Анализ ассортимента и экспертиза качества свежих овощей, реализуемых торговым предприятием (на материалах ООО «Союз Св. Иоанна Воина»)

Введение 5
1 Товароведная характеристика свежих овощей 8
1.1 Тенденция развития рынка овощей 8
1.2 Потребительские свойства овощей 13
1.3 Факторы, влияющие на качество и безопасность заготовляемых овощей 19
2 Анализ ассортимента и экспертиза качества свежих овощей, реализуемых в ООО «Союз Св. Иоанна Воина» 26
2.1 Оценка качества овощей в ООО «Союз Св. Иоанна Воина» 26
2.2 Анализ структуры ассортимента овощей, реализуемых в ООО «Союз Св. Иоанна Воина» 29
2.3 Оценка конкурентоспособности овощей, реализуемых в ООО «Союз Св. Иоанна Воина» 33
3 Направления совершенствования ассортимента и качества овощей, реализуемых в ООО «Союз Св. Иоанна Воина» 38
3.1 Организационно – экономическая характеристика ООО «Союз Св. Иоанна Воина» 38
3.2 Пути расширения ассортимента овощей в ООО «Союз Св. Иоанна
Воина» 41
3.3 Пути совершенствования ассортимента овощей в ООО «Союз Св. Иоанна
Воина» 43
Заключение 48
Список использованных источников 51

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что поскольку свежие овощи, занимают значительное место в рационе человека. Овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за высокие пищевые, вкусовые, диетические и лечебные качества. Овощные и бахчевые культуры занимают особое место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека полезными питательными веществами. Овощи являются основными источниками витаминов, сахара, крахмала, минеральных веществ. Овощи по энергетической ценности уступают другим видам пищи. Однако, содержат все незаменимые питательные вещества (незаменимые аминокислоты, аскорбиновую кислоту, витамины, ряд минеральных веществ). Овощи обеспечивают органолептические достоинства пищи, способствуют ее перевариванию и усвоению.
Состояние развития рынка овощей в России и ее регионах определяет во многом уровень продовольственной безопасности населения по продуктам питания растительного происхождения. В условиях усиливающихся внешних вызовов, необходимости ускорения темпов импортозамещения по овощной продукции возрастает потребность в эффективном функционировании организационно-экономического механизма развития рынка овощей, что обеспечивает баланс между спросом и предложением в целях удовлетворения потребности людей в качественных продуктах питания.
Региональный рынок овощной продукции отличается относительно низким уровнем эффективности производства, переработки и хранения овощей, отсутствием адаптированной логистической инфраструктуры, что негативно влияет на баланс спроса и предложения овощей, увеличение количества отечественной продукции, сокращение импорта. Потребление овощной продукции в России не соответствует медицинским нормам по количеству и качеству потребляемых овощей, составляя около 75–85 % от рекомендованного норматива. Поэтому разработка приоритетных направлений совершенствования организационно-экономического механизма развития регионального рынка овощей очень актуальна.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Товароведная характеристика свежих овощей
1.1 Тенденция развития рынка овощей

Овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за высокие пищевые, вкусовые, диетические и лечебные качества. Овощные и бахчевые культуры занимают особое место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека полезными питательными веществами. Поэтому производство их в дальнейшем должно увеличиться.
Совокупность субъектов продовольственного рынка, использующих в своей деятельности экономические процессы, не контролируемые государством, составляют мелкотоварную подсистему. К ней относятся рыночные отношения, складывающиеся между крестьянским (фермерскими) хозяйствами, личными подсобными хозяйствами и продовольственной системой. Развитие отраслевой подсистемы направлено на ресурсное обеспечение агропродовольственного рынка с учетом продовольственной безопасности и независимости страны на основе обеспечения достаточности и конкурентоспособности отечественной продукции. Продуктовая подсистема представлена продуктовыми подкомплексами и включает весь производственный цикл – от создания сырья до конечного продукта и объединяет всю совокупность экономических связей по насыщению рынка тем или иным видом продовольствия. Распределительная подсистема реализуется через инфраструктуру системы продовольственного обеспечения [15, с. 56].
Проблемы устойчивого функционирования и развития агропродовольственных рынков и организационно-экономического механизма хозяйствования в АПК всегда находились в центре внимания отечественных и зарубежных экономистов и специалистов агропромышленного комплекса. Агропромышленный комплекс представляет собой совокупность отраслей народного хозяйства, связанных между собой экономическими отношениями в сфере производства, распределения, обмена и потребления сельскохозяйственной продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абрютина, М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности [Текст]: учеб. пособие для вузов. -М.: Дело и Сервис, 2019. -464 с.
2. Айвазян, К.З. К вопросу о методах управления ассортиментом на промышленном предприятии [Текст]/ Проблемы совершенствования организации производства и управления промышленными предприятиями: Межвузовский сборник научных трудов. - 2019. - № 2. – С. 90- 94.
3. Антонов, Г.А. Основы стандартизации и управления качеством продукции[Текст]: учебник/Г. А .Антонов. -СПб: Изд-во СПб УЭФ, 2020.-323с.
4. Березина, В.В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов [Текст]: Лабораторный практикум / В.В. Березина. - М.: Дашков и К, 2019. - 200 c.
5. Брагин, Л. А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация [Текст]: Учебник. -2-е изд., перераб. и доп./Под общ. ред. Проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. -М.: ИНФРА-М, 2019. - 560 с.
6. Вилкова, С.А. Товароведение и экспертиза хозяйственных товаров [Текст]: Учебно-практическое пособие для бакалавров / С.А. Вилкова, Л.В. Михайлова и др. - М.: Дашков и К, 2020. - 500 c.
7. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: Инфра-М, 2020. - 208 c.
8. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: Инфра-М, 2021. - 408 c.
9. Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М, 2022. - 208 c.
10. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология [Текст]: Учебник / Т.С. Голубкина. - М.: Academia, 2019. - 412 c.
11. Горбачева, М.В. Товароведение и экспертиза доп. видов сырья живот [Текст]: Учебное пособие / М.В. Горбачева, А.В. Щербакова. - М.: Инфра-М, 2021. - 384 c.
12. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]/ Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2019. - 384 c.
13. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]/ Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2019. - 368 c.
14. Горяинова, Е.О. Управление ассортиментом торговой компании [Текст]/ Под редакцией И.Е. Никулиной, Л.Р. Тухватулиной, Н.В. Черепановой; Национальный исследовательский Томский политехнический университет. Томск, 2019. – 320 с.
15. Губернаторов, А. М. Оптимизация ассортиментной политики в многопродуктовых производствах [Текст] //Наука и экономика. - 2019. - № 1. - С. 22-26.
16. Гужина, Г.Н., Гужин А.А. Разработка новых товаров и проблемы жизненного цикла в рыночных отношениях [Текст] / Социальная политика и социология. - 2019. - № 1. - С. 131-137.

Весь текст будет доступен после покупки