Ветеринарно-санитарные мероприятия при перевозке мяса и мясопродуктов.

Введение 3
Глава 1 5
1. Обзор литературы 5
1.1 Подготовка мяса и мясопродуктов к перевозке 5
1.2 Перевозка мяса и мясопродуктов различными видами транспорта 8
Глава 2 14
2.1. Дезинфекция транспорта после перевозки мяса и мясопродуктов 14
2.2. Документы необходимые для транспортировки мяса и мясопродуктов 19
Заключение 23
Список литературы 25
Приложение А 29

Весь текст будет доступен после покупки

В животноводческих хозяйствах ветеринарная санитария проводит ряд массовых мероприятий, направленных на поддержание здоровья всего стада, предотвращение внесения в хозяйство или вывода из него возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний, а также создание условий, исключающих контакт патогенов с животным организмом. Рекомендуемые нормы и правила ветеринарной санитарии играют важную роль в процессе производства высококачественной животноводческой продукции. [14, стр. 3].
Актуальность данной темы заключается в том, что мясо и мясные продукты являются основой рациона человека, и без них наш организм не может обойтись. В магазинах представлен огромный ассортимент мясной продукции. Все продукты, продаваемые через розничную торговлю и общественное питание, доставляются специализированным транспортом. В условиях рыночной экономики все участники рыночной цепи (производители, поставщики, перевозчики, продавцы, получатели мяса и мясной продукции) заинтересованы в своевременной доставке их скоропортящихся пищевых продуктов с соблюдением необходимых температурных условий за минимальное время и с максимальным сохранением качества. Качество транспортировки имеет большое значение для сохранения внешнего вида и полезных веществ в продукте. Мясо и мясопродукты являются скоропортящимися продуктами, поэтому транспортировка имеет свои особенности и выдвигает высокие требования. Здоровье людей (потенциальных покупателей) и товарный вид этих продуктов зависят от соблюдения этих правил.
Данные исследования касаются норм и правил ветеринарно-санитарной экспертизы.

Весь текст будет доступен после покупки

Мясо и мясные продукты могут быть выводимы только из мест (населённых пунктов, хозяйств, баз, предприятий), свободных от инфекционных болезней и не находящихся в карантине (Сидорчук А.А и др. 2018). Для продуктов, которые должны быть вывезены за пределы района отправителя, отправитель обязан предоставить перевозчику ветеринарное свидетельство, а для продуктов, перемещаемых внутри административного района, требуется ветеринарное удостоверение или справка (Сахно В.М. 2014). Эти документы выдаются ветеринарным врачом, обслуживающим ферму или хозяйство (предприятие, организацию), или начальником пункта контроля заболеваний животных - главным ветеринарным инспектором района; при перемещении за пределы области ветеринарное свидетельство должно быть подписано только главным ветеринарным инспектором города (района) (Сидорчук А.А и др. 2018, Сахно В.М., Кальницкая О.И. 2019). Транспортная ветеринарная служба обязана обеспечить ветеринарно-гигиеническое благополучие мяса и мясных продуктов при транспортировке, разгрузке, а также сохранение их во время транспортировки (Сидорчук А.А. 2018, Евдохова Л.Н. 2013). Погрузка мяса и мясных продуктов в вагоны (за исключением колбас, топленых жиров, консервов) допускается только после проверки транспортным государственным ветеринарно-гигиеническим надзором. Мясо и мясные продукты перевозятся в вагонах-рефрижераторах в замороженном состоянии (не выше -8°С), охлажденном состоянии (от 0 до 4°С по кости) или остывшем состоянии (4-12°С); мясо изменённого цвета и с зачистками допускается к транспортировке, если в документах указано, что оно предназначено для промышленной переработки (Сидорчук А.А. 2018, Кальницкая О.И. 2019, Позняковский, В.М. 2015). Сокрушенную птицу перевозят в замороженном состоянии (вычищенную или частично вычищенную) или в охлажденном состоянии (только вычищенную), упакованную в ящики. Замороженные птицы, а также зайцы и кролики должны иметь температуру внутри туши не выше -6°С, а охлажденные - от 0 до 4°С. Ящики устанавливаются друг на друга в вагонах (Сидорчук А.А 2018, Пронин, В.В.).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Ветеринарно-санитарные правила обработки транспортных средств, контейнеров, складских помещений карантинных баз и других подконтрольных объектов.: Утв. Начальником главного управления ветеринарии Минсельхоза РФ О.З. Исхаковым от 15 июня 1993 г.
2. Ветеринарно-санитарные правила перевозки животных, птицы, рыбы, продуктов и сырья животного происхождении автомобильным транспортом.: утв. Государственным агропромышленным комитетом СССР от 30 января 1986 г. N 432-5
3. ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия (с Изменениями N 1, 2) : Утвержден и введен в действие постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 29.04.76 N 1024 – URL: http://docs.cntd.ru/document/1200006737 (Дата обращения 31.05.2020) Текст : электронный
4. ГОСТ 27747-88 Мясо кроликов. Технические условия.: Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 22.06.88 N 2072 – URL: http://docs.cntd.ru/document/gost-27747-88 (Дата обращения 01.06.2020) Текст : электронный
5. ГОСТ Р 56994-2016 Дезинфектология и дезинфекционная деятельность. Термины и определения. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 июня 2016 г. N 748-ст.
6. ГОСТ Р 58664-2019 Услуги на железнодорожном транспорте. Перевозка скоропортящихся грузов. Общие требования к качеству : Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 ноября 2019 г. N 1171-ст. – URL: http://docs.cntd.ru/document/1200169625 (Дата обращения 31.05.2020) Текст : электронный
7. Инструкция по ветеринарно-санитарной обработке вагонов после перевозки животных, продуктов и сырья животного происхождения.: утв. МПС РФ 09.10.2000 N ЦМ-787, Минсельхозом РФ 04.10.2000 N 13-8-01/7100.
8. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.: Утверждены Главным упр. Ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР от 27 декабря 1983 года
9. Правила морской перевозки скоропортящихся грузов в рефрижераторных контейнерах.: Утв. Министерством морского флота от 28 марта 1979 г.
10. Правила перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов утвержденный приказом Минтранса России от 4 марта 2019г N 66

Весь текст будет доступен после покупки