Разработка малогабаритного цеха по переработке рыбы производительностью 2 т/сутки

Аннотация
Введение
1 Состояние вопроса 9
1.1 История производства и переработки рыбы 9
1.2 Виды товарной рыбы и рыбных продуктов 10
1.3 Производство и переработка рыбы в мире 12
1.4 Производство и переработка рыбы в Российской Федерации 15
1.5 Производство и переработка рыбы в Алтайском крае 17
2 Проектная часть 20
2.1 Анализ способов переработке рыбы 20
2.2 Анализ оборудования по переработке рыбы 22
2.3 Предлагаемая технология производства по переработке рыбы 26
2.4 Расчет и подбор оборудования 29
2.5 Циклограмма процесса по переработке рыбы 31
2.6 План цеха, компоновка оборудования 31
3 Конструкторская часть 33
3.1. Сравнительный анализ дымогенераторов 34
3.2. Работа предлагаемого дымогенератора 35
3.3 Технологические расчеты 37
3.4 Прочностные расчеты 39
4 Безопасность жизнедеятельности 42
4.1 Организационные мероприятия по обеспечению безопасности труда… 42
4.2. Санитарно-гигиенические требования к условиям труда 43
4.3 Требования безопасности к оборудованию… 45
4.4 Требования безопасности при монтаже и эксплуатации коптильной установки 46
4.5 Состояние пожарной безопасности 47
5 Экономическая оценка проекта 49
5.1 Расчет капитальных вложений 49
5.2 Расчет основных показателей экономической эффективности проекта 51
5.3 Технико-экономические показатели проекта 53
Заключение

Весь текст будет доступен после покупки

Рыбные продукты - хороший источник минеральных веществ. С целью обогащения продуктов минеральными веществами рекомендуются методы об- работки, направленные на комплексное использование всех частей тела рыбы, в том числе костей, в которых содержание минеральных веществ выше, чем в других тканях.
Из-за высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу тепло- кровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных [1].
В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лей- цин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человекасоотношениях. По содержанию метионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Состояние вопроса

Рыба как пищевой продукт известна с незапамятных времен. она в изобилии водилась в реках и озерах, морях и океанах, на берегах которых и предпочитали селиться люди. страх перед возможным голодом заставлял их искать способы заготовить и сохранить еду впрок.
Рыба богата калием, кальцием, магнием, фосфором, хлором, серой. Содержание фосфора в мясе рыб составляет в среднем 0,20…0,25 %. Особенно большое физиологическое значение имеют содержащиеся в рыбе в очень малых количествах такие элементы, как железо, медь, йод, бром, фтор и др. С помощью рыбы можно удовлетворить потребность организма в железе на 25 %, фосфоре - на 50-70, магнии - на 20 % . Морепродукты являются богатым источником йода. В среднем в пресноводных рыбах содержится 6,6 мкг йода на 100 г сухого вещества, в проходных - 69,1 мкг, в полупроходных - 26 мкг, в морских - 245 мкг [2].

1.1 История производства и переработки рыбы
Производством и переработкой рыбы люди занимаются ещё с древних времён. Так, страны, богатые рыбным сырьём, поставляют рыбу в страны, отдалённые от большой воды. Для сохранности рыбу охлаждают и замораживают, коптят и сушат, солят и консервируют, продлевая тем самым сроки хранения и принося разнообразие в её вкус.
Рыболовство является одним из древнейших промыслов, освоенных человеком. В реках, озёрах, морях люди видели неиссякаемый и надёжный источник пополнения продовольственных запасов.
В России рыбу ловили в естественных водоёмах, а с XVII века по указу Петра I началось активное развитие рыбной промышленности, которое позволяло обеспечивать морской рыбой всё население страны. Рыбу замораживали и развозили по самым удалённым от моря уголкам. Значительно позже люди открыли для себя ещё несколько источников пищи, находящихся в морях и океанах — это беспозвоночные и водоросли, имеющие в настоящее время промышленное значение. В пищу используются ракообразные, моллюски, иглокожие, пищевая ценность которых очень высока. Науке также известно около 70 видов съедобных водорослей, 20 из которых используют в пищу [3].

1.2 Виды товарной рыбы и рыбных продуктов
В конце XIX начале XX века в России товарное рыбоводство также получило определенное развитие - главным образом в западных областях - Прибалтике, Польше, Белоруссии, а также на Юго-Западе России. Преобладало карповое прудовое рыбоводство и лишь в Эстляндской и Петербургской губерниях значительное развитие получило форелевое прудовое рыбоводство. Прудовые хозяйства Рос- сии этого периода давали значительную прибыль их владельцам, несмотря на до- вольно высокую стоимость строительства прудов [4].
К началу XX века на территории России насчитывалось до 25 тыс. га преимущественно карповых рыбоводных прудов. Возрастал общественный интерес к рыбоводству. Темпы его восстановления и развития заметно возросли в конце 20-х годов XX века, когда на это было обращено серьезное внимание государственных органов. К середине 30-х годов прудовой фонд на территории СССР достигает 50 тыс. га (государственные и колхозные прудхозы), а объем производства прудовой рыбы достиг 8,5 тыс. т. Основным объектом тепловодного прудового рыбоводства этого периода является карп. В качестве добавочных рыб использовали линя, карася и некоторых других рыб. В холодноводном прудовом рыбоводстве выращивали ручьевую и американскую радужную форель, американскую палию и некоторых других рыб. Превалирующее значение в этот период имело тепловодное прудовое карповое хозяйство, дающее основной объем рыбопродукции. Во второй половине 30-х годов прошлого столетия в прудовом рыбоводстве начинают применять кормление рыбы, удобрение прудов, разрабатываются рыбоводные нормативы, в основу которых закладывается двухлетний цикл выращивания рыбы. Для подготовки специалистов рыбного хозяйства в этот период создается сеть высших и средних специальных учебных заведений, а для проведения научных исследований в России в 1932 г. создается Всероссийский научно-исследовательский институт прудового рыбного хозяйства (ВНИИПРХ).
Характеристика основных промысловых пород [2]:
• Осетровые кроме отличного качества мяса, осетровые имеют и еще ряд преимуществ. Они дают очень небольшое количество несъедобных частей (не более 14%) благодаря тому, что хрящи, из которых в основном состоят голова и скелет, а также позвоночная струна, используются в пищу. Не менее важным преимуществом рыб осетровой породы являются меньшие потери в весе при тепловой обработке, чем у других видов рыб.
• Лососевые характерно высокое вкусовое качество мяса, а для большинства - значительная жирность. Содержание жира у некоторых лососей доходит до 27%.
• Окуневые мягкое вкусное мясо окуневых при малом количестве межмышечных костей отлично усваивается, что и делает эту рыбу продуктом, особенно при- годным для диетического питания.
• Сельдевые большую часть улова сельдей используют для посола. Семейство сельдевых подразделяют на собственно сельди, сардины и мелкие сельдевые.

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки