ДИЗАЙН-ПРОЕКТ ИНТЕРЬЕРОВ РЕСТОРАНА «ПИВОВАРНЯ» В ГОРОДЕ КУРСКЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1: ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ОБЩЕСТВЕННЫХ ИНТЕРЬЕРОВ
1.1 История развития интерьеров общественного питания……………………6
1.2 Основные требования к оформлению интерьеров общественного питания…………………………………………………………………………...10
1.3 Портрет целевой аудитории………………………….……………………..15
1.4 Анализ дизайна существующих интерьеров общественного питания…..16
1.5 Исследование и анализ существующих проектов по теме проектирования, критическая оценка изученных образцов (на примерах резонансных проектов ведущих дизайнеров). Примеры интерьеров ресторанов………………….......18
ГЛАВА 2: РАЗРАБОТКА ИНТЕРЬЕРОВ РЕСТОРАНА «ПИВОВАРНЯ»
2.1 История возникновения стиля «стимпанк»………………………………...21
2.2. Характерные черты стиля «стимпанк» в интерьере……………………….22
2.3. Примеры интерьеров в стиле «стимпанк»………………………………….25
2.4. Анализ существующих ресторанов в стилистике «стимпанк»…………...28
2.5 Разработка функционально-планировочного решения ресторана и его дизайн-решение………………………………………………………………….29
2.6 Стиль «стимпанк» в интерьере ресторана «Пивоварня».
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…..
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………….

Весь текст будет доступен после покупки

Интерьер ресторана - это визитная карточка заведения. Если кухня ресторана занимается удовлетворением гастрономических интересов, то интерьер ресторана занимается продажей настроения.
Сегодня мало, кто склонен недооценивать значение интерьера ресторана в формуле успеха последнего. Общеизвестно, что именно оформление оказывает колоссальное влияние на атмосферу всего заведения. При сегодняшних возможностях воплощения практически любых фантазий интерьер становится ключевым понятием концепции и одним из самых главных факторов рентабельности рожденного на свет предприятия общепита. Работая над дизайн-проектом, необходимо прежде всего учитывать, какая публика будет посещать заведение. Продумывается каждая мелочь: какие требования предъявляет гость к комфорту, на что он ориентируется, что его может смутить.
Дизайн и интерьер ресторана проектируется с расчетом на выбранную кухню, класс обслуживания, режим работы и непосредственно само помещение. Первые минуты в ресторане посетитель получает визуальную пищу, которую ему предлагает интерьер, и эта пища должна соответствовать меню заведения. Работая над имиджем ресторана, нужно всегда ориентироваться на вкус и настроение вашего клиента, который и будет приносить прибыль. Надо стараться гостя удивить и заинтересовать, предлагать новые необычные решения. Ресторан с интересным и удобным интерьером всегда привлекает больше посетителей, чем аналогичный ресторан с неудачным интерьером – это очевидно.
Пивной ресторан – одна из вершин эволюции вкуса человека. Возможность сочетать стиль, историю и новые тенденции позволяют создавать настоящие шедевры пивных заведений. Каждый пивной ресторан обладает своей историей, уникальными рецептами приготовления пива и может с головой погрузить в удивительный мир исторических событий, эпох и великих людей.
Отличие пивного заведения от обычного ресторана/кафе или бара заключается в расширенном ассортименте пива. Это не стандартный набор нескольких сортов светлого, темного и безалкогольного пива, а 15-30 позиций и больше. Пивная карта позволяет посетителю путешествовать "по странам и континентам" при помощи одного-единственного напитка.
Все пивные заведения можно условно разделить на 2 типа - пивные рестораны и бары. Отличие одного типа от другого состоит, прежде всего в меню. В пивном ресторане присутствует полноценная кухня, при этом блюда должны сочетаться с пивом и стимулировать его потребление. Пивные бары могут вообще не иметь кухни, следовательно, меню, а предлагать только закуски к пиву (фисташки, сухарики и т.п.). В точки зрения экономической эффективности более выгодным является пивной ресторан, так как он зарабатывает и на напитках, и на блюдах кухни.
Задачи:
-Проанализировать архитектурный объект, на базе которого будут проектироваться общественные интерьеры.
-Изучить специфику проектирования общественных интерьеров, а именно ресторана.
-Оценить внешнее и внутреннее состояние помещений, существующих инженерных систем, произвести замеры, подготовить чертежи.
-Получить техническое задание: целевой портрет клиента.
-Создать современное функциональное планировочное решение, которое отвечает всем правилам эргономики .
-Определить концепцию дизайна: собрать информацию, подобрать референсы.
-Создать 3D-визуализации (трехмерной визуализации) макета.
-Подобрать материалы, мебель, элементы декора.
-Учесть требования выдвинутые различными СНИПами и эргономическими правилами.
-Спроектировать пространство общественного назначения.
Предмет исследования – проектирование ресторана.
Цель:
Создание современных, комфортабельных и функциональных интерьеров общественных помещений ресторана (два зала, терраса), которые будут отвечать техническим и эстетических требованиям.
Теоретико-методологическая база исследования основывается на общих методах методах исследования (синтез, обобщение, анализ, дедукция) и частных (сравнительный, формально логический).
Эмпирическая база исследования основывается на книгах: В.Б. Устин. Художественное проектирование интерьеров. АСТ, 2010., В.С.Андреев. Современные отделочные материалы в современном интерьере.М.2006г., Проектирование интерьеров предприятий общественного питания: учебно-методическое пособие / А. Г. Тарасова, В. Ж. Шуплецов, Е. Ж. Шуплецова. Екатеринбург: Изд-во Рос. гос. проф.-пед. унта, 2018., Аронов В.Р. Теоретические концепции зарубежного дизайна. - М., 1992 Виталий Устин, Композиция в дизайне (методические основы композиционно - художественного формообразования в дизайнерском творчестве).
Структура работы обусловлена предметом, целью и задачами исследования. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, иллюстрированного приложения, списка литературных источников, практической проектной части.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1: ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ОБЩЕСТВЕННЫХ ИНТЕРЬЕРОВ
1.1 История развития интерьеров общественного питания.
Кафе и рестораны плотно закрепились в нашей жизни и стали частью её. Но корни ресторанного бизнеса уходят в историю не глубже, чем на 250 лет назад. Первые рестораны, какими мы знаем их сегодня, появились лишь в 18-ом веке.
Основными предпосылками появления ресторанов стало всем известная любовь к вкусной еде, но отсутствие времени и кулинарных талантов не позволяло воплотить мечты в реальность. Конечно, были заведения, называвшиеся тавернами, в которых можно было отведать еды и выпить, но еда там была самая простая, а интерьер не призывал к приятной беседе в кругу семьи. К сожалению, из-за контингента посетителей и скудного разнообразия меню, таверны никогда не пользовались популярностью у представителей высшего общества. В связи с чем, открытие заведения более высокого уровня было лишь вопросом времени.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Элам К. Геометрия дизайна. Пропорции и композиция. - М.: Питер 2011г.
2. Эрнст Нойферт. Строительное проектирование. Архитектура-С, 2010
3. В.Б. Устин. Художественное проектирование интерьеров. АСТ, 2010.
4. В.С.Андреев. Современные отделочные материалы в современном интерьере.М.2006г.
5. Дизайн общественных интерьеров/ В.Микульчик
6. Буймистру Т. Колористика. Цвет — ключ к красоте и гармонии.–М.: Ниола-Пресс, 2008.

Весь текст будет доступен после покупки