Техническое перевооружение линии первичной переработки винограда

ВВЕДЕНИЕ 8
1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ВИНА. ОБЗОР СУЩЕСТВУЮЩИХ КОНСТРУКЦИЙ ДРОБИЛОК ДЛЯ ВИНОГРАДА 11
1.1. Номенклатура выпускаемой продукции 11
1.2. Характеристика виноградного и плодово-ягодного вина 12
1.3. Особенности технологического процесса производства вин 15
1.4. Обзор существующих конструкций дробилок винограда 17
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 28
2.1. Описание машино-аппаратурной схемы линии производства белого вина 28
2.1.1. Особенности и характеристики производства белого вина 28
2.1.2. Состав и принцип действия 29
2.2. Технологический расчет валковой дробилки-гребнеотделителя 32
2.3. Энергетический расчет валковой дробилки-гребнеотделителя 34
2.4. Валковая дробилка-гребнеотделитель ВДГ-20 35
2.4.1. Назначение и технические характеристики 35
2.4.2. Состав и принцип действия 35
2.4.3. Назначение, состав и принцип действия основных составных частей 36
3. РАСЧЕТ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРИВОДА ДРОБИЛКИ 39
3.1. Кинематический расчет 39
3.2. Расчет и конструирование редуктора 41
3.3. Конструктивные размеры корпуса редуктора 50
3.4. Расчет на прочность ведущего вала 51
3.5. Расчет на прочность ведомого вала 54
3.6. Проверка долговечности подшипников 56
3.7. Подбор муфты упругой втулочно-пальцевой 57
3.8. Проверка прочности шпоночных соединений 58
4. ТЕХНОЛОГИЯ МАШИНОСТРОЕНИЯ 59
4.1. Выбор заготовки 59
4.1.1. Определение диаметра заготовки 59
4.1.2. Определение длины заготовки 59
4.1.3. Подбор технологического оборудования 59
4.2. Маршрут обработки заготовки 60
4.2.1. Операция отрезная 60
4.2.2. Токарная операция 60
4.2.3. Фрезерная операция 61
4.2.4. Шлифовальная операция 61
4.3. Расчет основного времени обработки 61
4.3.1. Операция отрезная 61
4.3.2. Токарная операция 63
4.3.3. Фрезерная операция 73
4.3.4. Шлифовальная операция 75
5. АВТОМАТИКА И АПП 81
6. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 83
6.1. Классификация производства 83
6.1.1. Санитарная классификация производства согласно СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03, ширина санитарно-защитной зоны 83
6.1.2. Классификация производства и помещений по взрывопожарной опасности согласно НПБ 105-03 83
6.1.3. Классификация огнестойкости зданий по СНиП 31-03-2001 84
6.1.4. Классификация зданий и сооружений по опасности поражения электрическим током в соответствии с ПУЭ 84
6.2. Анализ потенциальных опасностей и вредностей производства 84
6.3. Фактическое состояние условий труда на рабочем месте оператора дробилки 86
6.4. Разработка мероприятий по обеспечению безопасности жизнедеятельности. 6.4.1. Инженерные решения по промышленной санитарии, гигиене труда и промышленной эстетике 87
6.4.1. Расчет локального освещения 87
6.4.2. Инженерные решения вопросов эстетики производства 90
6.5. Инженерные решения по электробезопасности и технике безопасности 91
6.6. Инженерные решения по пожарной профилактике 91
6.7. Оценка эффективности предлагаемых инженерных решений 93
6.8. Инженерные решения по обеспечению безопасности жизнедеятельности в чрезвычайной ситуации 94
6.9. Заключение об экологичности проектируемых инженерных решений 94
7. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 96
7.1. Экономическое обоснование 96
7.2. Определение необходимых объемов инвестиций 96
7.3. Определение текущих производственных издержек 98
7.3.1. Изменение суммы амортизационных отчислений 98
7.3.2. Определение годовых объемов производства 98
7.3.3. Определение годового эффективного фонда времени 99
7.3.4. Годовая сумма текущих издержек, связанных с производством 100
7.4. Оценка экономической эффективности проектных решений 103
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 104
ЛИТЕРАТУРА 105

Весь текст будет доступен после покупки

Виноделием называется процесс производства вина и другой винодельче-ской продукции с помощью различных технологических приемов. Виноделие начинается со сбора винограда, плодов и ягод, предназначенных для перера-ботки на вино, их дробления и сбраживания сахара, содержащегося в соке (сусле) плодов и ягод. При этом получается виноматериал, используемый затем для производства вин различных типов, а также крепких напитков. При их производстве предусматриваются различные технологические приемы: вы-держка, осветление, спиртование, тепловая обработка и др. Конечным процес-сом виноделия является розлив готовой продукции в бутылки с последующим распределением их по ящикам.
Виноделие включает в себя ряд отраслей, которые различаются по виду перерабатываемого сырья, получаемым продуктам, способам производства и специальным технологическим приемам. Самостоятельными отраслями вино-делия являются производство виноматериалов, виноградных вин различного типа, шампанского и других игристых вин, плодово-ягодных вин, коньяка, ароматизированных вин, безалкогольных продуктов переработки винограда, плодов и ягод, и продуктов переработки отходов (вторичного сырья) виноде-лия. Основной отраслью виноделия по объему, многообразию, вкусовой и дие-тической ценности продукции является производство виноградных вин [1].

