Ветеринарно – санитарная экспертиза меда и продуктов пчеловодства в государственной лаборатории ВСЭ ООО «УК «РЫНОК Придача» г. Воронеж

Введение
1.Обзор литературы 6
1.1.Химический состав меда 6
1.2. Виды меда по происхождению 7
1.3. Продукты пчеловодства 13
1.4.Фальсификация меда 14
1.5. Упаковка, маркировка, транспортировка , приемка меда 19
2. Собственные исследования
2.1 Материалы и методы исследования 24
2.2. Устройство ООО УК рынок Придача г. Воронеж 24
2.3. Санитарные требования к территории устройству рынка 25
2.4. Организация продажи натурального меда на ООО УК рынок Придача г.Воронеж 27
2.5.Органолептическая оценка меда 30
2.6. Органолептическая оценка пчелиного воска 35
2.7. Физико-химические показатели меда 35
2.8. Физико-химические показатели пчелиного воска 41
2.9. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда и продуктов пчеловодства в условиях ООО «УК рынок Придача» 43
Выводы 47
Техника безопасности 48
Агроэкология 52
Физическая культура 56
Практические предложения 62
Заключение 63
Список литературы 64
Приложения 67

Весь текст будет доступен после покупки

О магической силе меда знает множество людей, однако не все знают, что продукты пчеловодства способны укреплять иммунитет и восстанавливать баланс витаминов и минералов.
Благодаря своим антисептическим свойствам в медицине широко используется пчелиный мед, который обладает способностью останавливать рост болезнетворных микроорганизмов. Он помогает при лечении язв и ран, заболеваний внутренних органов, глаз, кожи, способствует снижению артериального давления, лечению неврозов, бессонницы.
Натуральный пчелиный мед представляет собой и прекрасный пищевой продукт, который полезно употреблять людям всех возрастов, особенно детям, больным и старикам. В нем содержатся витамины А и В, регулирующие обмен веществ, влияющие на рост организма и возбуждающие деятельность внутренних органов, особенно нервной системы.
Все продукты, состоящие из меда, находят свое применение в различных областях жизнедеятельности современного человека. Научное обоснование применения меда получено в наши дни. Всего в меду содержится около 60 различных ферментов и веществ. Составная часть всех его сортов - углеводы. Это фруктоза и глюкоза. В разных сортах бывает неодинаковое количество этих элементов. Во всех сортах меда имеется до 3% сложного сахара – сахарозы[8].
В результате подробного изучения выяснено, что мед содержит биогенные стимуляторы, которые способны поднимать жизненный тонус и способствовать быстрому заживлению любых ран и других повреждений кожи. Пчелиный мед - уникальный пищевой, диетический и лечебный продукт, вырабатываемый медоносными пчелами главным образом из нектара цветущих растений. В настоящее время существует огромное количество сортов меда. Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.

Пчелопродукты – это всё, что производится пчёлами, а именно:
-мед; -прополис; -маточное молочко; -Воск; -пчелиный яд; -забрус; -перга; -мерва; -пыльца обножка; -гомогенат; -подмор.
Некоторые вышеперечисленные названия знакомы лишь пасечникам. Каждый из них имеет для человека огромное значение и способ использования. Мед, пыльца, маточное молочко и прополис приобретают все большее значение в качестве функциональной пищи благодаря своим питательным свойствам, помогающим защищать здоровье. Некоторые пчелиные продукты широко используются в косметологии и парфюмерии.

Таким образом, актуальной становится проблема товароведной экспертизы и потребительской оценки мёда и продуктов пчеловодства . Следует помнить, что мед – это продукт, который очень часто подвергается фальсификации[8].
Поэтому ветеринарно – санитарная экспертиза меда является важной задачей ветеринарной службы.

