Дизайн-проект ресторана в городе Актау.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………. 8
1 ПРЕДПРОЕКТНЫЙ АНАЛИЗ…………………………………………… 9
1.1 Общая характеристика ресторанов……………………………………….. 9
1.2 Актуальность темы………………………………………………………… 11
1.3 Анализ ситуации…………………………………………………………… 16
1.4 Аналоговый материал…………………………………………………… 16
1.5 Природно-климатические условия……………………………………….. 19
2 АРХИТЕКТУРНО-ДИЗАЙНЕРСКИЙ РАЗДЕЛ……………………….. 21
2.1 Характерные особенности ресторанов. Особенности решения дизайна интерьера ресторана заключается в правильной компоновке пространства. 21
2.2 Характеристика помещения ресторана………………………………… 22
2.3 Стиль дизайна Эклектика (есlесtiс)………………………………………. 26
2.4 Расстановка мебели в интерьере………………………………………….. 30
2.5 Значение цвета в создании дизайна интерьеров…………………………. 32
2.6 Психологические и эстетические аспекты воздействия цвета на создание художественного образа в дизайне среды………………………… 33
2.7 Обзор современных осветительных приборов для общественных зданий и их классификация…………………………………………………… 34
3 КОНСТРУКТИВНЫЙ РАЗДЕЛ………………………………………….. 38
3.1 Архитектурные требования к проекту…………………………………… 38
3.2 Строительные материалы…………………………………………………. 39
3.3 Благоустройство и озеленение……………………………………………. 40
3.4 Безопасность охраны труда……………………………………………….. 41

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 45
ПРИЛОЖЕНИЯ (Графическая часть)

Весь текст будет доступен после покупки

Тема дипломной работы: дизайн-проект интерьера ресторана в г. Актау.
Цель дипломной работы: разработать дизайн проект ресторана.
Объект исследования: ресторан, который рассчитан на посещение 200 гостей.
Предмет исследования: интерьер торговых залов ресторана.
Для достижения поставленной цели исследования определены следующие задачи:
• решение и обоснование теоретических вопросов проблемы исследования;
• всестороннее изучение практики, накопление данных, анализ и их систематизация, математическая обработка, выявление типичного состояния, недостатков, упущений, изучение передового опыта;
• обоснование системы мер по решению проблемы, разработка предложений относительно использования результатов исследования в практике соответствующих учреждений и организаций.
Актуальность исследования: современный дизайн интерьера характерен различными, внешне даже противоречивыми тенденциями: с одной стороны, стремлением максимально насытить пространство интерьера техническими устройствами, специальным оборудованием (системы кондиционирования, компьютерная техника и т.п.), с другой – «приближением» к природе, включением в интерьер природных компонентов (зелень, бассейны, фрагменты рельефа, прозрачные покрытия и стены, открывающие интерьер в природное окружение).

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание — это сфера производственно-торговой деятельности, в которой производят и продают продукцию собственного производства и покупные товары, как правило, предназначены для потребления на месте. Заведение общественного питания — организационно-структурная единица в сфере общественного питания, которая производит, доготавливает и продает кулинарную продукцию, булочные, мучные кондитерские изделия и покупные товары. Предприятие общественного питания — это заведение (совокупность заведений), который является самостоятельным субъектом хозяйственной деятельности и имеет права юридического лица. Типы заведений общественного питания:
— рестораны;
— бары;
— кафе, кафетерии;
—столовой, в том числе столовой на предприятиях, в учебных заведениях
— закусочные;
— буфеты, магазины кулинарных изделий;
— фабрики-кухни, фабрики-заготовительные.
Классы ресторанов и баров: первый, высший, люкс.
Класс предприятие общественного питания выбирает самостоятельно, учитывая уровень ассортимента, технического оснащения, обслуживания (самообслуживание, официанты, комбинированное), эстетического оформления и тому подобное.
На фасаде заведения общественного питания должна быть вывеска с указанием его типа (класса), названия и режима работы, который в необходимых случаях согласовывается с органами местного самоуправления или администрацией предприятия, которое обслуживает это заведение.
На предприятиях общественного питания должно обеспечиваться надлежащее санитарное состояние в соответствии с правилами, использоваться соответствующие разрешенные моющие и дезинфицирующие средства; работники должны проходить регулярные медицинские обследования. Технологическое оборудование, инвентарь и посуда должны отвечать определенным требованиям — иметь сертификаты соответствия или быть изготовленными из разрешенных материалов. Блюда должны подаваться только сегодняшние. Должна быть обеспечена количество блюд согласно меню в течение всего дня или периода, определенного для их реализации (завтрак, обед, ужин). На предприятиях общественного питания обязательно наличие меню и прейскурантов. Ассортимент блюд утверждается руководством; при их изготовлении необходимо придерживаться технологических режимов в соответствии со сборником рецептур, стандартами и тому подобное. Можно самостоятельно разрабатывать и утверждать фирменные блюда. На предприятиях общественного питания обязательное использование РРО (Регистратор расчетных операций). Средства измерительной техники должны быть проверенными и исправными.
Налогообложение осуществляется в соответствии с законодательством. Класс профессионального риска производства для уплаты сбора на страхование от несчастных случаев. При торговле спиртными напитками уплачивается сбор на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства.
Особенности учета в общественном питании. Учет в общественном питании имеет много общего с учетом в торговле — использование счета, установления торговых наценок, реализация через кассу с использованием РРО и др.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. - М.: Экономика, 2020. - 480 с.
2. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания / М.М. Аносова, Л.С. Кучер . - М., 2021. - 480 с.
3. Бердичевский В.Х. Проектирование предприятий общественного питания / В.Х. Бердичевский, - Киев: Ваша школа, 2022. - 240 с.
4. Бондаренко Т.В. Стратегический менеджмент: Учебное пособие / Т.В. Бондаренко, - Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 2021. - 100 с.
5. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента. / К. Боумэн , Пер. с англ. М.: Экономика, 2022. - 106 с.
6. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания / Н.Г. Бутейкис, - М.: Высшая школа, 2020. - 510 с.
7. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, К.В. Пивоваров, - М.: Дашков и К, 2021. - 293 с.
8. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии / В.А. Винокуров, - М.: Финпресс, 2021. - 192 с.
9. Винарчикова Я. Современный жилой интерьер. –М: 2020.-587 с.
10. Волкотруб И.Г. Основы художественного конструирования. - К.: Вища школа, 2019.;
11. Даниленко В.Я. Основы дизайна. - К., 2018.;
12. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / А.П. Дурович, - М.: Новое знание, 2020. - 156 с.
13. Лысенко А.Д. Гостеприимный маркетинг. Ресторанный, гостиничный маркетинг / А.Д. Лысенко. - Москва, 2020
14. Попова С.Н. Стиль и интерьер: большая иллюстрированная энциклопедия / С.Н. Попова. – М.: АСТ: Астрель, 2020.
15. Ермолаев А.П. Очерки о реальности профессии архитектор-дизайнер: имена, суждения, анализы. Уч. пос. М.: Архитектура - С, 2021. - 206 с.

Весь текст будет доступен после покупки