Личный кабинет

Курсовая работаРазное

Готовая работа №133221 от пользователя Успенская Ирина

Процесс Варки. Анализ эффективности работы аппаратов для варки на базе отдыха «Анапа» РЭУ им. Г.В. Плеханова

Name: Процесс Варки. Анализ эффективности работы аппаратов для варки на базе отдыха «Анапа» РЭУ им. Г.В. Плеханова
Price: 420.00 RUB

420 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 28

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЦЕССА ВАРКИ И ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВАРОЧНОМУ ОБОРУДОВАНИЮ 5
1.1 Процесс варки 5
1.2 Основные режимные параметры варочного оборудования 7
1.3 Классификация варочных аппаратов 8
ГЛАВА II. ОБЗОР ВАРОЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ СОЦ «АНАПА» 11
2.1 Пароварка для кукурузы 11
2.2 Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ 12
2.3 Котел пищевой на 160 л 15
2.4 Кофе-машина Appia и Кофе-машина Delonghi ESAM2600 17
ГЛАВА III. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДБОРУ ВАРОЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ НА БАЗЕ ОТДЫХА «АНАПА» 19
3.1 Подбор электроварки 19
3.2 Подбор кофеварки 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 23
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 25
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 26
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 27
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 28
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 29

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Тепловые кулинарные процессы очень важны в технологических процессах, так как они завершают их цепочку по переработке пищевого сырья при производстве кулинарной продукции. Это наиболее ответственные процессы, потому что при неправильном их осуществлении могут сойти на нет все усилия, предпринятые на предыдущих этапах переработки пищевого сырья.
Если учесть, что тепловые кулинарные процессы являются самыми энергоемкими, а их проведение требует точной реализации режима и соответственно значительных трудозатрат, то доля тепловой обработки в себестоимости кулинарной продукции - преобладающая.
Каждый специалист должен уметь подобрать правильный комплект теплового оборудования с учетом особенностей реализуемых технологических процессов, свойств пищевого сырья, условий организации производственного процесса при учете потребностей клиентов. Также правильный подбор оборудования позволяет построить прибыльное производство кулинарной продукции на предприятиях общественного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЦЕССА ВАРКИ И ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВАРОЧНОМУ ОБОРУДОВАНИЮ
1.1 Процесс варки
Варка – это процесс доведения продукта до кулинарной готовности в жидкости или в атмосфере пара.
Виды варки:
Варка в жидкости (вода, молоко, сок, бульон и так далее);
Варка в атмосфере пара.
Варка в жидкости
Существует два режима работы тепловых аппаратов при варке в жидкости:
Жидкость доводится до кипения при максимальном подводе энергии, затем доваривается за счет переключения на слабый режим нагрева (1/3 мощности аппарата);
Жидкость доводится до кипения за счет максимального подвода энергии, затем подвод энергии отключается, и продукт доводится до готовности за счет аккумулированной теплоты.
Режимы варки в жидкости:
При атмосферном давлении t_к=98-100?;
При избыточном давлении t_к=110-120?;
Варка в вакууме t_к=60-80?.

График изменения температуры в зависимости от продолжительности варки

Изменение температуры жидкости в варочном сосуде - кривая А и температуры продукта - кривая В.
1-2: доведение жидкости до кипения;
2-3: кипение жидкости;
3-4: закладка продукта;
4-5: доведение жидкости с продуктом до кипения;
5-6: сильное кипение жидкости с продуктом при максимальном подводе энергии;
6-7: переключение на слабый режим нагрева (1/3 мощности);
7-8: период «тихого кипения»;
8-9: доваривание за счет аккумулированной теплоты.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Основные источники:
1) Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т.3: Тепловое оборудование учебник для вузов по спец. 2711 "Технология продукции обществ. питания" / М. И. Беляев - М.: Экономика, -1990. -558c.
2) Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007 -416с.
3) Оборудование предприятий общественного питания: краткий курс лекций для бакалавров 3-4 курсов направления подготовки 260800.62 –«Технология продукции и организация общественного питания» / Сост.: В.Ф.Кащенко // ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2012 –83 с.
4) Оборудование предприятий общественного питания: Ч. 2. Тепловое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 496 с.
5) Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 464 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Процесс Варки. Анализ эффективности работы аппаратов для варки на базе отдыха «Анапа» РЭУ им. Г.В. Плеханова

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net