Ветеринарно-санитарная оценка физико-химических показателей качества мяса при мониезиозе овец в условиях Астраханской области

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Биология паразита и этиопатогенез мониезиоза у овец 6
1.2. Патогенез 9
1.3. Клиника и диагностика при мониезиозе овец 12
1.4. Методы лечения и профилактики мониезиоза 15
1.5. Профилактика заболевания 16
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза баранины при мониезиозе 18
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 21
2.1. Материалы и методы исследования 21
2.2. Краткая характеристика хозяйства 27
2.3. Характеристика лаборатории 30
2.4. Техника безопасности при работе в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 32
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 36
3.1. Анализ распространенности мониезиоза овец в хозяйстве 36
3.2. Органолептическая оценка мяса овец при мониезиозе 37
3.3. Физико-химические показатели качества мяса овец 41
3.4. Обсуждение результатов 44
ВЫВОДЫ 47
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 48

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность работы. Овцеводство является ведущим направлением развития отрасли животноводства в Астраханской области. Регион занимает четвертое место в Российской Федерации по численности поголовья овец и коз. В настоящее время численность овец и коз составляет около 2 миллионов голов, ежегодное производство баранины превышает 25 тыс. тонн, шерсти более 3,5 тысяч тонн.
Главная особенность баранины заключается в том, что она превосходит другие сорта мяса. Она содержит больше полезных минералов, чем птица; в три раза меньше холестерина, чем говядина и свинина, а также в три раза меньше жиров, чем свинина.
Основными производителями продукции овцеводства в регионе являются малые формы хозяйствования. Паразитарные болезни являются одним из факторов, которые наносят ущерб развитию овцеводства, который складывается из падежа животных, снижения их продуктивности. Среди паразитарных болезней - мониезиоз занимает особое место.
По данным исследований (Дурдусов С.Д., 2007; Белиев С.М., 2011) мониезиоз широко распространен на территории Российской Федерации. Для Астраханской области, как для региона с активно развивающимся овцеводством мониезиозы являются одной из важнейших проблем.
Мониезиозы – это цестодозы, вызываемые различными видами рода Moniesia семейства Anoplocephalidae, паразитирующими в тонком отделе кишечника животных.
Мониезиозы, наиболее распространенные гельминтозы овец, которые особенно опасны для молодняка (Белиев С.М., 2011; Лыткина Д.Б., 2012). При инвазировании мониезиозом, у овец возникают множество последствий, действующих неблагоприятно на организм, задержка роста и развития молодняка, уменьшение производительности взрослых животных, а при высокой пораженности организма может привести к гибели животного (Василевич Ф.И., 1983; Дударчук А.Н., 2018).
В научной литературе имеются данные, что гельминтозы могут влиять на качество мяса, путем изменения в соотношении химического состава в мышцах, биохимических и санитарных показателей мяса (Водянов А.А., 2009; Ибрахим М.И.С., 2013). Питательная ценность и вкусовые качества мяса зависят от его химического состава - количества воды, белков и жиров. У животных, пораженных гельминтами, происходит увеличение содержания воды в тканях на 5% и уменьшение количества белков и жиров в среднем на 2%, нарушается функции печени, почек, желудочно-кишечного тракта, появляются аллергические реакции.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Мониезиоз - инвазионное заболевание жвачных животных. Вызывается цестодами из рода Moniezia, паразитирующие в тонком отделе кишечного тракта. Широко распространенное заболевание, преимущественно среди ягнят в возрасте до 8 месяцев (Исаев А.Т., 2008; Ахмед М.А.М., 2021).
Мониезии – это биогельминты, и в цикле их развития участвуют два хозяина: дефинитивный (окончательный) и промежуточный.
Процесс развития мониезии проходит в три последовательных этапа: 1) Эмбриональное развитие зародыша - образование яйца; 2) Формирование инвазионной личинки (цистицеркоида) в организме промежуточного хозяина; 3) Развитие ленточной формы цестоды (имагинальная стадия) в организме дефинитивного (окончательного) хозяина (Якубовский М.В., 2008; Козлов С.А., 2016; Курбанов Ш.Х., 2018).
Мы опишем два самых распространённых, вида мониезий: Moniezia expansa и Moniezia benedeni, относящиеся к семейству Anoplocephalidae.
1.1. Биология паразита и этиопатогенез мониезиоза у овец
К заражению Moniezia benedeni и Moniezia expansa наиболее восприимчивы виды клещей Scheloribates laevigatas и Scheloribates latipes, являющиеся дефинитивными хозяевами мониезий. Питание клещей составляют органические остатки, включающие и фекалии животных, в которых находятся яйца мониезий и таким образом, заглатывая их клещи заражаются. Клещи не могут проглотить целиком яйцо мониезии, которое значительно больше его ротового аппарата, поэтому заглатывание онкосферы происходит после того как клещ прогрызает оболочку яйца. При попадании онкосферы в пищеварительную систему клеща, она, избавляется от остатков оболочки, проникает в полость тела через стенку кишечника, используя для передвижения секрет собственных желез и эмбриональные крючья (Кузнецов М.И., 2006; Никитин В.Ф., 2013).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.
2. Ахмед М.А.М. Диагностика паразитарной инвазии мониезиоза овец на фоне микроэлементоза и ее терапия антигельминтными препаратами: автореферат дис. ... кандидата ветеринарных наук : 06.02.01 / Ахмед Махмуд Абделхамид Махмуд. - Саратов, 2021. - 21 с.
3. Белиев, С.М. Возрастные особенности заражения овец мониезиями на юго-востоке Северного Кавказа. / С.М. Белиев, А.М. Атаев. // Российский паразитологический журнал. – 2011. – № 4. – С. 64–66.
4. Белова, Е.Е. Эффективность празивера при паразитозах овец. / Е.Е. Белова, А.А. Смирнов, К.М. Садов. // Российский паразитологический журнал. – 2010. – № 3. – С. 93–97.
5. Василевич Ф.И. Борьба с мониезиозом овец. / М.Ш. Акбаев, Ф.И. Василевич. - Ветеринария. - 1983. - № 1. - С. 40.
6. Водянов, А.А. Морфология, биология и лабораторная диагностика возбудителей инвазионных болезней животных. / Учебно-методическое пособие: в 3 частях // А.А. Водянов, С.Н. Луцук, В.П. Толоконников. - Ставрополь: СтГАУ, [б. г.]. - Часть 1: Ветеринарная гельминтология - 2009. - 84 с.
7. Галимова, В.З. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса сельскохозяйственных животных при гельминтозах и после патогенетической терапии. / В.З. Галимова, А.М. Галиуллина, Ч.Р. Галиева. // АВУ. - 2010. - №3 (69). – С. 74-77.
8. ГОСТ 23392-2016. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести (Издание с Поправкой). // Дата введения 2018-01-01./принят и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации от 25 октября 2016 г.№92 - П. - М.: Стандартинформ, 2017. - 7 с.
9. ГОСТ 31777–2012. Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия. / Введён 01.07.2013. - М.: Стандартинформ, 2013. - 11 с.
10. ГОСТ 7269-2015. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести (с Поправкой). // Дата введения 2017-01-01. / Принят и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации от 27 октября 2015 г. № 81-П. – М.: Стандартинформ, 2016. - 10 с.

Весь текст будет доступен после покупки