Автоматизация технологического процесса производства кваса с использованием натурального пряно-ароматического сырья

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. Анализ современных систем автоматизации технологического процесса производства кваса 8
1.1 Обзор технологических процессов 8
1.2.Анализ современных систем автоматизации технологического процесса производства кваса 19
ГЛАВА 2. Разработка функциональной схемы автоматизации технологического процесса производства кваса с использованием натурального пряно-ароматического сырья 24
2.1 Разработка основной функциональной схемы автоматизации технологического процесса производства кваса с использованием натурального пряно-ароматического сырья 24
2.2Разработка системы дозирования натурального пряно-ароматического сырья 30
ГЛАВА 3.Подбор программно-аппаратных средств для технологического процесса производства кваса с использованием натурального пряно-ароматического сырья 40
3.1 Подбор контроллера 40
3.2 Подбор датчиков 51
3.3 Выбор программно-аппаратного комплекса для контроля со стороны диспетчера и сбора данных 57
Общие выводы 66
Список используемых источников 67

Весь текст будет доступен после покупки

Квас традиционный российский ферментированный напиток, который занимает среднее место между алкогольными и безалкогольными напитками. Этот продукт, изготовленный из натуральных компонентов естественного брожения, справедливо считается здоровой альтернативой сладкой газировки. Производство кваса к 1968 году в стране составляло более 40 млн., дал в год. За следующие годы его объем упал более чем в 13 раз. В связи с устаревшим примитивным оборудованием для производства квас и его сезонным характером спроса: летом спрос на данный напиток повышается, зимой – падает, а так же колебания в качестве, квас стало невыгодно производить. В XXI веке производство кваса в России составляет 6,3-7,5 дал., в год. Для получения наиболее высоких результатов деятельности предприятия переходят на автоматизацию технологических процессов, а современные технологии помогают не только усовершенствовать технологии на производстве, но и значительно облегчить её деятельность.
В последние десятилетия спрос на отечественный напиток растет, так как всё больше внимание уделяется здоровому питанию, напитки, которые можно обогатить полезными компонентами употребляются ежедневно, различные технологии производства кваса позволяют хранить напиток до 2-х месяцев, в то время как срок хранения разливного или домашний кваса составляет не больше 7 дней. К тому же натурально-растительное сырье позволяет производить напитки наиболее доступные и широкого спектра воздействия на организм человека: тонизирующие, диетические, диабетические, улучшающие работу сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и тд.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. Анализ современных систем автоматизации технологического процесса производства кваса
1.1 Обзор технологических процессов
Производства кваса практически всегда состоит примерно из одинаковых этапов, а отличается лишь продолжительностью, соотношением ингредиентов и другими деталями. Ниже представлен классический рецепт кваса из бочки:
· Подготовка воды
· Приготовление сусла
· Процесс брожения
· Созревания
· Охлаждение
· Розлив

Рассмотрим подробнее стадии технологического процесса, которые необходимы для получения отечественного напитка. На первом этапе обычно готовится сырье и полуфабрикаты: ржаная мука, квасные хлебцы, сухой ржаной солод и другое. Далее из концентратов и экстрактов получают квасное сусло. На следующем этапе происходит брожение сусла, для которого задействуют дрожжи и молочнокислые бактерии. Процесс брожения является одним из наиболее ответственных этапов приготовления кваса. От него зависит насколько крепким и насыщенным в итоге будет напиток. Затем квас охлаждают, производят купаж, купажом называют смешивание сусла с сахарным сиропом до плотности, предусмотренной стандартом, и разливают в ёмкости.
Промышленное производство кваса может быть реализовано двумя способами: непосредственно из зерновых культур и из готового квасного сусла. В свою очередь квасное сусло получают несколькими способами в зависимости от используемого сырья: настойным, рациональным и из концентрата квасного сусла.
Необходимым сырьём для производства кваса являются чистая питьевая вода, сахар, концентрат сусла (из ржаной муки и сахарной свёклы), дрожжи, но состав ингредиентов может меняться в зависимости от рецепта кваса, так например этот, напиток, готовят на основе яблок, лимона, груш, клюквы и даже вишни. Данный список относится больше к натуральному квасу, но сейчас на рынке очень распространены газированные напитки, к ним относится и так называемый «квасной напиток», который готовится из газированной воды, ароматизаторов и подсластителей. Такой продукт лишен какой-либо пользы для организма и сама технология изготовления не подразумевает брожения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Современные технологии промышленной автоматизации: учебник / О. В. Шишов. Саранск : Изд-во Мордов. ун-та, 2007. – 263 с. ISBN 5-7103-1123-5
2. Безменов, В.С. Автоматизация процессов дозирования жидкостей в условиях малых производств / В.С. Безменов, В.А. Ефремов, В.В. Руднев. — М.: Ленанд, 2017. — 206 c.
3. Схиртладзе, А.Г. Автоматизация технологических процессов и производств. Учебник для ВУЗов. / А.Г. Схиртладзе. — М.: Абрис, 2016. — 568 c.
4. Цветкова, Е. В. Производители кваса и национальных напитков объединились в Союз Текст. / Е. В. Цветкова // Пищевая промышленность. -2008. -№7-С. 52-54.
5. Фараджева, Е. Д. Общая технология бродильных производств Текст. / Е. Д. Фараджаева, В. А. Федоров. М. : Колос, 2002. - 406 с.
6. Помозова, В. А. Производство кваса и безалкогольных Текст.: учеб. пособие / В. А. Помозова. СПб. : ГИОРД, 2006. - 192 с.
7. Дозаторы. Основные типы дозаторов, применяемых в пищевой, фармацевтической и других отраслях промышленности Электронный ресурс. — Режим доступа: http://www.omag.com.ua/omag/osob/interesting/meteringdevices/
8. Автоматика и автоматизация пищевых производств Текст. / М. М. Благовещенская [и др.] М. :Агропромиздат, 1991. — 239 с.

Весь текст будет доступен после покупки