Совершенствование системы управления процессом упаковывания сухофруктов

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1 8
1.1 Влияние температуры на бактерии в пищевой промышленности 8
1.2. Сухофрукты и методы их производства 12
1.3 Классификация систем автоматизированного управления 16
1.4 Методы подготовки сухофруктов перед упаковкой 25
1.4.1 Печь барабанная проходная 26
1.4.2 Толкательная печь 27
1.5 Гигрометры 30
1.5.1 Волосной датчик влажности воздуха 31
1.5.2 Весовой гигрометр 33
1.5.3 Механический (керамический) гигрометр 35
1.5.4 Конденсационный гигрометр 36
1.5.5 Электронный гигрометр 37
1.5.6 Психрометрический гигрометр (психрометр) 39
1.6 Термометр 41
1.6.1 Жидкостный термометр 42
1.6.2 Манометрический термометр 43
1.6.3 Термометр сопротивления 44
1.6.4 Термоэлектрические термометры 45
1.6.5 Электронный термометр. 46
1.6.6 Электроконтактные термометры 46
1.6.7 Термометры цифровые 47
1.6.8 Конденсационные термометры 48
1.6.9 Газовый термометр 49
1.6.10 Биметаллический термометр 50
1.6.11 Кварцевые термометры 51
1.7 Вывод по первой главе 53
ГЛАВА 2 54
2.1 Датчик температуры 54

2.2 Гигрометр 63
2.3 Контроллер 72
2.4 Установка по термообработке 81
2.5 Выводы по второй главе 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
Список литературы: 85

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования
У человека есть множество потребностей, такие как потребность в общении, защите и прочее. Но самые главные потребности — это принятие пищи и воды. Однако не всякую воду и еду нужно принимать. Организму нужен набор веществ для его полноценного функционирования: витамины и минералы.
На сегодняшний день человек придумал множество способов много и вкусно поесть. Однако в основной своей массе это фастфуд, который вкусный, но он не дает тех полезных веществ, которые нужны организму для поддержания здоровья.
Также многие ошибочно думают, что есть нужно по 3 раза в день, однако это ошибочное суждение. Есть надо 5-6 раз в день, 3 приема пищи из которых будут «классическими» завтраками, обедами и ужинами. Такое количество питания ежедневно обусловлено тем, что промежуток между завтраком, обедом и ужином недостаточно большие при отсутствии каких-либо нагрузок, но достаточно велики при их наличии. Любой человек на протяжении дня чем-то занят: работа, уборка дома, посещение спортивного зала и так далее. И организму нужны «подзарядки» между основными приемами пищи, чтобы умственная или физическая активность потом не сказалась на здоровье.
Поэтому, по рекомендациям диетологов, для поддержания нормального веса, пищеварения и обмена веществ следует питаться часто, но постепенно. Рекомендуется кушать около 6 раз в день, при трех приемах следует перекусывать небольшими закусками.
Орехи и сухофрукты имеют богатый набор витаминов и минералов, которые нужны человеку, и при правильных пропорциях можно собрать перекус, который будет и вкусным, и полезным.
Объект и предмет исследования
Объект исследования - сухофрукты
Предмет исследования - термообработка сухофруктов
Проблематика исследования
В настоящее время для обеспечения сохранности упакованных сухофруктов используются консерванты, которые, как правило, могут оказывать отрицательное влияние на организм человека. В этой связи, потребление натуральных и экологически чистых продуктов растительного происхождения, к которым относятся сухофрукты, считается одной из первостепенных задач персонализированного питания. Можно с уверенностью отметить, что в перспективе производство сухофруктов без консервантов займёт должное место в рационе питания человека.
Цель и задачи исследования
Цель:
Автоматизация процессов производства и упаковывания продуктов для быстрого здорового перекуса на основе сухофруктов, их продвижение
Задачи:
1. Анализ существующих технологических процессов получения сухофруктов
2. Рассмотрение оборудования для установки по термообработке сухофруктов (датчики, ПЛК)
3. Разработка общей схемы установки по термообработке сухофруктов и ее ФСА (функциональной системы автоматизации)
Гипотезы исследования
Для поддержания нормального веса, пищеварения и обмена веществ нужно делать небольшие перекусы
Подготовка сухофруктов перед упаковкой позволит дольше сохранять свежесть и вкус, при меньшем использовании консервантов

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1

1.1 Влияние температуры на бактерии в пищевой промышленности
Наиболее важным физическим фактором окружающей среды является температура. Этот фактор определяет интенсивность размножения микроорганизмов, а также скорость химических реакций метаболических процессов в клетках. Однако во время перехода к экстремальным температурам жизненные процессы сначала постепенно замедляются, затем полностью прекращаются, и жизнь принимает скрытую форму или полностью прекращается.
Влияние температуры на микробы чаще всего оценивается по их росту и размножению. Для каждого микроорганизма можно определить критические точки температуры. Было установлено, что пределы жизни в мире микробов намного шире, чем у животных или растений. Они находятся в области нескольких градусов ниже нуля и доходят до 70-90 °С.
Широкие температурные пределы жизни имеют большое значение для микроорганизмов. Они позволяют микрофлоре развиваться на поверхности нашей планеты в областях, которые заметно различаются своими условиями климата. Некоторые температурные пределы достаточно широки для особых видов микроорганизмов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Влияние температуры на микробов [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.comodity.ru/microbiology/environment/1.html (Дата обращения 07.02.2020)
2. Состав сухофруктов [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://fitseven.ru/pohudenie/sostav-produktov/sukhofrukty-polza-ili-vred (Дата обращения 07.02.2020)
3. Методы получения сухофруктов [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.epochtimes.com.ua/ru/zdorovyi-obraz-zhyzni/opasnye-suhofrukty-kak-ne-navredit-zdorovyu-121529 (Дата обращения 07.02.2020)
4. Три уровня АСУТП [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://opiobjektid.tptlive.ee/Automatiseerimine/9___.html (Дата обращения 10.02.2020)
5. Адаптивное управление [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/221546 (Дата обращения 10.02.2020)
6. Классификация САР [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://nrsu.bstu.ru/introduction.html (Дата обращения 10.02.2020)
7. Барабанная проходная печь [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://mashprom.ru/competentions/metall/furnace/barabannye-prokhodnye-pechi/ (Дата обращения 10.02.2020)
8. Толкательная печь [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://xreferat.com/76/4304-1-pechi-nagrevatel-nye-dlya-termicheskoiy-obrabotki.html (Дата обращения 10.02.2020)
9. Активность воды [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://decagon.ru/aw/activity-of-water/ (Дата обращения 14.03.2020)
10. Гигрометр [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://xn----8sbiecm6bhdx8i.xn--p1ai/%D0%B3%D0%B8%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80.html (Дата обращения 14.03.2020)

Весь текст будет доступен после покупки