.1 Современная технология производства продукции
животноводства по видам животных
1.1.1 Биологические особенности животных
Увеличение производства высококачественных, экологически чистых продуктов животноводства при минимальных затратах труда и средств является одной из важных задач агропромышленного комплекса нашей страны. Значительная роль в ее решении принадлежит молочному скотоводству. Воронежская область является одним из крупнейших производителей молока в Центральном Федеральном округе Российской Федерации (рис.1).



Рисунок 1 – Структура производства молока областями Центрально-Черноземного региона

В Воронежской области молочный скот длительный период был представлен в основном животными симментальской породы, которые отличаются непревзойденной адаптационной и воспроизводительной способностями. Однако, в связи с переводом отрасли на промышленную основу, симменталы утратили былую популярность по причине плохой приспособленности коров к машинному доению. Кроме того, данная порода комбинированного направления продуктивности и поэтому она не может составить конкуренцию молочным породам скота.
Характеристика пород:
Красно-пестрая порода
Коровы Красно-пестрой породы сравнительно крупные, живая масса телок при рождении - 36-38 кг, бычков - 37-39 кг, в возрасте 18 мес. телок - 386-426 кг, коров по I лактации - 508 кг, III - лактации - 575 кг. Молочная продуктивность коров красно-пестрой породы в основных базовых хозяйствах по 1 лактации составляет - 4862 кг молока жирностью 3,84 %, по 111 лактации 5072 кг молока жирностью 3,85 %.
Коровы Красно-пестрой породы, в большинстве красной масти. Отличаются крупным телосложением, крепкой конституцией, глубокой и широкой грудью. Форма вымени – чашеобразная, соски цилиндрической формы. Высота в холке взрослой коровы – 144 см, вес достигает 550-650 кг [14].

Рисунок 1 – Красно-пестрая порода


Черно-пестрая порода
Для данной породы характерно чашеобразное, несимметричное, крупное вымя со сближенными задними сосками. Индекс вымени составляет 43-45, интенсивность молокоотдачи – 1,2-1,4 кг/мин. Рост животных в холке около 130-132 см, вес – 470-1000 кг. Быки обычно крупнее телок. Среднегодовые удои варьируются в пределах 5500-8500 кг. При этом массовая доля жира в молоке 3,4-4,15%, белка – 3,0-3,4 %. Окрас у животных соответствует названию породы: черная шкура беспорядочно обсыпана белоснежными пятнами разного размера. Высота в холке обычно от 130 до 132 сантиметров.

Рисунок 2- Черно-пестрая порода
Симментальская порода
Обычный окрас породы – палевый (кремовый) или палево-пёстрый (кремово-пёстрый). Но встречается много белоголовых красных животных или красно-пёстрых коров. В среднем рост коровы в холке достигает 150 сантиметров – довольно высокий. Длина тела – около 160 сантиметров.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алтухов Н. М. Гигиена получения и ветеринарно-санитарная оценка качества молока: учеб, пособие / Н. М. Алтухов, С. Н. Семенов, М. А. Кустов — Воронеж: ВГАУ, 2007 — 79 с.
2. Бредихин С. А. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности: учебное пособие / С. А. Бредихин — М.: КолосС, 2010 — 408 с.
3. Востроилов А. В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учебное пособие для вузов/А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский. — Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2009. — 575с.
4.Голубева Л. В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства: учебное пособие / Л. В. Голубева [и др] - СПб. : ГИОРД, 2010.-288 с.
5. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» [Электронный ресурс]- Введ. 2004-01-01- Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/1200032024
6. ГОСТ Р 53435-2009 «Сливки-сырье. Технические условия» [Электронный ресурс]- Введ. 2011-01-01- Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/gost-r-53435-2009-
7. ГОСТ Р 31454-2012 «Кефир. Технические условия» [Электронный ресурс] – Введ. 2013-07-01- Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/gost-31454-2012

Весь текст будет доступен после покупки