Анализ истории культуры развития мировой и российской гастрономии.

ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1. ГАСТРОНОМИЯ И КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ: ТЕОРИЯ И МЕТОДОЛОГИЯ ПРОБЛЕМ 3
1.1. Теоретические дискуссии о гастрономии 3
1.2. Понятийная структура проблем гастрономии 22
1.3. Роль гастрономии в современной общественной жизни 44
1.4. Культурологические основания гастрономии 67
1.5. Заключение по первой главе 83
ГЛАВА 2. Анализ истории культуры развития мировой и российской гастрономии 86
2.1. Предпосылки становления современной гастрономии (античность, средние века, ренессанс) 86
2.2. Особенности русской гастрономии как национальной культуры и этапы ее развития 112
2.3. Гастрономия третьего тысячелетия 128
2.4. Заключение по второй главе 181
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 183
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 203

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ГАСТРОНОМИЯ И КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ: ТЕОРИЯ И МЕТОДОЛОГИЯ ПРОБЛЕМ

1.1. Теоретические дискуссии о гастрономии

Культурология, как известно, очень тесно связана с большим количеством разных научных дисциплин. Тем самым, имеется множество разных подходов и разных методов, которые применяются на практике в целях изучения всевозможных аспектов такой категории, как культура. Так, в культурологии применяются разные методы познания, как философские, так и общенаучные, среди которых, можно будет, например, назвать следующие: наблюдение, аналогия, философские принципы детерминизма, объективности, и так далее.
Культурология – это система общих научных знаний о культуре, об особенностях области деятельности человека. Предмет исследования может быть в данном случае любым. При этом данная наука может изучать определенное природное явление, претворяющее определенный сущностный для личности смысл. Науки, имеющие те или иные связи с культурологией, расширяют знания о культуре. Социология, например, отражает культурный уровень тех или иных групп, и в целом раскрывает особенности процесса функционирования культуры. Философия позволяет в общих чертах раскрыть сущность культуры . Гастрономия тоже имеет тесные связи с культурой .
Рассматривая гастрономию как объект культурологического анализа, то целесообразно будет в данном случае сказать о следующем: у любого народа имеется, как известно, собственный отличительный код гастрономического поведения. Кроме того, далеко не во всех случаях является одинаковым также и этикет приема пищи.
По мере того, как различные аспекты гастрономического общения будут в надлежащей степени изучены, разные культуры начинают достаточно тесно взаимодействовать друг с другом. Чаще всего, в основе кодов конкретной глюттонической коммуникации лежат сложившиеся у конкретного народа, в конкретном обществе стереотипы восприятия. Это определяет сущность гастрономии – способ коммуникации в социальной, культурной, а также политической сферах, средство воспитания толерантности и гармонизации межнациональных отношений .
Рассматривая понятие гастрономии, следует, прежде всего, обратиться к феномену повседневности, который существует в качестве динамической системы, включающей множество других феноменов.
Культурологический подход к исследованию повседневности предполагает следующее. Прежде всего, осуществляется определение ее культурно специфических характеристик. Далее повседневность изучается с позиции специфической сферы смыслопорождения. Культурологические исследования повседневности предоставляют более полную, более достоверную информацию об этой сфере. В то же самое время, такие исследования позволяют более полно раскрыть общие вопросы, которые непосредственно касаются культуры .

Весь текст будет доступен после покупки

1. «Конвенция об охране нематериального культурного наследия» (Заключена в г. Париже 17.10.2003) // СПС КосультантПлюс.
2. Абаева А. Еда будущего: красная икра из соков, 3D-печать кальмара из бобов и ваш ИИ-диетолог. – 2021. [Электронный ресурс] URL: https://knife.media/future-food/ (дата обращения 19.09.2022).
3. Абельс X. Интеракция, идентичность, презентация: Введение в интер-претативную социологию / Пер. с нем. под общ. ред. Н. А. Головина, В. В. Козловского. СПб.: Алетейя, 1999. - 272 с.
4. Андерсон Б. Воображаемые сообщества: Размышления об истоках и распространении национализма / Пер. с англ. В.Г. Николаева. – М. : Канон-Пресс-Ц : Кучково поле, 2001. – 286 с.
5. Аполлинер Г. Т. 3. Несобранные рассказы. О художниках и писателях: статьи; литературные портреты и зарисовки / Пер. А.Н. Смирнова и др. – М.: Книжный Клуб, 2011. – 46 с.
6. Ариарский М.А. Прикладная культурология: Монография /С.-петерб. гос. ун-т культуры и искусств, Ассоц. музеев России. – 2. изд., испр. и доп. – СПб. : Эго, 2001. – С. 117.
7. Арутюнов С.А. Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. – М.: Наука, 2001. – 273 с.
8. Арутюнов С.А., Воронина, Т.А. Традиционная пища как выражение этнического самосознания. – М.: Наука, 2001. – 293 с.
9. Ащенкова Г.А. Антропономинация в сфере французской гастрономии: опыт структурного и когнитивно-коммуникативного анализа: диссертация ... кандидата филол.наук: 10.02.05. - Иркутск, 2013. - 211 с.
10. Байкадамова А.Т., Шайсултанова С.А., Зиязиева Л.Р. Гастрономический туризм - новый тренд для современного туризма // Scientific Evolution. – 2020. – № 1 (1). – С. 156-161.

Весь текст будет доступен после покупки