Ветеринарно-санитарная экспертиза перепелиных яиц

ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................3
АКТУАЛЬНОСТЬ.................................................................................................11
ЦЕЛЬ.......................................................................................................................12
1. ГЛАВА 1. Обзор литературы...........................................................................13
1.1. Полезные свойства перепелиных яиц..........................................................13
1.2. Пищевая ценность перепелиных яиц...........................................................18
1.3. Хранение и качественные характеристики перепелиных яиц...................21
1.4. Биофизические показатели перепелиных яиц.............................................22
2. ГЛАВА 2. Собственные исследования...........................................................24
2.1. Материалы и методы исследования.............................................................24
2.2. Микрофлора яиц в скорлупе.........................................................................28
2.3. Микробиологические исследования.............................................................31
2.4. Бактериологические исследования...............................................................32
3. ГЛАВА 3. Результаты собственных исследований........................................35
3.1. Органолептические исследования яиц.........................................................35
3.2. Результаты органолептических показателей перепелиных яиц................38
3.3. Результаты физико-химических исследований перепелиных яиц............40
3.4. Результаты микробиологических исследований перепелиных яиц..........43
ВЫВОД..................................................................................................................44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................45
ЛИТЕРАТУРА.......................................................................................................47

Весь текст будет доступен после покупки

Состояние птицеводства в мире
Развитие промышленного перепелководство на филиппинских островах стало возможным благодаря современным технологиям и техническому оснащению. Современное оборудование для этой отрасли, технологии по выращиванию перепелов позволили перейти на новый этап разведения этих птиц. Перепелов уже давно разводят в этой стране, но до некоторого времени разведением этих птиц занимались лишь в частном секторе, на уровне небольших подсобных хозяйств. Неприхотливость перепелов позволяет содержать их во многих частных домах в самодельных клетках. Но несмотря на то что основное поголовье этих птиц находится в частном секторе без особого труда можно приобрести продукцию перепеловодства в небольших лавках и магазинах, уличных точках быстрого питания. Иностранные инвестиционные программы и поддержка правительства позволила перевести эту птицу в ранг промышленного птицеводства на филиппинских островах. За последние 10 лет мясо и яйца перепелов продвинулись с уличных лотков и магазинчиков в крупные торговые сети, магазины и рестораны.
В Австралии имеется только одна птицефабрика по выращиванию перепелов в промышленном объеме с выше 10 000 голов. И около 10 ферм с объемом производства до 10 000 голов. Все эти производства находятся вблизи крупных городов, и их продукция конкурирует с продукцией крупных куриных комплексов, которые также расположены в окрестностях крупных городов.
Наибольшее развитие перепелководства получило в Азии как в промышленных объемах, так и в частном секторе. Неприхотливость перепелов и скороспелость позволяет быстро и эффективно развивать эту отрасль, а доступность продуктов потребителю служит его распространению.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Полезные свойства перепелиных яиц
Эти крошечные разноцветные яйца готовятся очень быстро и отлично смотрятся в салатах, супах и закусках. И самое главное, этот продукт дешевле яиц других птиц (кроме кур, конечно). Это единственное преимущество перепелиных яиц? Исследователи говорят "нет".
Общие характеристики.
Итак, перепелиные яйца - это продукт, который готовят самки перепелов. Эти птицы встречаются по всей Европе, в некоторых частях Азии, в Северной Африке и на юге Северной Америки. Перепелиные яйца значительно меньше куриных или утиных, но они довольно популярны во многих кухнях мира. Ключом к здоровому образу жизни современного человека является правильное питание. К сожалению, не все продукты питания способны обеспечить организм необходимым количеством питательных веществ. Восполняют этот недостаток люди различными витаминно-минеральными комплексами, биологически активными добавками и другими лекарственными препаратами, тратя на это немалые средства. Однако существует уникальный по своей питательной ценности натуральный продукт - перепелиные яйца. Перепелиные яйца по праву можно назвать миниатюрными, так как они редко весят более 10 граммов (а это в 4-7 раз меньше куриного). Их раковины довольно хрупкие и покрыты характерными коричневыми пятнами. Желтков в нем пропорционально больше, чем в курице. И они также считаются более полезными, чем курица.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бачинская, В. М. Влияние препарата Абиопептид на яйценоскость и качество яиц / В. М. Бачинская, А. А. Дельцов // Ветеринария. – 2014. – № 2. – С. 52-54. – EDN RYCSCL.
2. Биологические особенности перепелов / ООО "Селяночка" - это динамично развивающаяся компания, которая занимается производством и продажей сельскохозяйственной продукции официальный сайт/ Республика Башкортостан, г. Уфа. – Режим доступа: http://fermer02.ru
3. Василевич, Ф. И. Влияние кормовых добавок на основе белковых гидролизатов на качество и безопасность мяса перепелов / Ф. И. Василевич, В. М. Бачинская, А. А. Дельцов // Ветеринария. – 2019. – № 10. – С. 51-54. – DOI 10.30896/0042-4846.2019.22.10.51-53. – EDN JWMSJK.
4. Кулешова, Л.А. Динамика основных показателей качества перепелиных яиц при их хранении / ФГБНУ Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» Российской академии наук. - 2018. - С. 16.

Весь текст будет доступен после покупки