Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №23824 от пользователя Райкина Екатерина

Ветеринарно–санитарная экспертиза молочных продуктов в государственной лаборатории ВСЭ ООО «Рынок Воронежский» г.Воронеж

Name: Ветеринарно–санитарная экспертиза молочных продуктов в государственной лаборатории ВСЭ ООО «Рынок Воронежский» г.Воронеж
Price: 1320.00 RUB

1 320 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 60

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ОБЗОР ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Пищевая ценность и физико-химические свойства молока 7
1.2. Классификация и ассортимент молока и молочных продуктов 12
1.3. Ветеринарно–санитарная экспертиза молока и молочных продуктов на продовольственном рынке
14
1.3.1. Отбор проб 15
1.3.2. Требования к молоку и молочным продуктам, поступившим на рынок
17
1.3.3. Анализ показателей молока и молочных продуктов в условиях лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке

20
1.4. Фальсификация молока и молочных продуктов 27
2. СОБСТВЕННОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ 30
2.1. Материал и методы исследования 30
2.2. Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы ООО «Рынок Воронежский», г. Воронеж
37
3. Порядок и результаты проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молочных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы ООО «Рынок Воронежский»

42
4. Агроэкология 51
5. Выводы и предложения 55
6. Список литературы 57

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время молоко представляет собой исключительно ценный продукт в пищевом рационе населения. Очень часто молоко и молочные продукты недооценивают в питании и им предпочитают мясо, рыбу, яйца[5,9].
Основные качества молока - его легкая перевариваемость, содержание в нем высокоценных белков и жира в довольно значительном количестве, наличие различных минеральных солей, а также витаминов[8].
Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов заключается в оптимальной сбалансированности его компонентов, легкой усвояемости (на 95-98%) и высокой используемости всех необходимых для организма пластических и энергетических веществ[11].
Биологическая ценность молока и молочных продуктов дополняется наличием почти всего комплекса известных и необходимых для организма человека витаминов, содержание которых изменяется в зависимости от рациона кормления животных; как правило, повышено в летний период при содержании скота на зеленых пастбищах. Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в животном жире, кальции, фосфоре; на 53%- в животном белке; на 35%- биологически активных не заменимых жирных кислотах и в витаминах А, С, тиамине; на 12,6%- в фосфолипидах и на 26%- в энергии. Энергетическая ценность молока составляет 2720*10 Дж/кг[14].
В последнее время все чаще встречается фальсификации этого продукта, усиливается контроль качества исследования проб молока и его производных на контрольных пунктах ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов на пищевых рынках, чтобы выпустить в оборот полноценное во всех смыслах молоко и молочные продукты. Изучение вопросов организации ветеринарно – санитарной экспертизы молочных продуктов на продовольственных рыках является актуальной темой[4,18].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Пищевая ценность и физико-химические свойства молока
Молоко представляет собой сложную биологическую жидкость, которая в свою очередь обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами[23].
Высокая пищевая ценность молока заключается в том, что молоко содержит в своем составе вещества, необходимые для организма человека, в оптимально сбалансированном соотношении и легко усвояемой форме (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.)[2,27].
Молоко состоит из воды и распределенных в ней пищевых веществ - жиров, белков, углеводов, ферментов, витаминов, минеральных веществ, газов. Эти вещества после удаления воды и газов называют сухим молочным остатком[11,18].
Молоко можно рассматривать как эмульсию жиров в водном растворе, содержащую биологически важные компоненты. Химический состав молока различных видов животных имеет различия по содержанию жира, белка, углеводов и других составных веществ. В коровьем молоке содержание воды составляет 83-89 %, белка - 3,5-3,8 %, жира - 2,86,0 %, углеводов - 4,5-4,8 %, минеральных веществ - 0,6-0,8 %. В сыром молоке содержатся ферменты, витамины, гормоны, пигменты и другие вещества. Химический состав молока колеблется, в зависимости от периода лактации, породы, возраста, состояния здоровья животного, условий содержания, качества кормов и других факторов[21].
Содержание сухого вещества и отдельных его компонентов непостоянно в течение периода лактации. Количество жира подвержено самым большим колебаниям, затем идут белки[6,15].
Содержание лактозы и солей, наоборот, почти не изменяется в течение всего периода лактации. Диапазон колебаний находится в тесной связи с величиной частиц отдельных составных частей[9].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Закон РФ от 14.05.1993 N 4979-1 (ред. от 02.08.2019) «О ветеринарии»
2. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
3. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 267-ст)
4. ГОСТ 32922-2014 Межгосударственный стандарт. Молоко коровье пастеризованное - сырье. Технические условия
5. ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
6. ГОСТ Р 54663-2011 Продукты сыроделия для переработки. Технические условия
7. ГОСТ 31453 – 2013 – Творог. Технические условия
8. ГОСТ 32901 - 2014 – Молоко и молочная продукция. Титриметрические методы определения кислотности
9. ГОСТ Р 54340 – 2011 Продукты молочные и молочные составные продукты
10. ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности
11. ГОСТ 31452-2012 Сметана. Технические условия
12. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
13. СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов". Санитарные требования к производству заквасок
14. СанПин 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ветеринарно–санитарная экспертиза молочных продуктов в государственной лаборатории ВСЭ ООО «Рынок Воронежский» г.Воронеж

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net