Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №135658 от пользователя Жуковский Роман

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА В ТЕТРАПАКЕТАХ ОТ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ

Name: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА В ТЕТРАПАКЕТАХ ОТ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ
Price: 1790.00 RUB

1 790 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 73

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Содержание
Введение ……… 4
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Химический состав молока…………………………………………………………………7
1.2 Факторы, влияющие на состав и свойства молока……………………………..……….14
1.3 Химические свойства молока…………………………………………………..…………20
1.4 Требования государственного стандарта на молоко коровье, заготовляемое в хозяйствах……………………………………………………………………………………....24
ГЛАВА 1. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1 Методы товароведческой оценки молока......................................................................................... 28
2.2 Методы органолептических исследований молока 33
2.3 Методы физико-химических исследований молока 38
2.4 Методы микробиологических исследований молока 46
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 50
3.1 Результаты товароведческой оценки……………………………………………………………… 50
3.2 Результаты органолептических исследований 54
3.3 Результаты физико-химических исследований 56
3.4 Результаты микробиологического исследования 58
ВЫВОДЫ 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
РЕКОМЕНДАЦИИ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………………………..……...……66

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность проблемы. Производство молока и молочных продуктов является одной из важнейших отраслей деятельности человека во всех развитых странах мира [1, 2].
В настоящее время для реализации доктрины продовольственной безопасности России предполагается увеличение продуктивности и защиты репродуктивного здоровья животных от болезней с использованием инновационных ветеринарных биотехнологий, обеспечивающих получение экологически безопасных продуктов питания.
Модернизация молочного скотоводства, как отрасли имеет большое социально-экономическое значение с точки зрения обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания [1,34].
Интенсификация производства молока неизбежно выдвигает проблему совершенствования технологических вопросов воспроизводства маточного стада, при которых увеличивается доля получения высококачественного молока с хорошими технологическими свойствами [37].
До сих пор в молочном скотоводстве отрицательно сказывается на технологических свойствах молока и продуктов его переработки, несбалансированность и недостаточность полноценности рационов дойных коров [6,8,22,25].
В настоящее время, несмотря на вступление в силу на территории России «Регламента на молоко и молочные продукты», а также в связи с вступлением Российской Федерации во Всемирную торговую организацию проблема получения высококлассного молока и продуктов технологической переработки остаётся актуальной, поскольку вряд ли будет конкурентно способной на рынке продовольствия [5, 8,3,5, 9,25].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Химический состав молока

С химической точки зрения молоко представляет собой очень сложное соединение. Упрощенно молоко можно рассматривать как эмульсию жиров в водном растворе, содержащую различные другие компоненты [7].
Химический состав молока различных видов животных значительно отличается по содержанию жиров, белков и других компонентов (табл. 1). Одни из компонентов, входящих в химический состав молока, находятся в нем в довольно значительных количествах, другие, напротив, в очень малых, что видно из данных таблицы 2. [7].
Основными белками молока являются казеин и сывороточные белки — альбумин и глобулин. Казеин [NН2R(СООН)4(СОО)2Са ] находится в молоке в виде коллоидного раствора комплексного соединения казеината кальция в количестве 2,7%. В зависимости от содержания фосфора, кальция, серы и способности свёртываться под влиянием сычужного фермента казеин подразделяют на альфа, бета, гамма и каппа формы. Бета - форма казеина содержит почти половину, а гамма - форма—в 10 раз меньше фосфора в сравнении с альфа - формой. Под влиянием сычужного фермента гамма - форма не изменяется, а альфа - форма и бета - форма коагулируют с образованием сгустка (параказеина). Каппа - форма в достаточной степени не расшифрована. Изоэлектрическая точка казеина находится в пределах рН 4,6— 4,7 [7].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. АвчуховаА.А. Пищевая полноценность молока при различных режимах обработки. / А.А Авчухова //. Молочная промышленность № 7, 2019. - С. 63 - 66.
2. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко // СПб.: Лань, 2022. 234 с.
3. Борхолеева А.В. Повышение качества сырого молока /А.В. Борхолеева, Л.А. Очирова, А.Б. Будаева, Т.Л. Хунданова // ACTUALSCIENCE. – Т.3. - № 3. – 2017. – С. 88-89.
4. Будаева А.Б. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, реализуемого в розничных торговых сетях г. Иркутска /А.Б. Будаева, С.Г. Долганова, Т.Л. Хунданова, А.В. Борхолеева // Актуальные вопросы аграрной науки. - № 25. – 2017. – С. 43-51.
5. Борхолеева А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза сборного сырого молока до и после санации //А.В. Борхолеева, З.М. Курбанова, А.Б. Будаева, Л.А. Очирова // Ветеринарная патология. - 2016. - № 4 (58). – С. 45-51.
6. Гордеев A.B. Инновационные технологии в производстве молока в Российской Федерации. Аграрный вестник, Москва. 2021. - № 5. С. 3-7.
7. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. / К.К. Горбатова // СПб.: ГИОРД. -2002. - 235 с.
8. ГОСТ 3625 84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. - Взамен ГОСТ 3625 - 71; Введ. 01.07.1985. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 18 с.
9. ГОСТ 5867 90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - Взамен ГОСТ 5867 - 69; Введ. 01.07.1991. - М.: Изд-во стандартов, 1990.- 18 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА В ТЕТРАПАКЕТАХ ОТ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net