Личный кабинет

Дипломная работаТовароведение

Готовая работа №76676 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Формирование ассортимента и оценка потребительских свойств копченых и полукопченых колбас на примере ОАО «Сергиево-Посадский мясокомбинат»

Name: Формирование ассортимента и оценка потребительских свойств копченых и полукопченых колбас на примере ОАО «Сергиево-Посадский мясокомбинат»
Price: 1500.00 RUB

1 500 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 68

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
1. Товароведная характеристика ассортимента и оценка качества колбас, реализуемых в торговой сети ОАО «Сергиево-Посадский мясокомбинат» 8
1.1 Организационно-экономическая характеристика ОАО «Сергиево-Посадский мясокомбинат» 8
1.2 Классификация и ассортимент колбасных изделий 12
1.3 Требования к качеству копченых колбас 20
1.4 Дефекты, условия и сроки хранения колбасных изделий 26
2. Конкурентоспособность полукопченых колбас и результаты экспертизы качества копченых колбас 38
2.1 Объекты исследования, отбор проб и методы испытаний 38
2.2 Анализ ассортимента варено-копченых колбас, реализуемых в розничной сети г. Волоколамска 46
2.3 Результаты экспертизы качества образцов копчёных колбас 51
Заключение 66
Список использованных источников 68

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Копченые и полукопченые колбасы обладают высокими вкусовыми достоинствами и пищевой ценностью, многие виды колбас являются деликатесными и дорогими. Колбасы пользуются большим спросом у населения из-за своего пряного вкуса и разнообразия ассортимента. В настоящее время появляются новые виды сырья для производства колбас, производители стараются постоянно увеличивать ассортимент продукции и продлять сроки хранения уже имеющихся продуктов, чтобы они долгое время сохраняли свои вкусовые и питательные качества, поэтому изобретаются новые рецепты и новые виды упаковки. Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстро оборачиваемых рынков в российской пищевой промышленности. В связи с этим все больше как российских, так и западных компаний рассматривают его как наиболее перспективный для развития.
На рынке колбасных изделий присутствует достаточно узкая специализация по товарным группам, каждая из которых имеет свою собственную специфику. В последние годы соотношение продукции разных ценовых категорий ежегодно менялось в сторону увеличения доли дорогостоящей продукции. В настоящее время на колбасы дорогого сегмента приходится порядка 20 %.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОЛБАС, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРОГОВОЙ СЕТИ ОАО «СЕРГИЕВО-ПОСАДСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ»

1.1 Организационно-экономическая характеристика ОАО «Сергиево-Посадский мясокомбинат»

Сергиево-Посадский мясокомбинат основан в 1912 г. на базе монастырской бойни при Троице-Сергиевой лавре и имеет почти вековую историю. Накопленный предприятием опыт переработки мяса реализуется на самом современном техническом комплексе, обеспечивающем высочайшее качество продукции. За свою историю он несколько раз реконструировался – и теперь это одно из самых современных предприятий Московской области. Главным отличием рассматриваемого предприятия от других является использование на Сергиево-Посадском комбинате только отечественного экологически чистого мясного сырья, доставляемого собственным автотранспортом из разных областей [22].
Предприятие постоянно инвестирует деньги в развитие агропромышленного комплекса Подмосковья. Помещение мясокомбината находится на 1 этаже пятиэтажного кирпичного здания. Общая площадь магазина составляет 835 кв.м., площадь торгового зала 400 кв.м., площадь складских помещений 285 кв.м., площадь административно-бытовых помещений 150 кв.м.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон РФ от 02.01.2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ( в редакции федеральных законов РФ: от 30.12.2001г. №196-ФЗ, от 10.01.2003 г. №15-ФЗ, от30.06. 2003 г. №86-ФЗ, от 22.08. 2004 г. №122-ФЗ).
2. Федеральный закон РФ от 30.03.1999 г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (в редакции федеральных законов РФ: от 30.12.2001г. №196-ФЗ, от 10.01.2003 г. №15-ФЗ, от30.06. 2003 г. №86-ФЗ, от 22.08. 2004 г. №122-ФЗ).
3. Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ (с изм. и доп. 2005, 2007, 2008 г.).
4. Федеральный закон «О стандартизации в Российской Федерации» от 29 июня 2015 г.. № 162-ФЗ
5. Закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 №2300-1 (в новой редакции с изменениями по состоянию на 2017 год).
6. Технический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (утв. решением Комиссии союза Таможенного от 9 декабря 2011 г. №880).
7. Технический регламент ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 22011) (утв. решением Комиссии союза Таможенного от 9 декабря 2011 г. №881).
8. Технический регламент ТС «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) (утв. решением Комиссии союза Таможенного от 16.08. 2011 г. №769).
9. Технический регламент ТС «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) (утв. решением Комиссии союза Таможенного от 9 декабря 2011 г. №882).
10. Технический регламент ТС «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) (принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09 октября 2013 г №68).
11. ГОСТ 34162-2017 Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия.
12. ГОСТ 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Формирование ассортимента и оценка потребительских свойств копченых и полукопченых колбас на примере ОАО «Сергиево-Посадский мясокомбинат»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net