Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаВетеринария
Готовая работа №135658 от пользователя Жуковский Роман
book

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА В ТЕТРАПАКЕТАХ ОТ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ

1 790 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

Содержание
Введение ……… 4
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Химический состав молока…………………………………………………………………7
1.2 Факторы, влияющие на состав и свойства молока……………………………..……….14
1.3 Химические свойства молока…………………………………………………..…………20
1.4 Требования государственного стандарта на молоко коровье, заготовляемое в хозяйствах……………………………………………………………………………………....24
ГЛАВА 1. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1 Методы товароведческой оценки молока......................................................................................... 28
2.2 Методы органолептических исследований молока 33
2.3 Методы физико-химических исследований молока 38
2.4 Методы микробиологических исследований молока 46
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 50
3.1 Результаты товароведческой оценки……………………………………………………………… 50
3.2 Результаты органолептических исследований 54
3.3 Результаты физико-химических исследований 56
3.4 Результаты микробиологического исследования 58
ВЫВОДЫ 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
РЕКОМЕНДАЦИИ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………………………..……...……66



Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность проблемы. Производство молока и молочных продуктов является одной из важнейших отраслей деятельности человека во всех развитых странах мира [1, 2].
В настоящее время для реализации доктрины продовольственной безопасности России предполагается увеличение продуктивности и защиты репродуктивного здоровья животных от болезней с использованием инновационных ветеринарных биотехнологий, обеспечивающих получение экологически безопасных продуктов питания.
Модернизация молочного скотоводства, как отрасли имеет большое социально-экономическое значение с точки зрения обеспечения населения биологически полноценными продуктами питания [1,34].
Интенсификация производства молока неизбежно выдвигает проблему совершенствования технологических вопросов воспроизводства маточного стада, при которых увеличивается доля получения высококачественного молока с хорошими технологическими свойствами [37].
До сих пор в молочном скотоводстве отрицательно сказывается на технологических свойствах молока и продуктов его переработки, несбалансированность и недостаточность полноценности рационов дойных коров [6,8,22,25].
В настоящее время, несмотря на вступление в силу на территории России «Регламента на молоко и молочные продукты», а также в связи с вступлением Российской Федерации во Всемирную торговую организацию проблема получения высококлассного молока и продуктов технологической переработки остаётся актуальной, поскольку вряд ли будет конкурентно способной на рынке продовольствия [5, 8,3,5, 9,25].

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

ГЛАВА1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Химический состав молока

С химической точки зрения молоко представляет собой очень сложное соединение. Упрощенно молоко можно рассматривать как эмульсию жиров в водном растворе, содержащую различные другие компоненты [7].
Химический состав молока различных видов животных значительно отличается по содержанию жиров, белков и других компонентов (табл. 1). Одни из компонентов, входящих в химический состав молока, находятся в нем в довольно значительных количествах, другие, напротив, в очень малых, что видно из данных таблицы 2. [7].
Основными белками молока являются казеин и сывороточные белки — альбумин и глобулин. Казеин [NН2R(СООН)4(СОО)2Са ] находится в молоке в виде коллоидного раствора комплексного соединения казеината кальция в количестве 2,7%. В зависимости от содержания фосфора, кальция, серы и способности свёртываться под влиянием сычужного фермента казеин подразделяют на альфа, бета, гамма и каппа формы. Бета - форма казеина содержит почти половину, а гамма - форма—в 10 раз меньше фосфора в сравнении с альфа - формой. Под влиянием сычужного фермента гамма - форма не изменяется, а альфа - форма и бета - форма коагулируют с образованием сгустка (параказеина). Каппа - форма в достаточной степени не расшифрована. Изоэлектрическая точка казеина находится в пределах рН 4,6— 4,7 [7].

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. АвчуховаА.А. Пищевая полноценность молока при различных режимах обработки. / А.А Авчухова //. Молочная промышленность № 7, 2019. - С. 63 - 66.
2. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко // СПб.: Лань, 2022. 234 с.
3. Борхолеева А.В. Повышение качества сырого молока /А.В. Борхолеева, Л.А. Очирова, А.Б. Будаева, Т.Л. Хунданова // ACTUALSCIENCE. – Т.3. - № 3. – 2017. – С. 88-89.
4. Будаева А.Б. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, реализуемого в розничных торговых сетях г. Иркутска /А.Б. Будаева, С.Г. Долганова, Т.Л. Хунданова, А.В. Борхолеева // Актуальные вопросы аграрной науки. - № 25. – 2017. – С. 43-51.
5. Борхолеева А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза сборного сырого молока до и после санации //А.В. Борхолеева, З.М. Курбанова, А.Б. Будаева, Л.А. Очирова // Ветеринарная патология. - 2016. - № 4 (58). – С. 45-51.
6. Гордеев A.B. Инновационные технологии в производстве молока в Российской Федерации. Аграрный вестник, Москва. 2021. - № 5. С. 3-7.
7. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. / К.К. Горбатова // СПб.: ГИОРД. -2002. - 235 с.
8. ГОСТ 3625 84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. - Взамен ГОСТ 3625 - 71; Введ. 01.07.1985. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 18 с.
9. ГОСТ 5867 90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - Взамен ГОСТ 5867 - 69; Введ. 01.07.1991. - М.: Изд-во стандартов, 1990.- 18 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных