Программа оптимизации позиционирования предприятия общественного питания национальной кухни

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………… 4
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЗИЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ…………………………………………………………………………

7
1. Национальная кухня на рынке общественного питания…………… 7
2. Позиционирование в маркетинге: понятие, цель и место в маркетинговой стратегии………………………………………………..
11
3. Основные подходы, принципы и методика позиционирования……. 15
4. Специфика позиционирования предприятий общественного питания национальной кухни……………………………………………
20
5. Выводы по главе………………………………………………………. 22
ГЛАВА II. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ: РЕСТОРАН «AURA»………………………..
24
1. Общая характеристика предприятия общественного питания ресторан «AurA»…………………………………………………………..
24
2. Конкурентный анализ…………………………………………………. 28
3. Целевые аудитории ресторана «AURA»……………………………... 32
4. Ценности бренда, УТП………………………………………………... 35
5. Айдентика………………………………………………………………. 39
6. Каналы продвижения………………………………………………….. 41
7. SWOT-анализпредприятия…………………………………………… 44
8. Блюда национальной кухни в ресторане «AURA»………………….. 47
9. Выводы по главе……………………………………………………….. 52
ГЛАВА III. ПРОГРАММА ОПТИМИЗАЦИИ ПОЗИЦИОНИРОВАНИЯ РЕСТОРАНА «AURA» КАК РЕСТОРАНА НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ…………………………………………………………………………

55
1. Цель и миссия программы……………………………………………………. 55
2. Анализ текущего положения……………………………………………. 55
3. Ключевые направления трансформации………………………………..
3.1. Ребрендинг концепции………………………………………….
3.2. Реструктуризация меню…………………………………………
3.3. Образовательная программа……………………………………
4. Маркетинговая стратегия………………………………………………..
4.1. Digital-продвижение……………………………………………..
4.2. Событийный маркетинг…………………………………………
4.3. Партнёрская сеть………………………………………………...
5. Этапы реализации и контроль…………………………………………..
6. Бюджетирование…………………………………………………………
7. Оценка эффективности…………………………………………………. 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………… 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………… 62

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования. В современных условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания эффективное позиционирование становится ключевым фактором успеха для предприятий, особенно тех, которые предлагают национальную кухню. Популярность этнических ресторанов растет благодаря интересу потребителей к аутентичным гастрономическим впечатлениям, культурному разнообразию и новым вкусовым ощущениям. Однако привлечь и удержать целевую аудиторию возможно только при четко выстроенной стратегии позиционирования, которая не только подчеркивает уникальность кухни, но и формирует эмоциональную связь с целевыми аудиториями.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЗИЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ

1. Национальная кухня на рынке общественного питания

Национальная пища - это исторически сложившаяся, комплексная система питания народа той или иной страны (нации), включающая набор базовых продуктов питания и блюд, основополагающих для данного народа, а также способы обработки и приготовления пищи, ее подачи и приема, консервации и хранения, систему запретов и ограничений, пищевых предпочтений, иногда имеющих физиологический характер (непереносимость того или иного продукта) [15, с. 47]. Важное значение для определения особенностей национальной пищи имеет ее социальное функционирование и формы бытования в обществе: место и роль в народных и религиозных верованиях, в обрядах и обычаях, в ритуалах и праздничной культуре.
Национальная культура питания по своей общественной функции делится на повседневную, праздничную и ритуальную. По месту приготовления и приема пищи на семейную и общественную, последняя включает предприятия общественного питания, религиозные и культовые сообщества, лечебные и рекреационные заведения. Семейная пища, в большинстве случаев, является ядром, хранителем и основным передатчиком национальной традиции питания.
Национальная кухня в современных условиях подвержена постоянному воздействию извне, она вбирает в себя что-то новое, модифицируется и адаптируется к конкретным условиям своего существования. Вместе с тем, она является одним из наиболее определенных национальных признаков, дольше других бытовых явлений сохраняя традиционные особенности и являясь одним из самых устойчивых признаков национальной идентичности. Заимствуя и видоизменяясь, она имеет свойство «выбирать» новые продукты и блюда, отвергая одни и принимая другие, в соответствии со сложившимся национальным вкусом, под которым понимается система национальных пищевых предпочтений. Она также имеет свойство ассимилировать заимствованные блюда, переделывая их под свой вкус и нередко уводя далеко от первоначального образца.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аакер, Д. Создание сильных брендов / Д. Аакер. М.: Гребенников, 2019. 440 с.
2. Бабошин А. В. Конкурентное позиционирование. Как нейтрализовать или использовать конкурента. - М.: Проспект, 2019. 419 с.
3. Басовский, Л.Е. Маркетинг. Курс лекций / Л.Е. Басовский. М.: ИНФРА-М,2022. 999c.
4. Беляев, В. И. Маркетинг: основы теории и практики / В.И. Беляев. М.: КноРус,2020. 672 c.
5. Боринская С.А., Козлов А.И., Янковский Н.К. Гены и традиции питания // Этнографическое обозрение. 2024 № 3. С. 19-23
6. Иванова, А.Н. Современные подходы к позиционированию брендов в цифровой среде / А.Н. Иванова // Маркетинг в России и за рубежом. 2023. № 2. С. 45-52.
7. Исследование: в России вырос спрос на национальную кухню https://finance.rambler.ru/money/51812275-issledovanie-v-rossii-vyros-spros-na-natsionalnuyu-kuhnyu/
8. Котлер Ф. Основы маркетинга, 4-е европейское издание. Пер. с англ. М.: ИД Вильямс, 2015. 657 c.
9. Котлер Ф., Армстронг Г., Вонг В. Основы маркетинга, 5-е европейское изд.: Пер. с англ. - М.: ООО «И. Д. Вильямс», 2017. 683 с.

Весь текст будет доступен после покупки