В рамках выполнения выпускной квалификационной работы, перед нами была поставлена цель: провести ветеринарно-санитарную экспертизу мёда в условиях государственной лаборатории ВСЭ ООО « УК РЫНОК Придача» г. Воронеж
Для достижения заявленной цели, в рамках исследований, нами решались следующие задачи:
• Провести качественную оценку мёда в условиях рынка «Придача »
• Провести ветеринарно-санитарную экспертизу мёда в условиях рынка «Придача »
• Провести качественную оценку продуктов пчеловодства и поставить ветеринарно-санитарную оценку

Весь текст будет доступен после покупки

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Химический состав меда

1. Углеводы – их основа в меде это – глюкоза , фруктоза , составляющее 90 % всех сахаров продукта
2. Витамины и минералы –
3. Вода – вода составляет от 15 до 22 % . Ее количество зависит от зрелости и сорта
4. Азотистые вещества – состоит из белковых и небелковых соединений , их содержание составляет от 0,6 до 500 мг в 100г меда
5. Кислоты – около 0,3 органический и 0,03 неорганических кислот. Главное место занимает – яблочная , лимонная и молочная кислота
6. Ароматические в–ва - их содержится примерно около 200 [4].


Состав мёда: жиры — 0,00 г, белки — 0,30 г, углеводы — 82,40 г, вода — 17,10 г, зола — 0,20 г. Суммарное содержание сахаров — 82,1 г, клетчатки — 0,2 г,[6].

1.2 Виды меда по происхождении
Меды по происхождению делят на цветочные, падевые и смешанные.
Мёд падевый бывает растительного и животного происхождения. По технологическому признаку меды бывают центробежные, сотовые. Подразделяются они также на монофлёрные и полифлёрные [8].
Монофлёрный мёд пчёлы собирают преимущественно с одного вида растений. Полифлёрный (смешанный) мёд получается при переработке пчёлами нектара, собранного с различных растений. Обычно такой мёд называют по месту его сбора: лесной, степной, луговой, горный. Цвет смешанного мёда может быть от светлого, светло-жёлтого до тёмного, но в любом случае – прозрачного. Аромат и вкус — от нежного и слабого до резкого. Кристаллизация — от салообразной до крупнозернистой. Смешанный мёд иногда содержит примесь пади, что не снижает его пищевой и лечебной ценности, но противопоказан пчёлам в период зимовки.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аветисян Г.А., Черевко Ю.А. Пчеловодство. Учебник. - М.: 2001. - С. 244.
2. Алтухов Н.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда. Методические указания. - Воронеж. - 2004. - С. 36.
3. Акимов, И.А. Мед и окружающая среда / И.А. Акимов, В.П. Наумкин// Пчеловодство. - 2000. - N 7. - С. 43-45.
4. . Акимова, С.Н. Водорастворимые витамины в меде / С.Н. Акимова, М.Н. Харитонова // Пчеловодство. - 2014. - N 5. - С. 29-31.
5. Акимова, С.Н. Минеральный состав меда разного ботанического происхождения/ С.Н. Акимова, Е.П. Лапынина// Пчеловодство. - 2014. - N 4. - С. 45-48.
6. Богданов, С. Свойства меда [Текст] / С. Богданов // Пчеловодство. - 2010. - № 8. - С.40-42.
7. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами стандартизации продуктов животноводства - учебник для вузов / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; под ред. М.Ф. Боровкова. - 3-е изд., доп.. - СПб.: Лань, 2010. - 480 с.
8. Бородина, О. Мед: медовое богатство [Текст] / О. Бородина // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - № 8. - С.50-53.
9. Балашова, Е.Ю. Фальсификаты на российском рынке меда / Е.Ю. Балашова, А.С. Фармазян, Е.В. Александрова, И.В. Гадалина // Пчеловодство. - 2013. - N 4. - С. 37-39
10. ГОСТ 32167-2013 Мед. Метод определения сахаров. - Введ. 2014-01-01. - М.: Стандартинформ, 2013. - 16 с.
11. ГОСТ Р 54386—2011. Мед. Методы определения активности сахарозы, диастазного числа, нерастворимого вещества. - Введ. 2013-01-01. - М.: Стандартинформ, 2012. - 14 с.
12. ГОСТ Р 54644-2011. Мед натуральный. Технические условия. - Введ. 201301-01. - М.: Стандартинформ, 2012. - 12 с.

Весь текст будет доступен после покупки