Весь текст будет доступен после покупки

1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ВИНА. ОБЗОР СУЩЕСТВУЮЩИХ КОНСТРУКЦИЙ ДРОБИЛОК ДЛЯ ВИНОГРАДА
1.1. Номенклатура выпускаемой продукции
Основные сорта вин, выпускаемых предприятием ООО «Вилла Звезда»:
• красностоп золотовский;
• цимлянский черный;
• кумшацкий;
• сибирьковый;
• мушкетный;
• каберне;
• мерло;
• пино нуар;
• шардоне;
• рислинг;
• совиньон блан.
Вино сухое красное "Атаман Саперави" 0,75 л (Вилла Звезда);
Вино сухое красное "Атаман Купаж №1" 0,75л (Вилла Звезда);
Вино сухое красное "Шато Южное Каберне Совиньон" 0,75л (Вилла Звезда);
Вино сухое красное "Шато Южное Купаж №2" 0,75л (Вилла Звезда);
Вино сухое белое "Вилла Звезда" 0,7л (Вилла Звезда);
Вино сухое красное "Вилла Звезда" 0,7л (Вилла Звезда);
Вино столовое полусладкое белое "Казачьи Погреба Ркацители" 0,75л (Вилла Звезда);
Вино столовое полусладкое розовое "Казачьи Погреба Купаж№3" 0,75л (Вилла Звезда);
Вино столовое полусладкое красное "Казачьи Погреба Купаж №4" 0,75л (Вилла Звезда).
Перед обработкой виноград охлаждается в холодильной камере при 8-10 °C. На винодельне проводится отделение сусла самотеком, ферментация на мезге для красных вин.
Вина выдерживаются как в стальных емкостях, так и в барриках из фран-цузского дуба. Вина разливаются одной партией холодным стерильным мето-дом, что позволяет добиваться стабильного качества.
1.2. Характеристика виноградного и плодово-ягодного вина
Вино отличается сложностью и многообразием вкусовых и ароматиче-ских достоинств [1]. Благодаря содержанию аминокислот, полифенолов, вита-минов, минеральных солей и других полезных веществ вина относятся к цен-ным гигиеническим напиткам, обладающим бактерицидными свойствами, а при умеренном потреблении и разносторонним положительным воздействием на организм человека.
Виноградное вино имеет сложный химический состав и представляет со-бой неустойчивую равновесную физико-химическую систему, которая непре-рывно изменяется и по характеру происходящих в ней биохимических пре-вращений приближается к биологическим объектам.
Главной по количеству составной частью вина является вода. В вино-градном соке содержится от 70 до 80% воды в зависимости от сорта и степени зрелости винограда. После полного сбраживания сахара в полученном сухом вине содержится воды больше, чем в исходном сусле. В крепких и сладких ви-нах воды меньше, чем в сухих, вследствие более высокой концентрации в них спирта и сахара.
Содержание экстракта в вине зависит от почвенно-климатических и ме-теорологических условий, сорта, степени зрелости винограда и способа его пе-реработки. Содержание экстракта в белых сухих винах колеблется от 16 до 30 г/л и в среднем составляет 22 г/л. Красные сухие вина обычно имеют более вы-сокую экстрактивность – в среднем 30 г/л. В крепких и десертных винах со-держание экстрактивных веществ (за исключением сахара) составляет в сред-нем 30…40 г/л, а в отдельных случаях достигает 60 г/л и более.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. – М.: Легкая и пи-щевая промышленность, 1984. – 504с.
2. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприя-тий. М.: КолосС, 2005. – 345 с.
3. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческого производства. –
3-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат,1992 – 384 с.
4. Открытый сайт рефератов ООО «Олбест» [Электронный ресурс]. – URL: https://revolution.allbest.ru/cookery/00521819_0.html (дата обращения 14.04.2024).
5. Кретов И.Т., Антипов С.Т., Шахов С.В. Инженерные расчеты технологи-ческого оборудования предприятий бродильной промышленности. М.: Ко-лосС, 2004. – 391 с.
6. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн.: Учеб. для вузов / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высшая школа, 2001. – 703 с.
7. Березовский Ю.Н. и др. Детали машин: Учебник для машиностроитель-ных техникумов /Ю.Н. Березовский, Д.В. Чернилевский, М.С. Петров; Под ред. Н.А. Бородина. – М.: Машиностроение, 1983. – 384 с.
8. Пуресев А.И., Петров И.А., Сербиновский М.Ю., Федорчук В.Е., Батиен-ков В.Т., Быкадорова Н.А., Лепихова В.А. Расчет и проектирование приводов технологического оборудования: Учеб.- метод. Пособие / Юж. – Рос. гос. техн. ун-т. – Новочеркасск: ЮРГТУ, 2003 г.
9. Анурьев В.И. Справочник конструктора-машиностроителя: В 3-х т. ? 8-е изд., перераб. и доп. Под ред. И.Н. Жестковой – М.: Машиностроение, 2006 г.
10. Справочник технолога-машиностроителя. В 2-х т./ под ред. А.М. Даль-ского, А.Г. Косиловой, Р.К. Мещерякова. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Ма-шиностроение-1, 2001 г.

Весь текст будет доступен после покупки