Изучение содержания нитратов в продуктах питания на занятиях биологического кружка

Введение………………………………………………………………… 5
Глава 1. Содержание нитратов в пищевых продуктах и их влияние на здоровье человека…………………………………………………………
8
1.1. Основные источники содержания нитратов……………………….. 8
1.1.1. Природные источники нитратов………………………………….. 9
1.1.2. Антропогенные источники нитратов……………………………... 9
1.2. Нитраты в продуктах питания………………………………………. 10
1.2.1. Содержание нитратов в растениях………………………………... 13
1.2.2.Распределение нитратов в растениях……………………………… 18
1.3. Нитраты и влияние их на здоровье человека………………………. 20
1.3.1.Метаболизм нитратов в организме человека……………………... 26
1.3.2. Допустимые нормы нитратов для человека……………………… 31
1.4. Методы борьбы с нитратами………………………………………... 33
1.5. Лабораторные методы обнаружение нитратов…………………….. 35
1.5.2. Определение нитрат-иона в овощах……………………………… 35
1.5.3. Методика определения нитратов в продуктах…………………… 37
Глава 2. Анализ содержания нитратов в продуктах питания………….. 39
2.1. Содержание нитратов в продуктах питания……………………….. 39
2.2. Определение содержания нитратов в различных овощных культурах в зависимости от органа и ткани……………………………
46
2.3. Рекомендации по уменьшению количества нитратов в продуктах. 49
Глава 3. Научно-исследовательская работа в школе…………………… 52
3.1. Конспект урока: Нитраты и нитриты в растительной продукции... 53
Заключение ………………………………………………………………. 68
Список литературы………………………………………………………. 70

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. Среди современных педагогических технологий особое место занимают проектная деятельность и ученическая научно-исследовательская работа. Обучение путем исследований в современной образовательной практике рассматривается как один из эффективных способов познания окружающего мира. Часто приходится сталкиваться с заблуждением, что проектная и исследовательская деятельность учащихся тождественны.
Одной из важных проблем экологии является охрана агроэкосистем от негативного воздействия научно-технического прогресса: интенсификации и химизации сельского хозяйства, химического загрязнения окружающей среды, которое вызывает накопление в продуктах растениеводства и животноводства различных токсических веществ, особенно нитратов и нитритов. Наряду с поступлением азота в виде азотных удобрений, примерно такое же количество азота поступает в биосферу в виде окислов от сжигания топлива и с выбросами промышленных предприятий. Вклад нитросоединений антропогенного и техногенного происхождения в общем круговороте азота устойчиво возрастает, что обусловливает увеличение нитрат-нитритной нагрузки на человека.
В основе решения проблемы, связанной с производством достаточного количества продуктов лежат современные агротехнические приемы, а также применение регуляторов роста, химических средств борьбы с болезнями и вредителями растений и внесение минеральных удобрения. Это принесло свои плоды в плане повышения урожаев, но в свою очередь породило другую проблему – необходимость обеспечения химической безопасности и высокого качества продуктов питания. Основными источниками пищевых нитратов являются растительные продукты.
Нитраты и другие азотсодержащие соединения (нитриты, нитрозамины) накапливаются в сельскохозяйственной продукции выше допустимых уровней при различных нарушениях технологии выращивания сельскохозяйственной продукции (несоблюдение регламента использования азотных, комплексных и органических удобрений, а также при выращивании на полях орошения). Чрезмерное накопление нитратов не только прямо опасно для здоровья потребителя, но и снижает в продовольственном сырье содержание витаминов, углеводов, аминокислот, изменяя минеральный состав продукции.
Основной причиной появления нитратов в растительном сырье является собственный метаболизм растений, а также микроорганизмов почвы, усваивающих азот. Продуктами такого метаболизма в т. ч. являются нитраты.
Однако и деятельность человека имеет большое значение для накопления нитратов в сельскохозяйственной продукции. Так, неправильное (по срокам и количеству) внесение удобрений, несоблюдение условий хранения ведут к повышению концентрации нитратов в продукте.
Нитраты присутствуют в любом растении, так как они играют ключевую роль в их росте (синтезируют аминокислоты и образуют белки). Человек на протяжении всего своего существования использовал растения в качестве пищи, поэтому его организм привык к определенному количеству нитратов и способен их выводить без вреда.
Все изменилось, когда люди начали повышать урожайность за счет минеральных удобрений. Растения не способны преобразовывать все поступившие из почвы нитраты в белки, особенно, если их много и внесены они не в срок (поздние подкормки). Поэтому происходит накапливание излишков нитратов, прежде всего - в корнях, стеблях, листьях и плодоножках. В самих плодах нитраты распределяются в основном на поверхности (кожуре), в сердцевине и семенной части, в зависимости от вида растения.
Такие овощи, как свекла, салат, редис, укроп, арбуз и дыня , являются продуктами питания, наиболее часто подверженными накоплению нитратами. Фрукты и ягоды же считаются относительно безопасными с точки зрения нитратов.
Для человека, как для потребителя овощей, фруктов и других растений, важен не сам факт содержания нитратов, а их количество. Когда говорят, что продукт содержит нитраты, то подразумевается их избыток.
В последнее время гигиенисты проявляют большой интерес к вопросу о содержании нитратов в продуктах питания. Прежде всего, это связано с теми нарушениями состояния здоровья человека, которые могут быть вызваны нитратным загрязнением.
Предмет исследования: нитраты.
Объект исследования: овощи и фрукты.
Цель исследования: оценка содержания нитратов в пищевых продуктах растительного происхождения.
Для достижения данной цели в ходе работы были поставлены следующие задачи:
1) изучить литературу о нитратах и нитритах;
2) овладеть методикой их определения;
3) определить содержание нитратов в продуктах, купленных в магазинах и выращенных на садовом участке;
4) оценить пригодность данной продукции для питания;
5) предложить меры по снижению количества нитратов в растительной продукции;
6) сформировать навыки рационального здорового питания
7) разработать конспект урока на тему: «Нитраты и нитриты в растительной продукции».
Методы исследования: анализ литературных данных по данной проблеме, наблюдение, эксперимент, методы химического анализа.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

