Характеристика ассортимента и оценка качества водки

ВВЕДЕНИЕ 3
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Современное состояние потребительского рынка водочных изделий в Российской Федерации 5
1.2 Пищевая ценность водки 7
1.3 Факторы влияющие на качество водки 9
2 ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНАЯ ЧАСТЬ 13
2.1 Характеристика ассортимента водочных изделий в торговом предприятии, выбор объектов исследования 13
2.2 Методология экспертизы качества водки 16
2.3 Идентификация и экспертиза качества водки разных производителей 22
2.3.1 Идентификация водки по маркировке и упаковке 25
2.3.2 Экспертиза качества водки органолептическим методом 28
2.3.3 Экспертиза качества водки социологическим методом 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33
ПРИЛОЖЕНИЯ 34

Весь текст будет доступен после покупки

Водка — крепкий, прозрачный и бесцветный алкогольный напиток, получаемый путем смешивания этанола ректификованного высокой очистки с деминерализованной водой, в которую могут добавляться ингредиенты для усиления вкуса и придания напитку его характера.
Водка – уникальный национальный продукт, воплощающий в себе богатую историю и культуру всех россиян. Во времена Екатерины II «благородная» водка высочайшего качества считалась ценным подарком даже для папы Пия VI, австрийского императора Иосифа, Фридриха II и шведа Густа. То же самое касается таких знаменитостей, как Муж III. Вольтер и Кант, Линней и Гёте. В то время водка обладала прекрасными гастрономическими качествами, а также была самым дорогим алкогольным напитком в мире. Его цена в несколько раз выше, чем у лучшего французского коньяка. Сегодня в России производится более 6000 марок водки, разделенных на две категории. Обычная водка представляет собой в основном чистую водно-спиртовую жидкость с содержанием спирта 40-56 об.%, обладающую особым ароматом и мягким вкусом. При этом добавленные ингредиенты не должны влиять ни на прозрачность, ни на цвет напитка. Из-за последствий мирового финансового кризиса потребление водки в России в 2009 году было на 8-10% выше, чем до кризиса, - до 15 литров на человека в год, заявили во вторник председатель консалтинговой компании Качалов и его коллеги. Наоборот, потребление пива снизится на 7-8% - с 85-90 до 80 литров на человека в год, а потребление вина снизится на 12-15% до 7-8 литров на человека в год по сравнению с 8-9 литров. в год год человек в год до кризисного периода. Между тем, по данным компании, 2015-2016 гг. Потребление водки упало до 10-11 литров, пива стабилизировалось на уровне 70-90 литров, а вина увеличилось до 18-21 литра на человека в год.

Весь текст будет доступен после покупки

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние потребительского рынка водочных изделий в российской федерации

Российский рынок алкогольной продукции является одним из традиционных, экономически значимых для государства рынков. Данный сектор является лидером пищевой промышленности. В 2018 г. продажи алкогольной продукции в России показали рост на 4,6 % в денежном выражении по сравнению с предыдущим годом. Однако, в 2018 г. несмотря на рост продаж, производство водки, пива, вина и шампанского в России сократилось. В структуре производства общего объема спиртосодержащей продукции за период с января по октябрь 2018 г. значительную долю занимает сегмент пива, исключая отходы пивоварения (в т. ч. пивные напитки) — 655 817,00 тысяч дал, что равно 87 % от всего объема производства. Причем, по сравнению с аналогичным периодом 2017 г. производство в этом сегменте упало на 5 п.п. Результаты 10 месяцев 2018 г. показали, что производство водки составило 63 147,80 тысяч дал (падение на 8 п. п.). Производство в сегментах вина игристого и вина столового в рассматриваемом периоде 2018 г. составило 8 789,60 и 25 672,00 тысяч дал (падение на 19 п. п. и 12 п. п. соответственно), что составило в общем 4 % от всего объема алкогольной продукции в рассматриваемых сегментах. Перед государством в части регулирования производства и оборота алкогольной продукции стоят задачи сокращения теневого рынка алкоголя, защита нравственности и здорового образа жизни населения и снижение уровня потребления алкогольной продукции при сохранении экономической эффективности. Одним из основных инструментов регулирования алкогольного рынка со стороны государства является ФЗ № 171 о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции. Согласно данному закону применяются методы в области использования оборудования для производства алкогольной продукции, маркировка и налогообложение, лицензирование, регулирование экспорта и импорта, контроль за производством и оборотом. Одним из мощнейших регуляторов в сфере контроля производства и оборота данной продукции является единая государственная автоматизированная информационная система, внедренная в 2007 г. Благодаря данной системе удалось сократить нелегальный рынок алкоголя, вывести неучтенную продукцию в легальный сектор. Ещё одним действенным методом является лицензирование, которое направлено на предотвращение возможного нанесения ущерба правам, законным интересам, жизни или здоровью граждан. Как показывает статистика 2018 г., опубликованная Центром разработки национальной алкогольной политики в стране на 100 000 человек число умерших от случайных отравлений алкоголем равно 3,8, от отравлений и воздействия алкоголем с неопределенными намерениями 1,1, что показывает снижение смертности на 18 % по сравнению с 2017 г. Государство не оставляет без внимания данную проблему и на сегодняшний день разработана концепция государственной политики по снижению масштабов злоупотребления алкоголем и профилактике алкоголизма среди населения Российской Федерации на период до 2020 г.

Весь текст будет доступен после покупки

1. https://cyberleninka.ru/article/n/o-proishozhdenii-i-znachenii-slova-vodka-v-drevnosti
2. https://cyberleninka.ru/article/n/metod-ustanovleniya-proishozhdeniya-etilovogo-rektifikovannogo-spirta
3. https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-kachestva-vodki-s-ispolzovaniem-gazohromatograficheskogo-analiza
4. https://cyberleninka.ru/article/n/kontrol-za-kachestvom-alkogolya-zaslon-dlya-palenoy-vodki

Весь текст будет доступен после покупки