Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №35841 от пользователя Фемитцева Люция

Ветеринарно-санитарная экспертиза охлажденной рыбы на рынке.

Name: Ветеринарно-санитарная экспертиза охлажденной рыбы на рынке.
Price: 550.00 RUB

550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 40

Год написания: 2023

Фемитцева Люция

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1 Обзор литературы и источников 5
1.1 Пищевая, биологическая и физиологическая ценность рыбы 5
1.2 Рыба как источник возбудителей болезней человека 13
1.3 Требования к качеству рыбы 15
2 Собственные исследования и их результаты 19
2.1 Характеристика организации 19
2.2 Материалы, методика и условия исследований 21
2.3 Безопасность жизнедеятельности и охрана труда 24
2.4 Экономическая часть 26
2.5 Результаты собственных исследований 28
Заключение 34
Выводы 35
Предложения и рекомендации 36
Библиографический список 37
Приложения 40

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время в Свердловской области основными поставщиками живой рыбы являются рыбаки-любители, озерно-прудовые и речные рыбоводные хозяйства. Они в основном разводят карпа, сазана, толстолобика, красноперку, щуку и карася. Карповых рыб, как правило, выращивают в поликультуре с растительноядными и хищными рыбами. В естественных водоемах добывают плотву, красноперку, леща, щуку, карпа и судака. В водоемах области обитают свыше 1000 видов рыб, в том числе 250 промысловых.
Тема является актуальной в связи с увеличением поставок рыбы на внутренний рынок области из различных регионов страны, что повысило риск отравления людей пищевыми токсикоинфекциями. Рыба при неправильном хранении и транспортировке быстро портится и может заражаться возбудителями гельминтозоонозов, в частности, описторхоза и дифиллоботриоза. В настоящее время большинство особей в естественной популяции заражено гельминтами.
Цель данной работы - провести ветеринарно-санитарную экспертизу пресноводной рыбы в ЛВСЭ, дать оценку безопасности рыбной продукции. Объектом исследования является охлажденная рыба семейства карповые на продовольственных рынках г. Екатеринбурга.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

При переработке рыбного сырья необходимо стремиться к достижению наивысшей потребительской ценности. Она обеспечивается доброкачественностью, гастрономическими показателями (товарным видом, вкусом, запахом), пищевыми, биологическими и физиологическими свойствами. Пригодность к реализации и употреблению рыбы оценивается санитарными показателями и обеспечивает безвредность продкута для организма человека. Для защиты интересов потребителей рыбной продукции безвредность и пригодность к употреблению в пищу подтверждается сертификатом соответствия. Рыба идентифицируется и подлежит обязательной сертификации по «Правилам проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья». При проведении идентификации и исследований необходимо в полной мере и добросовестно подтвердить соответствие продукции требованиям, направленным на обеспечение ее безопасности для благополучия, здоровья, людей, окружающей среды, установленные в нормативных документах для рыбной продукции, а также другим требованиям, которые должны проверяться при обязательной сертификации. В частности, для определенных видов рыбной продукции безвредность должна определяться отсутствием тяжелых металлов (солей), например: ртути, меди, мышьяка), продуктов декарбоксилирования аминокислот (нитрозаминов, гистамина), гербицидов и пестицидов, бензопирена, радионуклидов, полихлорированных бифенилов, микробиологические показатели. Обширный перечень показателей для подтверждения пригодности объясняется тем, что рыба может являться причиной острых пищевых отравлений и заболеваний, не редко с летальным исходом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.93 № 4979-1. –М.: Росзооветснабпром, 2000.
2. ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
3. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.
4. Балджи, Ю.А. Современные аспекты контроля качества и безопасности пищевых продуктов: монография / Ю.А. Балджи, Ж.Ш. Адильбеков. — Санкт-Петербург: Лань, 2019. — 216 с.
5. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2016. — 480 с.
6. Васильков Г.В. Гельминтозы рыб. М. Колос, 1983. -208 с
7. Гнедов, А.А. Экспертиза рыб северных видов. Качество и безопасность: учебник / А.А. Гнедов, О.А. Рязанова, В.М. Позняковский ; под общей редакцией В.М. Позняковского. — Санкт-Петербург: Лань, 2018. — 436 с.
8. Гусаров Г.Н., Корягина В.Н. Методическое пособие «Определение химического состава и экспертиза рыб и рыбных продуктов» Ульяновск, ГСХА, 2016. -66 с.
9. Григорьев А.А. Введение в технологии отрасли. Технология рыб и рыбных продуктов. М. Колос, 2018. -112 с.
10. Долганов Н.В. Микробиология рыбы и рыбных продуктов М. Мир, 2005. -224 с.
11. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М. Академия, 2015. -304 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ветеринарно-санитарная экспертиза охлажденной рыбы на рынке.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net