Проект пресса для формования конфетных масс с усовершенствованием основных элементов конструкции

ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1 9
1 Литературный обзор 9
1.1 Описание продукции 9
1.2 Характеристика комплексов оборудования. 14
1.3 Устройство и принцип действия линии. 17
1.4 Производство пралиновых конфет по классической технологии 21
1.5 Технология производства пралиновых конфет ускоренным способом 22
2. Обзор аналогов, их критика и выбор прототипа. 23
2.1 Формующая машина 23
2.2 Пресс формурующий 24
2.3. Устройство для нагнетания жгутов кондитерских масс. 25
2.4. Устройство для формования жгутов конфетных масс 27
Глава 2 30
3. Расчеты, подтверждающие работоспособность пресса. 30
3.1. Кинематический расчет 30
3.2. Расчет на прочность резьбовых соединений. 32
3.3. Проектирование и расчет червяка 35
3.4 Расчет производительности экструдера 40
3.5 Расчет производительности отливочной машины 44
4.Описание технологического оборудования модернизируемых узлов и элементов 46
5. Описание кинематической схемы установки 47
6. Безопасность и экологичность 49
6.1 Описание планировки цеха производства пралиновых конфет 49



6.2 Охрана труда и техника безопасности, охрана окружающей среды и экология. 59
6.3 Химические опасные и вредные производственные факторы 68
6.4 Психофизиологические факторы 69
6.5 Экологическая безопасность проекта 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 75

Весь текст будет доступен после покупки

Российский кондитерский рынок продолжает удерживать позиции одного из крупнейших в мире, входя в пятерку ведущих национальных рынков. Современное состояние отрасли характеризуется высокой конкуренцией и олигополистической структурой: основная доля производства и реализации сосредоточена в руках ограниченного числа крупных федеральных компаний, обладающих значительными производственными мощностями, развитой дистрибьюционной сетью и масштабными маркетинговыми бюджетами.
После периода консолидации, замедленного экономическими кризисами 2008 и 2014–2015 годов, рынок демонстрирует устойчивый восстановительный рост. Ключевым трендом последних лет стала адаптация производителей к меняющимся потребительским предпочтениям — оптимизация ассортимента, развитие премиального сегмента, продуктов «здорового питания», а также активное внедрение импортозамещающих технологий и локализация сырьевой базы.
Структурно рынок кондитерских изделий делится на три основных сегмента: шоколадные, мучные и сахаристые изделия. По данным за 2022–2023 годы, на долю шоколадной продукции приходится около 45–50% объёма продаж в натуральном выражении и до 60% — в стоимостном, что подчёркивает её стратегическую важность и высокую рентабельность. Общий объём рынка оценивается в более чем 450 млрд рублей, ежегодный прирост составляет 3–5%.
Производственные показатели остаются стабильными: в 2023 году объём выпуска кондитерских изделий в России превысил 3,5 млн тонн. Отрасль продолжает технологическую модернизацию, уделяя повышенное внимание расширению ассортимента продукции с улучшенным составом (сниженное содержание сахара, добавление функциональных ингредиентов), развитию диетических и веганских линеек, а также внедрению ресурсосберегающих и цифровых решений.
Конфеты, занимающие около 35% сегмента сахаристых изделий, остаются одним из наиболее востребованных и динамично развивающихся направлений. Их разнообразие достигается за счёт использования высококачественного сырья — какао-продуктов, орехов, сухих молочных компонентов, фруктово-ягодных наполнителей и натуральных ароматизаторов. В зависимости от рецептуры и технологии, конфетные массы классифицируются как помадные, пралиновые, сбивные, молочные, желейные и комбинированные. Богатая текстурная и вкусовая гамма обеспечивается применением цельных и дроблёных орехов, сублимированных ягод, злаков, печенья, натуральных подсластителей и пряностей.
Актуальность исследования
Особую значимость данная работа приобретает в контексте насущной необходимости импортозамещения в пищевой промышленности. Разработка отечественного оборудования для формования конфетных масс позволит снизить зависимость от иностранных поставок, сократить затраты на закупку и техническое обслуживание, а также адаптировать технологии к особенностям отечественного сырья и требованиям российских нормативов. Это особенно важно в условиях экономической нестабильности и ограничений на доступ к зарубежным технологиям.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1
1 Литературный обзор
1.1 Описание продукции
Пралиновые конфеты занимают одно из ведущих мест в ассортименте кондитерских изделий благодаря высоким вкусовым качествам, питательной ценности и разнообразию форм и рецептур.
Это изделия с мягкой, пластичной, иногда крошащейся или слегка вязкой консистенцией, тонким вкусом и ароматом, обусловленным использованием обжаренных орехов, какао-продуктов и других высококачественных ингредиентов.
Пралиновая масса представляет собой многокомпонентную дисперсную систему, основными структурными элементами которой являются частицы измельченных орехов, кристаллы сахара, какао-продукты, сухое молоко и жировая среда. Именно сложность этой структуры определяет особенности технологии её приготовления и формования.
Современное производство пралиновых конфет — это высокотехнологичный процесс, требующий точного соблюдения рецептурных и технологических параметров на всех стадиях. Основными тенденциями в развитии данного сегмента являются:
– Расширение ассортимента за счет новых вкусовых комбинаций и функциональных добавок.
– Использование натуральных красителей и ароматизаторов.
– Создание продуктов с улучшенным составом (с пониженным содержанием сахара, безглютеновые, с повышенным содержанием белка).
– Автоматизация и роботизация производственных линий, особенно процессов формования и глазирования.
Классификация и ассортимент пралиновых конфет
Классификация по виду сырья и структуре
– Классические пралины: Основу составляет масса, полученная из обжаренных тертых орехов (чаще миндаля или фундука) и сахара. Имеют тонкий ореховый вкус и пластичную структуру.
– Ореховые пралины: Готовятся с использованием крупной или средней фракции дробленых орехов (арахис, грецкий орех, кешью), что придает конфетам хрустящую текстуру.
– Шоколадно-пралиновые: Содержат значительное количество какао-тертого или какао-порошка, что придает массе выраженный шоколадный вкус и более темный цвет.
– Комбинированные: Включают в себя несколько слоев (например, пралиновый корпус и вафельная или фруктовая прослойка) или добавления (изюм, цукаты, кусочки печенья).
Ассортиментные группы
– Глазированные шоколадной глазурью: Наиболее распространенный вид (например, «Белочка», «Мишка на Севере»).
– Неглазированные (отсадные): Формуются на отсадочных машинах и часто обваливаются в какао-порошке, ореховой крошке или сахарной пудре.
– Конфеты в сахарной пудре: Пралиновые корпуса, обкатанные в сахарной пудре (например, «Радий»).
– Фигурные пралины: Производимые путем литья в пластиковые или силиконовые формы, часто ручной работы.
Характеристика сырья и вспомогательных материалов
Основное сырье

