Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса вынужденного убоя животных

ВВЕДЕНИЕ 8
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 10
1.1. Категории животных для вынужденного убоя 11
1.2. Основные причины вынужденного убоя животных 17
1.3. Ветеринарно-санитарные требования при вынужденном убое животных 19
1.4. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов вынужденного убоя скота 27
1.5. Способы переработки мяса вынужденного убоя 40
2. Собственные исследования 46
2.1. Материалы и методы исследования 46
2.1.1. Методы органолептической оценки мяса 46
2.1.2. Методы изучения химического состава мяса 50
2.1.3. Методы бактериологического анализа мяса 54
2.2. Результаты собственных исследований 59
2.2.1. Изучение частоты вынужденного убоя животных 59
2.2.2 Нормативные ветеринарно-санитарные требования при убое больных животных 60
2.2.3. Изучение товароведческого и органолептического показателя мяса вынужденного убоя животных 68
2.2.4. Определение химического состава мяса, вынужденного убоя 70
2.2.5 Изучение микробиологического показателей мяса вынужденного убоя 73
2.2.6. Обсуждение результатов исследований 77
3. ВЫВОДЫ 79
4. Практические предложения 80
5. Список литературы 81

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность данной работы состоит в том, что на территории России производится крайне много вынужденного убоя животных, которое в целом никак не регламентировано на должном уровне. Что в следствии может повлиять на здоровье потребителя, если не ужесточить контроль.
Качественный и безопасный продукт может быть получен при убое на боенских предприятиях в соответствии с технологической документацией, соблюдением ветеринарно-санитарных правил и соблюдении ветеринарно-санитарных правил здоровых, кондиционированных по массе и весу, не переутомленных при транспортировке, а также после вакцинации и других ветеринарных обработок животных.
Не только животных, зараженных такими заразными болезнями как туберкулез, бруцеллез и другие болезни, убивая их на мясо. В то же время содержание таких животных нецелесообразно с точки зрения безопасности содержания этих животных в домашних условиях.
При отравлениях, радиационных поражениях, патологических родах и других тяжелых заболеваниях животных часто прибегают к вынужденному убою тяжелобольных людей с целью предотвращения потери от падежа животного. В частности, для предотвращения потерь в результате гибели животных.
В большинстве случаев убой клинически здоровых животных выявляет различные болезни после того, как были обнаружены патологические поражения органов и тканей. По результатам бактериологического анализа продукта смерти можно выявить различные заболевания.
Отходы от убийства больных животных в не обезвреженном виде представляют серьезную опасность для здоровья населения и эпизоотологических служб.
Правила ветеринарного осмотра больных животных и санитарной экспертизы, а также использования продуктов убоя для пищевых целей регламентируются «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса.
Безопасность и качество мяса больных животных зависят от строгого соблюдения требований данного нормативного документа.
Целью данной работы является исследование мясного сырья вынужденно убитых животных и ветеринарно-санитарных требований.
Основной задачей проделанной нами работой является сравнение мяса вынуждено убитых и здоровых животных по многим показателям, изучение нормативных ветеринарно-санитарных требований, исследование микробиологических показателей мяса.
 