1.1. Основные источники содержания нитратов
Проблема нитратов активно обсуждается общественностью нашей страны и всего мирна. Нитраты – соли азотной кислоты, например NaNO3, KNO3, NH4NO3, Mg(NO3)2.
Нитраты – важнейший компонент питания растений, поскольку входящий в них азот – главный строительный материал клетки. Они являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного, поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 325 мг в сутки. Для овощей и фруктов установлены значения предельно допустимых концентраций нитратов.
Основные источники пищевых нитратов в основном растительные продукты. В животных продуктах (мясо, молоко) содержание нитратов весьма незначительно. Максимальное накопление нитратов происходит в период наибольшей активности растений - созревания плодов. Чаще всего максимальное содержание нитратов в растениях бывает перед началом уборки урожая.
Поэтому недозрелые овощи (кабачки, баклажаны) и картофель, а также овощи раннего созревания могут содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости [3].
Если же нарушить принципы рационального питания, например, питаться одними овощами, да еще сырыми (как это рекомендуют некоторые поклонники вегетарианства и сыроедения, съедать до 1,5 кг сырых овощей в день), то тут действительно можно превысить безопасную дозу нитратов почти в два раза (более 650 мг в сутки). Для дополнительной безопасности нелишне вспомнить второй принцип рационального питания, предусматривающий необходимость разнообразия пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Авдонин, Н.С. Почвы, удобрения и качество овощеводческой продукции: научные труды ВАСХНИЛ / Н.С.Авдонин. - М.: Колос, 1979. - 302с.
2. Алексеев, Ю.В. Качество растениеводческой продукции / Ю.В.Алексеев. - Л.: Колос, 1978. -155с.
3. Андрющенко, В.К. Содержание нитратов в овощах: вопросы питания / В.К.Андрющенко. -1983.- № 5. - 57-59с.
4. Аграновский, Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Д.Агроновский. - М.: Экономика, 1990. – 134с.
5. Бандман, А.Л. Вредные химические вещества. Неорганические соединения элементов V–VIII групп: справочное издание / А.Л. Бандман, [и д.р.] - Л.: Химия, 1989. -512с.
6. Басманов, А.Е. Нитраты в продукции растениеводства: химизация сел. хоз-ва / А.Е. Басманов, С.Р. Соколов. -1989. -№ 9.- 39-44с.
7. Богословский, П.А. Изучение канцерогенных N- нитрозосоединений в пищевых продуктах: вопросы питания / П.А.Богословский. -1981.- № 2.- 380с.

Весь текст будет доступен после покупки