Весь текст будет доступен после покупки

1) Безопасность труда в промышленности : учебное пособие / Д. С. Кузьмин [и др.]. – Москва : Инфра-Инженерия, 2021. – 312 с.
2) ГОСТ 33917-2016 (ISO 1265:2007) Пластмассы. Поливинилхлоридные смолы. Определение числа частиц, не диспергированных в пластизоле. – Введ. 2018-07-01. – М.: Стандартинформ, 2018. – 12 с.
3) ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. – Введ. 2009-01-01. – М.: Стандартинформ, 2008. – 18 с. – (Межгосударственный стандарт). – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200074334..
4) Корячкин, В. П. Математическое моделирование реологических процессов в пищевых технологиях / В. П. Корячкин, Т. Н. Новикова // Вестник ВГУИТ. – 2021. – Т. 83, № 2. – С. 180–187.
5) Мачихин, Ю. А. Процессы и аппараты пищевых производств: учебник для вузов / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: Юрайт, 2021. – 543 с.
6) Остриков, А. Н. Совершенствование процессов экструзии в пищевой промышленности / А. Н. Остриков, К. А. Петров // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2022. – Т. 15, № 1(55). – С. 45–54.
7) Пат. № 2830452 РФ, МПК A23G 3/12. Устройство для формования конфетных масс / Токарев А.А., Леонтьев И.П.; заявитель и патентообладатель ООО "Кондитерский Альянс". – № 2020101234; заявл. 13.01.2020; опубл. 29.11.2022.
8) Расчет болтовых (винтовых) соединений : [Электронный ресурс] // Инженерный справочник DPVA. – Режим доступа: https://www.dpva.ru/guide/guidefasteners/boltsscrewsandnuts/boltconnectionstrengthcalc/.

Весь текст будет доступен после покупки