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
В случае вынужденного убоя животных на мясокомбинате, бойне или в хозяйствах по причине заболевания или других причин, угрожающих жизни животного, ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя проводится в обычном порядке. При этом не требуется длительное лечение для лечения мясных продуктов и их переработки. Также, обязательно проводят бактериологическое и физико-химическое исследование, но с обязательной пробой варки на выявление посторонних запахов, не свойственных мясу.
Убой животных осуществляется только по разрешению ветеринарного врача.
Для вынужденного убоя животных, привезенных на мясокомбинат, не проводится.
Акт о причинах вынужденного убоя животных в хозяйствах должен быть составлен ветеринарным врачом. При доставке на мясокомбинат, где была проведена повторная бактериологическая экспертиза, этот акт и заключение ветеринарной лаборатории должны сопровождать указанную тушу при транспортировке.
Если животное отравилось пестицидами и другими ядохимикатами, необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимикатов.
При транспортировке мяса вынужденно убитых животных из хозяйств на предприятия мясной промышленности необходимо соблюдать действующие ветеринарные правила перевозки мясных продуктов.
Для того чтобы обеспечить правильную экспертизу мяса вынужденно убитых овец, козлов, свиней и телят его необходимо доставить на мясокомбинат целевыми тушами, а мясо крупного рогатого скота, лошадей или верблюдов – целыми тварями, полутушками и четвертинами. Биркуют полутуши и четвертины, чтобы установить принадлежность их к одной туше.
Убиенных в хозяйствах свиней необходимо доставить на мясокомбинат с неотделенными головами.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Беляев М.И., Лерина И.В., Димитриевич Л.Р., Ибрагимова Л.Р. «Способ переработки мяса вынужденного убоя». Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1991. № 4-6 (203-205). С. 45-47.
2. Боровков М. Ф., Мельникова С. А., Меньшикова З. Н., Петров О. Ю учебное пособие «Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при вынужденном убое»
3. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. - М.: Лань, 2014. - 448 c.
4. Бутко М.П., Посконная Т.Ф., Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарные требования законодательства стан Евросоюза к убойным животным и мясной продукции // Мясная индустрия. 2007. №4. С. 4-12
5. Валькова А.М. «Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса от животных, подвергнутых вынужденному убою», в сборнике: Разработки и инновации молодых исследователей. материалы II Всероссийской научно-практической конференции молодых исследователей. 2019. С. 67-68
6. Ветеринарное законодательство. Т.1. М., 2000.
7. Волков А.Т., Ельцова Л.П., Соболева Н.А. «Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш свиней при вынужденном убое», мясная индустрия. 2018. № 4. С. 40-43.
8. Волков, А.Х. Технология продуктов животного происхождения: учебное пособие [Электронный ресурс]/ А.Х. Волков, О.Т. Муллакаев, Л.Ф. Якупова. -Казань, 2015. -168 с.
9. ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа.»
10. ГОСТ 23392-2016 «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести.»
11. ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки.»
12. ГОСТ Р 51075,1-2001 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.
13. Директива Е.С. 852/2004 от 29.04.2004, требования по гигиене пищевых продуктов.
14. Директива Е.С. 854/2004 от 29.04.2004, требования по организации госконтроля в сфере производства продуктов питания животного происхождения.
15. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов [Электронный ресурс] / В.И. Криштафович — Санкт-Петербург: Лань,2018. — 432 с.
16. Кроневальд О. «Современные требования к правилам ветсанэкспертизы согласно законам российской федерации», ветеринария сельскохозяйственных животных. 2016. № 10. С. 62-66.
17. Кроневальд О.В., Борисенко Н.Е. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов вынужденного убоя животных при выявлении болезней и при изменениях, возникающих в процессе хранения мяса», Барнаул, 2006.
18. Лисицин, А.Б. Теория и практика переработки мяса / А.Б. Лисицын, Н.И. Липатов, Л.С. Кудряшов и др. – 2-е изд. – М.: Эдиториал сервис, 2008. –308 с.
19. Министерство мясной и молочной промышленности СССР. Приказ № 253 от 30 июня 1983 г. «Об утверждении временных норм выхода при жиловке, варке и разборке мяса, субпродуктов мясного сырья в колбасном производстве».
20. Орлова Д.А., Смолькина А.С., Смирнов А.В., Урбан В.Г. «Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, полученных от вынужденно убитых животных» Международный вестник ветеринарии, реферативный журнал. 2019. № 2. С. 259.
21. Положение «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.12.2000. №987.
22. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
23. Пронин, В. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В.В. Пронин, С.П. Фисенко. - М.: Лань, 2012. - 240 c.
24. Пырлог А.Е., Чиботару Е.П., Карапиря А. «Оценка качества убоя свиней в зависимости от живого веса при убое в производственных условиях», в сборнике: Научное обеспечение развития АПК в условиях импортозамещения. Сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции. Санкт-Петербург, 2020. С. 276-283.
25. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: Изд-во: Колос. - 2009. - 712 с.
26. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Общая технология мяса: учеб. для вузов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: Изд-во: КолосС, 2009. - 568 с.
27. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности, М., 1988.
28. Серегин И.Г., Бутко М.П., Васильев Д.А. «Ветеринарно-санитарный контроль мяса при вынужденном убое животных» Ветеринария. 2012. № 5. С. 3-9.
29. Скульдицкая З.М. «Внутрихозяйственный убой скота и качество продуктов убоя», ветеринарный врач. 2008. № 6. С. 66-67.
30. Смирнов, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть / А.В. Смирнов. - М.: Гиорд. - 2011. - 945 c.
31. Сон, К.Н. Ветеринарная санитария на предприятиях по переработке пищевого сырья животного происхождения. Учебное пособие / К.Н. Сон, В.И. Родин. - М.: ИНФРА-М.- 2016. - 208 c.
32. Федоткина, С. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ветеринарносанитарный контроль продуктов убоя животных: практикум [Электронный ресурс]/ С. Н. Федоткина, А. Н. Шинкаренко, А. В. Усенков. — Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2015. —176 с.
33. Физиология бактерий / Под ред. Лидии Мееробяну и др.- Бухарест: Меридиане, 1963.
34. Фролов, В.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Гриф УМО МО РФ / В.П. Фролов. - М.: Лань, 2013. - 976 c.
35. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. - М.: Пищ. Пром-сть, 1979. - 247с.
36. Шутов А.М. «Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов при вынужденном убое», в сборнике: Судебно-ветеринарная экспертиза: практическое применение в работе ветеринарно-санитарного эксперта. сборник статей студентов факультета ветеринарной медицины и экспертизы. Екатеринбург, 2022. С. 161-169.
37. Якупова, Л.Ф. Товароведение и товарная экспертиза сырья и пищевых продуктов / Л.Ф. Якупов, А.Х. Волков, Г.Р. Юсупова, Папуниди Э.К. Учебное пособие. - 2 изд. перераб. - Казань, 2019. – 193 с.
38. Batyrbekov A.N., Krous O.S. «Veterinary and sanitary examination of cattle slaughter products for echinococcosis», 2020. № 1. С. 3-7.
39. FAO/WHO Codex Alimentarius. Food Hygiene. Basis Text. Second Edition, 2001.
40. Tekutev M.V. «Forced slaughter, the procedure for its performing and veterinary medical examination of forced slaughter meat». В сборнике: Перспективы развития научной и инновационной деятельности молодежи в ветеринарии. Материалы международной научно-практической конференции студентов, магистрантов, аспирантов и молодых ученых. пос. Персиановский, 2021. С. 93-96.

Весь текст будет доступен после покупки