Теоретические основы и практика развития гастрономического и энотуризма в регионах России

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОБЩЕСТВЕННО-ГЕОГРАФИЧЕСКОМУ ИССЛЕДОВАНИЮ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА 11
1.1. Определение и сущность гастрономического туризма 11
1.2. Факторы и тенденции развития и территориальной организации гастрономического туризма 24
1.3. Методические подходы к общественно-географическому исследованию гастрономического туризма 40
ГЛАВА 2. ОБЩЕСТВЕННО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ПОДХОД К РАЗВИТИЮ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО И ЭНОТУРИЗМА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 52
2.1. Туристско-рекреационные потребности как фактор развития гастрономического и энотуризма 52
2.2. Гастрономический и энотуризм в структуре туристско-рекреационного комплекса Российской Федерации 59
2.3. Типология субъектов Российской Федерации по уровню развития гастрономического туризма 69
2.4. Научно-методические подходы к формированию модели развития гастрономического и энотуризма в Российской Федерации на основе зарубежного опыта 82
ГЛАВА 3. РАЗВИТИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО И ЭНОТУРИЗМА НА ТЕРРИТОРИИ КРЫМСКОГО ПОЛУОСТРОВА 97
3.1. Пространственное и функциональное развитие гастрономического туризма в Крыму 97
3.2. Географические возможности территории Крымского полуострова для развития энотуризма 107
3.3. Особенности организации виных туров 115
3.4. Использование кластерного подхода в развитии гастрономического и энотуризма в Крыму 135
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 151
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 159
ПРИЛОЖЕНИЯ 170

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования.
В туристско-рекреационной сфере сегодня выделяется тенденция развития новых «нишевых» направлений туризма, к которым можно отнести и гастрономический туризм. Дифференциация спроса, гедонизация мотивов путешествий, рассмотрение туризма через призму экономики впечатлений – все это обуславливает рост интереса к новых формам путешествий и развития гастрономии как культурного нематериального наследия территорий. Согласно данным Всемирной туристской организации (UNWTO), гастрономия занимает третью позицию в мотивациях для посещения дестинаций после культурной и природоориентированной. Сегодня доля гастротуров в общем объеме международного туризма составляет 8,2% [28]. В Российской Федерации этот показательно несколько выше и составляет порядка 10% от клиентов, приобретающих экскурсионные туры по стране [8], хотя в структуре туристских расходов не менее 30% приходится на еду.
Правительство Российской Федерации, Федеральное агентство по туризму (до 2022 года), Министерство экономического развития РФ значительное внимание стали уделять развития гастрономическому и винному туризму (энотуризму), рассматривая данные направления как путь диверсификации туристских продуктов территорий, способ их трансформации в круглогодичные туристские дестинации и повышения конкурентоспособности. Данные аспекты отражения в Стратегии развития туризма в Российской Федерации до 2035 года, Национальном проекте «Туризм и индустрия гостеприимства», Государственной программе «Развитие туризма в Российской Федерации», проекте Концепции развития гастрономического туризма в Российской Федерации.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОБЩЕСТВЕННО-ГЕОГРАФИЧЕСКОМУ ИССЛЕДОВАНИЮ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА
1.1 Определение и сущность гастрономического туризма


Феномен гастрономического туризма, отражающий связь между туризмом и гастрономией, как в глобальном, так и в региональном масштабе, выступает объектом междисциплинарных исследований – антропологических, социокультурных, социально-экономических, политических, географических и иных. Большинство исследователей признают неразрывную взаимозависимость туризма и еды (включая алкогольные и прочие напитки) в контексте приобретения туристом позитивного туристического опыта, в том числе сенсорного и эмоционального, формирования (или реструктуризации) важного сегмента местной экономики и развития идентичности местных сообществ [55, 83, 86, 100, 95, 85, 139, 125]. Обратная связь, по мнению авторов вводной статьи «Туризм и гастрономия» в специализированном журнале «Антропология еды», заключается в том, что туризм может способствовать социальной и имиджевой трансформации местных продуктов питания, способов питания, предпочтений и образов [125, 126, 98]. В работе Мак А. и др. утверждается, что связь между туризмом и едой может быть определена четырьмя категориями: «еда как туристская достопримечательность / продукт», «модели потребления продуктов питания», «впечатления туристов от ресторанов» и «особый интерес туристов к продовольственным мероприятиям в местах назначения» [126].
Предметная область продовольственного, кулинарного и гастрономического туризма очерчена в программной статье «Что такое продовольственный туризм?», подготовленной австралийскими и новозеландскими учеными в 2018 г. [98]. Согласно авторской графической модели, сфера данных видов туризма пересекается с такими сферами, как «Культура», «Мотивация», «Аутентичность», «Менеджмент и маркетинг», «Ориентация на дестинацию». С помощью контентного анализа тематической библиографии и построения специальных когнитивных карт указанные проявления внутренних взаимосвязей были детализированы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 27.12.2019 № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации»
2. Федеральный закон от 29.11.2014 г. N 377-ФЗ (ред. от 29.12.2017) "О развитии Республики Крым и города федерального значения Севастополя и свободной экономической зоне на территориях Республики Крым и города федерального значения Севастополя"
3. Постановление Правительства РФ от 11 августа 2014 г. N 790 "Об утверждении федеральной целевой программы "Социально-экономическое развитие Республики Крым и г. Севастополя до 2025 года" (с изменениями и дополнениями)
4. Приказ Росстата от 26 февраля 2021 года № 109 с изменениями, внесенными приказом Росстата от 01 марта 2022 года № 100
5. Распоряжение Совета министров Республики Крым от 28 июня 2019 года № 774-р «Об утверждении стратегии развития туристического кластера Республики Крым»
6. Ассоциация “Безопасность туризма” / Национального проекта «Туризм и индустрия гостеприимства». - [Электронный ресурс]: https://www.tourismsafety.ru/investment_news_one_7049_24.html
7. Ассоциация гастрономического туризма России. - [Электронный ресурс]: http://xn--80ag3bh.xn--p1ai/
8. АТОР Ассоциация туроператоров / В России набирают популярность гастрономические туры. - [Электронный ресурс]: https://www.atorus.ru/news/press-centre/new/54012.html
9. АТОР Ассоциация туроператоров / Предварительные итоги туристского года 2022. - [Электронный ресурс]: https://www.atorus.ru
10. Балынин, К.А. Аспекты диверсификации гастрономического туризма / Сервис в России и за рубежом. – 2017. – Т.11. – Вып. 1. – С. 97-108.
11. БизнесСтат / Анализ рынка общественного питания в России в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг. Перспективы в условиях санкций. - [Электронный ресурс]: https://businesstat.ru/catalog/id79360/
12. Боджгуа, А.Ю. Организационно-экономические аспекты формирования и развития этно-гастрономического туризма: автореф. Дисс. – Сочи, 2015. – 23 с.
13. Боровкова, А. А. Гастрономический туризм / А. А. Боровкова, С. С. Исаенко, И. И. Савельев. – Москва: Изд-во Фин. ун-та при Правительстве РФ, 2016. – 156 с.
14. В СевГУ начнут готовить виноградарей и виноделов // СевГУ. - [Электронный ресурс]: https://www.sevsu.ru/novosti/item/4284-v-sevgu-nachnut-gotovit-vinogradarej-i-vinodelov;

Весь текст будет доступен после покупки