Личный кабинет

Курсовая работаТовароведение

Готовая работа №28712 от пользователя Рыжова Оксана

Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий.

Name: Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий.
Price: 360.00 RUB

360 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 36

Год написания: 2023

Рыжова Оксана

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение……………………………………………………………………….3
Глава 1. Анализ ассортимента макаронных изделий.
1.1 Группы и классы………………………………………………………….4
1.2 Типы……………………………………………………………………….6
Глава 2. Формирование и сохранение качества макаронных изделий.
2.1 Потребительские свойства ………………………………………………
2.2 Технология производства изделий как шаг к формированию качества………………………………………………………………………..10
2.3 Товароведная характеристика макаронных изделий…………………..28
Глава 3. Экспертиза качества макаронных изделий.
3.1 Вкус, цвет, запах, слипаемость, маркировка по ГОСТу……………………………………………………………………….33
Заключение……………………………………………………………………..34
Библиографический список……………………………………………………36

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Макаронные изделия являются одним из самых древних продуктов на Земле. Они пользуются высоким спросом благодаря относительной пищевой ценности, доступной цене, быстрому и легкому приготовлению, а также длительному сроку хранения без потери свойств. Макароны идеально сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, соусами, приправами и другими продуктами, что делает их очень универсальными в использовании.
Макаронные изделия удовлетворяют множество потребностей - от обычной потребности в пище до удовольствия от вкусового наслаждения. Быстрота приготовления макарон позволяет быстро приготовить блюдо за 5-15 минут.
Актуальность темы заключается в том, что макаронные изделия являются основным продуктом питания, который пользуется стабильным спросом. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они являются высокопитательными, хорошо усваиваемыми, быстро развариваются, хорошо переносят транспортировку и длительное хранение.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Ассортимент макаронных изделий подразделяется на группы (А, Б, В) и классы (1-й и 2-й) в зависимости от качества и сорта муки (дурум, мягкая высокостекловидная пшеница, хлебопекарная пшеничная мука, мука высшего и 1-го сортов). При добавлении вкусовых добавок или обогатителей, группа и класс изделий дополняется их названием, например группа А 1-й класс яичный, группа А 2-й класс томатный.

Все макаронные изделия подразделяются на четыре типа: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные. Трубчатые макаронные изделия подразделяются на три подтипа: макароны, рожки, перья. Макароны имеют прямой срез и длину от 15-20 см (короткие) до не менее 20 см (длинные). Рожки - изогнутые трубки с прямым срезом длиной 1,5-4,0 см по внешней кривой, а перья - трубки с косым срезом длиной от 3 до 10 см от острого до тупого угла.

Каждый подтип называется видом в зависимости от размера поперечного сечения: до 4,0 мм - соломка, 4,1-5,5 мм - особые, 5,6-7,0 мм - обыкновенные и более 7 мм - любительские. Макароны и рожки делятся на соломку, особые, обыкновенные и любительские, а перья бывают только особые, обыкновенные и любительские. Ломом называют макароны длиной от 5 до 13,5 см, а крошкой - менее 5 см.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции [Электронный ресурс]. - Введ. 2013-01-07. - М.: Комиссия Таможенного cоюза, 2011. URL: http://www.gostexpert.ru/
2. ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки [Электронный ресурс]. - Введ. 2013-01-07. - М.: Комиссия Таможенного cоюза, 2011. URL: http://www.gostexpert.ru/
3. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки [Электронный ресурс]. - Введ. 2013-01-07. - М.: Комиссия Таможенного cоюза, 2011. URL: http://www.gostexpert.ru/
4. ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия [Электронный ресурс]. - Введ. 2013-07-01. - М.: Стандартинформ, 2012.
5. ГОСТ Р 52000-2010 Изделия макаронные. Термины и определения [Электронный ресурс]. - Взамен ГОСТ Р 52000-2002; Введ. 2011-07-01. - М.: Стандартинформ, 2011.
6. ГОСТ Р 51865-2010 Изделия макаронные. Общие технические условия [Электронный ресурс]. - Взамен ГОСТ Р 51865-2002; Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011.
7. ГОСТ 31463-2012 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия [Электронный ресурс]. - Введ. 2013-07-01. - М.: Стандартинформ, 2013.
8. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2013. – 930 с.
9. Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
10. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий / Г.М. Медведев. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 312 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net