Организация питания детей в ООО Золотой берег.

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ 10
1.1. Анализ организации правильного питания детей в оздоровительных учреждениях 10
1.2. Анализ физиологических норм питания детей 13
1.3. Анализ структуры питания в детских оздоровительных лагерях 20
2. ИССЛЕДОВАНИЕ РАЦИОНА ПИТАНИЯ 29
2.1. Исследование рациона питания 29
2.2. Исследование системы доставки и хранения сырья, продукции 62
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 69
3.1. Производственный контроль на этапах технологического процесса 69
3.2. Контроль качества и безопасности готовой продукции 71
3.3. Принципы ХАССП 72
3.4. Контроль качества сырья и готовой продукции и технологического процесса 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 95
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 98
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА 103
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 103

Весь текст будет доступен после покупки

Проблема оздоровления детей в летних и все сезонных лагерях в России стоит остро, поэтому запустили программу восстановления и строительства лагерей уже в 2023 году. Важные вопросы в реорганизации детского отдыха являются: запрет посещения детских пляжей посторонними, где купаются маленькие отдыхающие, изменить систему закупок продуктов для детских учреждений, чтобы на столах у ребят были отечественные продукты. Большая часть инфраструктуры детских лагерей была построена в прошлом веке, и сейчас она сильно изношена, поэтому следует реконструировать и отремонтировать надо больше двух тысяч объектов. К тому же из всех действующих лагерей только 5,5 % — это стационарные загородные организации. Есть дефицит и новых мест оздоровления и отдыха. Кроме того, до 2022 год перепрофилировали и закрыли 52 организации.
В Минстрое подготовлены типовые проекты детских лагерей на 50, 100, 150 и 200 мест, в частности уделено большое внимание оснащению пищеблоков самым современным оборудованием, для того, чтобы были доступны самые современные методы приготолвения пищи. В сложной экономической ситуации нельзя допустить, чтобы ухудшилось качество питания в детских лагерях. Важно и заменить импортируемые продукты отечественными и закупать для ребят сезонные фрукты и овощи.
Благодаря снятию "ковидных" ограничений заполняемость организаций отдыха детей и их оздоровления в 2023 году составила 100%. Спрос на приобретение путевок в загородные детские оздоровительные лагеря в летний период превышает имеющиеся предложения. Росту спроса на приобретение путевок в лагеря отдыха способствовал в том числе введенный Правительством Российской Федерации в 2022 и 2023 годах «кэшбэк на детский отдых».

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИЗ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ

1.1. Анализ организации правильного питания детей в оздоровительных учреждениях


Для начала рассмотрим общее понятие: детский оздоровительный лагерь является внешкольным учреждением для детей в возрасте от 6 до 14 лет. Лагерь существует для организации отдыха детей и их оздоровления. Согласно ФЗ "Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации" от 21.12.04.№ 170 ФЗ.
Оздоровительно-образовательная деятельность признается основой функционирования детских оздоровительных учреждений, а ее специфика определяется направленностью на формирование личностных компетенций.
Под оздоровительной деятельностью понимается создание комплекса условий и реализация мероприятий, обеспечивающих охрану и укрепление здоровья детей и подростков, профилактику заболеваний, текущее санитарно-гигиеническое обслуживание, режим питания и отдыха в экологически благоприятной среде, закалку организма, занятия физической культурой и спортом.
Основными задачами учреждения в проекте общего Положения являются создание условий для укрепления здоровья детей, усвоения и применения ими навыков гигиенической и физической культуры; реализация медико-профилактических, спортивных, образовательных, культурно-досуговых программ и услуг, обеспечивающих восстановление сил, профессиональное самоопределение, творческую самореализацию, нравственное, гражданское, патриотическое, экологическое воспитание и развитие детей.
Детские оздоровительные лагеря располагаются за городом, как на базе стационарных построек, так и на условии походного туристского лагеря. В России деятельность стационарных летних детских лагерей регламентируется документом «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.4.1204-03 от 17 марта 2003г», походных — документом «Гигиенические требования к организации режима базовых палаточных лагерей в летний период. (СанПиН) Минздрав России, 2003».
Организация лечебного питания в детском оздоровительном учреждении является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий.
Одним из наиболее важных вопросов организации детского лагеря является питание. Питание в детском лагере должно быть правильным, полезным, сбалансированным и вкусным.
Ребенок, находясь в лагере, получает отдых и оздоровление. Для этого он должен хорошо питаться, получать необходимые витамины и микроэлементы, а также улучшить работу иммунитета для борьбы с различными заболеваниями.
Организация питания в учреждениях отдыха и оздоровления детей регламентируется требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
К основным характеристикам правильного питания относится:
• Правильно составленное примерное меню.Меню должно быть рассчитано не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп (дети от 7 до 12 лет и дети от 12 лет и старше), а также с учетом суммарной массы блюд за прием пищи для каждой возрастной группы. В примерном меню рекомендовано включать информацию о наименовании и весе блюда, содержании пищевых веществ (белках, жирах, углеводах), микроэлементов, энергетической ценности, номера рецептуры.
Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Меню на каждый день должно размещаться в доступных для детей местах (в обеденном зале, холле), а для родителей меню рекомендуется размещать в электронном виде на сайте организации.
• Правильный режим питания. В режиме питания должны быть предусмотрены интервалы между приемами пищи не более 3,5-4 часов.; оптимальное количество приемов пищи – 5-6 раз в день. Прием пищи должен быть в одно и то же время. Ужин должен быть за 2-3 часа до сна.

Весь текст будет доступен после покупки

1. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
2. СанПиН 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации индустрии питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с дополнениями и изменениями).
3. Справочник работника индустрии питания / М.П. Могильный, Т.В. Шленская, А.М. Могильный.- М.: ДеЛи плюс, 2013 – 807 с.
4. Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий индустрии питания. Сборник технических нормативов / Разработчики: Иванова В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В., Тутельян В.А., Шалтумаев Т.Ш., Баласанян А.Ю., Могильный А.М. Руководители разработки сборника: Могильный М.П., Тутельян В.А.- М.: ДеЛи плюс, 2013 – 807 с.
5. Пособие по пищевой безопасности в общественном питании. М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021.- 79 с.. https://docs.yandex.ru/docs/view.
6. Aгрaновский Е.Д. и др. Оргaнизaция производства в общественном питaнии. - M., Экономикa, 1990, 416 с.
7. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
8. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
9. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
10. ГОСТ 31987-2012. Технологические документы на продукцию общественного питания

Весь текст будет доступен после покупки