Анализ ассортимента, оценка качества и безопасности вин натуральных, реализуемых торговым предприятием (на материалах ООО «Бахетле-1», г. Казань)

Введение 5
1 Теоретические аспекты идентификации, качества и безопасности вин 8
1.1 Анализ потребительского спроса на вина в Российской Федерации 8
1.2 Методы идентификации и качества натуральных вин 21
1.3 Факторы, влияющие на потребительские свойства натуральных вин 24
2 Исследование идентификации и качества вин, реализуемых торговым предприятием ООО «Бахетле-1» 27
2.1 Объекты и методы исследования 27
2.2 Анализ ассортимента вин 35
2.3Исследование качества натуральных вин, реализуемых в торговом предприятии 38
3Совершенствование торгово-технологического процесса продажи натуральных вин 43
3.1 Общеэкономическая характеристика ООО "Бахетле-1" 43
3.2 Анализ торгово-технологического процесса 50
3.3 Рекомендации по улучшению торгово-технологического процесса продажи вин 53
Заключение 60
Список использованных источников 65
Приложения 70

Весь текст будет доступен после покупки

Среди современных проблем охраны здоровья населения России проблема правильного питания человека, защита его здоровья путем предотвращения поступления в организм некачественных пищевых продуктов, занимает особое место. Качество и безопасность продуктов питания отнесены к основным факторам, определяющим здоровье нации и сохранение ее генофонда. Вино на протяжении многих веков является неотъемлемой частью питания человека. В связи с этим проблема контроля качества виноградных вин приобрела особую актуальность, так как основными критериями продовольственной безопасности России являются не только степень удовлетворения потребностей населения в продуктах питания, но и соответствие этих продуктов предъявляемым к ним требованиям.
Развитие техники, разработка новых и совершенствование традиционных технологий способствовали насыщению рынка вспомогательными материалами, применение которых обеспечивает достижение в фальсифицированной продукции вкуса, окраски и аромата, близких к соответствующим показателям в натуральных винах. В связи с этим для определения качества винодельческой продукции необходимо внедрять новые методы контроля различных химических соединений, отвечающие последним достижениям науки и техники, так как по результатам многих исследований фальсифицированные вина по физико-химические показатели могут полностью соответствовать требованиям действующих стандартов.
Как справедливо считают виноделы, из всего того, что употребляется человеком в пищу и питье, ничто не подделывается чаще и разнообразнее, чем вино.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические аспекты идентификации, качества и безопасности вин
1.1 Анализ потребительского спроса на вина в Российской Федерации

За последние 10 лет кардинально изменилась структура рынка импортного вина в нашей стране. Еще в начале 21 века виноградные вина республик бывшего СССР составляли около 85% от общего количества, вина Старого Света (Европа и Ближний Восток) около 10%, вина Нового Света (вновь образовавшиеся производители) около 1%. В 2021 году процентное соотношение имеет следующий вид: 18%, 58% и 10% соответственно.
Наибольшую долю в структуре розничных продаж вин и винной продукции в России занимают виноградные вина. По итогам 2021 года она составляет 64%. По итогам года в России было продано 86,7 млн. декалитров виноградных вин, из которых 65,7 тыс. декалитров пришлось на столовые вина[46].
Доля игристых и газированных вин в общем объеме розничных продаж по итогам 2021 года соответствует 22%. Плодовые вина (включая сидры, медовые вина и медовые напитки) занимают в структуре продаж 8%. Остальная часть приходится на напитки винные.
Среди федеральных округов РФ самый высокий показатель объема розничных продаж виноградных, плодовых и игристых вин характерен для Центрального федерального округа. По итогам 2021 года доля округа в общероссийской структуре продаж вина составила 34,4%. В ЦФО было реализовано 46,3 млн. декалитров вина, что на 4,1% больше показателя предыдущего года [46, с.208].
Вторая по величине доля принадлежит Приволжскому федеральному округу – в 2021 году она составляет 16,9%. По итогам года в округе было продано 22,8 млн. декалитров вина, что больше показателя предыдущего года на 3%.
На Северо-Западный ФО по итогам 2021 года приходится 12,5% объема продаж, что соответствует 16,8 млн. декалитров, что на 4,9% меньше показателя предыдущего года (рисунок 1.1.1).

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия
2. ГОСТ 32114-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот
3. ГОСТ 54625-2003 «Вина виноградные натуральные. Правила приемки и методы анализа
4. ГОСТ 5575-76 «Вина. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение»
5. СанПин 2.3.2. 560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов.
6. Авакянц С. П. К теории созревания вина // Виноград и вино России, 2014. - №2. – 14 -20 с.
7. Алексунин В. А. Исследование рынка винной продукции //Маркетинг в России и за рубежом, 2018. - №6. – 30 – 35 с.
8. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2019. – 372 с.
9. Балашов В.Г., Ириков В.А., Ларин В.Я. Механизмы, обеспечивающие удвоение темпов экономического роста регионов. – М.: ООО «Витос», 2017. – 382 с.
10. Большой энциклопедический словарь. – М.: Советская энциклопедия, 2019. – 324 с.

Весь текст будет доступен после покупки