1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА
1.1. Понятие гастрономического туризма и факторы, определяющие его развитие
Индустрия туризма сегодня активно подвергается изменениям, нововведениям, инновациям. Изменяется ее характер и структура. На смену массовому, стандартному и комплексному туризму приходят новые виды, направления, ориентированные на индивидуальные предпочтения туристов, исходя из спроса. Такой процесс следует охарактеризовать как инновационный. Достаточно большое количество туристов, помимо посещения архитектурных достопримечательностей, любит также отведать шедевры кулинарного искусства. Бесспорно, попробовать кулинарные шедевры можно в ресторанах и кафе национальных кухонь, не выезжая за пределы города. Но, для того, чтобы по-настоящему оценить изысканность национальных блюд, напитков и десертов, современная туристическая индустрия предлагает для
гурманов так называемые гастрономические туры.
Гастрономический туризм – это путешествие с целью ознакомления с особенностями национальной кухни страны, производства и приготовления продуктов и блюд. Это новый вид туризма, имеющий большие перспективы развития [21, с. 105].
Известно, что кулинарные традиции страны могут многое сказать о темпераменте, культуре и образе жизни её народа. Путешествуя по гастрономическим маршрутам и пробуя шедевры национальной кухни, можно открыть для себя мир совершенно с другой стороны. Национальная кухня может рассказать о народе также много, как и произведения искусства и архитектуры. Современный турист сегодня все чаще проявляет желание попробовать что-то новое. Именно такие предпочтения современных туристов подталкивают на появление и развитие новых форм туризма [21, с. 105].
Этимология слова «гастрономия» имеет греческие корни. Однако в научной литературе слово «гастрономия» впервые появилось только в 1825 году. Его ввел французский философ, кулинар и политический деятель Жан Антельм Брилья-Саварен, в исследовательской работе «Физиология вкуса». В последнее время гастрономия рассматривается, как способ коммуникации в социальной, культурной, а также политической сферах, средство воспитания толерантности и гармонизации межнациональных отношений [24, с.125].
Потребление продуктов питания или гастрономия, в целом, является неотъемлемой составляющей туристского продукта. Место данного феномена в туризме следует рассматривать с точки зрения четырёх подходов. Первый подход рассматривает гастрономию как часть туристского продукта или туристской дестинации, то есть, это способ удовлетворения физиологических потребностей человека и компонент культурного капитала дестинации в инкорпорированном состоянии.
Второй подход рассматривает гастрономию с точки зрения процесса потребления. К основным вопросам в этом подходе следует отнести:
? тип кухни, предпочитаемой туристом в путешествии;
? символичность местной кухни или только функциональность;
? факторы, влияющие на потребление туристов.
Третий подход оценивает, какое место сам турист отводит институту питания в своем путешествии, а также какие именно факторы влияют на уровень его удовлетворённости этим видом услуг.
Четвертый подход сосредоточен на еде, напитках и различных гастрономических событиях, происходящих на данный момент в дестинации. Еда в конкретном случае является не физиологической потребностью, а смыслом поездки. Именно из этого подхода «вытекает» определение понятия
«гастрономический туризм» [24, с.126].
Несмотря на то, что по отдельности термины «гастрономия» и «туризм» известны давно, термин «гастрономический туризм» появился не сразу, изначально существовал термин «кулинарный туризм». Его в 1998 году ввела
доцент университета Боулинг Грин (США) Люси Лонг, которая отметила, что кулинарный туризм предполагает не только преднамеренное исследовательское участие в мероприятиях, связанных с продуктами питания, но и любой другой выход за рамки обычного ежедневного питания [24, с.126].
В 2006 году Майкл Холл и Ричард Митчелл ввели термин
«продовольственный туризм» – посещение первичных и вторичных производителей продуктов питания, продовольственных фестивалей, ресторанов и конкретных мест, где дегустация продуктов питания является основной мотивацией для путешествий. В 2008 году другая группа учёных, Гэри Пол Грин и Майкл Догерти, предложила очередное определение термина
«кулинарный туризм». Кулинарный туризм – это стремление получить уникальный опыт в области потребления продуктов питания и напитков, предлагаемых местными системами питания, реализованное посредством туристической поездки. Однако только в 2012 году термин «кулинарный туризм» был полностью заменен на термин «гастрономический туризм». Замена на более доступный термин была произведена в связи с тем, что по результатам исследований Всемирной ассоциацией гастрономического туризма было выявлено, что большинство англоговорящих респондентов полагали, что кулинарный туризм – это туризм для определённой элитарной группы.
Таким образом, по определению Всемирной ассоциацией гастрономического туризма «гастрономический туризм» – это поездка с целью ознакомления с кухней дестинации, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, посещения гастрономических фестивалей, выставок, ярмарок и праздников, единственных в своем роде ресторанов и небольших местных заведений, а также обучения и повышения уровня профессиональных знаний и навыков в области гастрономии, кулинарии и ресторанного искусства [24, с.127].
Весь текст будет доступен после покупки
