Разработка системы автоматизированного управления процессом производства сырокопченой утиной грудки

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 7
1.1. Существующие технологии копчения 7
ГЛАВА 2. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 13
2. Аналитический обзор производственного процесса копчения мяса утки с точки зрения автоматизации 13
2.1. Технические машины и оборудование для производства сырокопченой утки ……………………………………………………………………………….13
2.2. Технические требования к системам автоматизации процесса копчения 16
2.3. Анализ вариантов существующих систем 17
2.4. Особенности управления температурой и влажностью 19
2.5. Методы и средства измерения влажности 21
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 34
3. Разработка системы автоматизированного управления процессом производства сырокопченой утиной грудки 34
3.1. Разработка функциональной схемы процесса 34
3.2. Расчет параметров настройки управляющего устройства 38
3.3. Моделирование системы управления 40
3.4. Разработка программного обеспечения 55
3.5. Описание работы основной программы и программы визуализации 56
3.6. Алгоритм регулирования температуры и влажности 57
3.7. Принцип передачи данных 61
3.8. Визуализация параметров 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 66

Весь текст будет доступен после покупки

Мясо домашней или дикой птицы представляет собой тушку или её часть, полученную вследствие убоя и основной первичной обработки птицы и представляет собой совокупность различных тканей - мышечной, соединительной, жировой, костной, хрящевой. Убойный выход потрошеных тушек птицы достигает 57 - 60 %, полупотрошенных - 77 - 80 %, 55 % съедобной части составляет мышечная ткань; 10% - съедобные субпродукты. Несъедобные части составляют до 35 - 40 %, в т.ч.: перо и кровь - 22 %, 14 - 18 % - кости.
Жир, содержащийся в мясе, определяет высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвует в формировании аромата и вкуса продуктов, содержит достаточно полиненасыщенных жирных кислот для потребления человеком. Мышечная ткань мяса содержит экстрактивные вещества, участвующие в развитии вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергетическим стимуляторам, выделяемым желудочными железами. Мясо, особенно отдельные внутренние органы животных, содержат витамины. Печень и почки наиболее богаты витаминами группы В и витамином А. Все необходимые ему микроэлементы человек получает из мяса и мясных продуктов. Особенно фосфор, сера, железо, натрий, калий в большом количестве мясной пищи. Кроме того, в мясе также содержатся различные микроэлементы – медь, кобальт, цинк, йод и так далее.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
1.1. Существующие технологии копчения
Автоматизация и роботизация производства – основа современного промышленного развития. К преимуществам использования автоматизации на производстве можно отнести повышение безопасности, качества продукции и производительности при одновременном снижении производственных затрат и создании условий для оптимального использования всех производственных ресурсов. Тот факт, что автоматизированные машины и роботы могут выполнять повторяющиеся операции с высокой точностью, также влияет на качество продукции.
Рынок мясного оборудования в настоящее время достаточно широк. По объему поставок и поставок на российский рынок лидирующие позиции сохраняют импортные производители оборудования. Крупнейшие поставщики – Германия, Испания и Нидерланды. Российские производители также предлагают свои разработки, но в области автоматики им пока не удается конкурировать с зарубежными разработчиками.
Все процессы в мясоперерабатывающей промышленности можно условно разделить на убой и первичную переработку мясного сырья и глубокую переработку переработанного мясного сырья в зависимости от получаемого конечного продукта. В нашем случае мы рассмотрим процесс и оборудование для сырого (холодного) копчения.
Разница между техникой холодного копчения и техникой горячего копчения заключается в том, что пища остается сырой, а не приготовленной на протяжении всего процесса копчения. Температура холодного копчения обычно составляет от 20 до 30°C. В этом температурном диапазоне продукт имеет дымный привкус, но остается относительно влажным, при этом средняя насыщенная влажность всего на 25% ниже, чем у исходного сырья. В процессе холодного копчения продукт не подвергается тепловой обработке, поэтому перед процессом копчения мясо должно быть полностью выдержано: сначала сырой продукт промывают, промывают и сушат, при необходимости разделяя, чтобы удалить излишки. Далее сырье солят сухим или мокрым способом. При засолке берут 15-50 грамм соли на 1 кг сырья. Время маринования варьируется от полдня при комнатной температуре до 2-3 дней в холодильнике. Холодное копчение также используется в качестве усилителя вкуса.
Важнейшим преимуществом холодного копчения является срок хранения 3-4 месяца в морозилке и до 1 недели в холодильнике. Вакуумная упаковка - до 10 дней в холодильнике, до 6 месяцев в морозильной камере. Продукты горячего копчения - в среднем можно хранить 3-5 дней.
Копчение — это процесс обработки пищи смесью дыма для бактериального и антиоксидантного действия. При этом их поверхность окрашена в золотисто-коричневый цвет, а сам продукт имеет специфический приятный вкус и аромат копчения.
Копчение – это не просто копчение переработанного мяса, существует несколько способов его копчения, а именно: копченое, бездымное и купажированное (смешанное).
Дымовое или обычное копчение осуществляется дымом, образующимся при неполном сгорании древесины.
Основным методом копчения мясной продукции в настоящее время является дымовое копчение. При данном способе физико-химического воздействия результат копчения получается за счет внесения в верхнюю часть, в нашем случае утки, но в принципе равно как и мяса и рыбы, под воздействием таких факторов, как в том числе центробежных сил, седиментации, броуновского движения, конденсации паров, абсорбции в поверхностном слое влаги и пр., коптильных компонентов дыма и дальнейшего их проникновения в толщу, сопровождающегося специфическими реакциями взаимодействия с химическими составляющими продукта, к примеру, развитие окраски продукта связано с ростом карбонильных групп, вступающих во взаимодействие с белком продукта. Отличительными чертами обычного копчения являются длительность термической обработки и достигаемые при этом ярко выраженные свойства копченого продукта - интенсивная окраска поверхности, приятные дымовые вкус и аромат копчености.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Ившин, В. П. Современная автоматика в системах управления технологическими процессами : учебник / В.П. Ившин, М.Ю. Перухин. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2022. — 407 с.
2. Втюрин В.А. Автоматизированные системы управления технологическими процессами. Основы АСУТП: учеб. пособие для студентов / В.А. Втюрин ; СПбГЛТА. – Санкт-Петербург, 2006. – 58 с.
3. Шишов, О. В. Современные средства АСУ ТП : учебник / О. В. Шишов. - Москва : Инфра-Инженерия, 2021. - 532 с.
4. Курбатова Н.В., Пустовалова О.Г. Основы MatLab в примерах и задачах: учеб.-метод. пособие к выполн. курс. проекта / Курбатова Н.В., Пустовалова О.Г. ; ЮФУ – Ростов-на-Дону, 2017. – 69 с.
5. Exponenta [Электронный ресурс] URL: https://exponenta.ru/academy/study_material (дата обращения 10.03.2022)
6. Insat [Электронный ресурс] URL: https://insat.ru/?ysclid=l45dc5zf0 (дата обращения 10.03.2022)
7. Owen [Электронный ресурс] URL: https://owen.ru/ (дата обращения 14.03.2022)
8. MasterSCADA [Электронный ресурс] URL: https://masterscada.ru/?yadclid=97894398&yadordid=173235126&yclid=5507805331495321599 (дата обращения 14.03.2022)
9. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации [Электронный ресурс] URL: https://mcx.gov.ru/press-service/regions/promyshlennoe-proizvodstva-myasa-utki-v-proshlom-godu-vyroslo-bolee-chem-v-35-raz/ (дата обращения 14.03.2022)

Весь текст будет доступен после покупки