Личный кабинет

Курсовая работаРазное

Готовая работа №131994 от пользователя Успенская Ирина

Анализ влияния формы и размеров образцов овощей на продолжительность их сушки

Name: Анализ влияния формы и размеров образцов овощей на продолжительность их сушки
Price: 435.00 RUB

435 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 29

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА I. ОБЗОР ПРОЦЕССА СУШКИ 4
1.1 Сушка как метод консервирования 4
1.2 Значение сушеных овощей в формировании ассортимента плодоовощной продукции и области их использования 6
ГЛАВА II. АНАЛИЗ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ КАК ОБЪЕКТА СУШКИ 7
2.1 Обоснование выбора видов овощного сырья в качестве объектов исследований 7
2.2 Сортоотбор овощного сырья, предназначенного для сушки 9
2.3 Выбор способа сушки, типа и вида сушильной установки для проведения исследований 10
ГЛАВА III. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЫРЬЯ 12
3.1 Определение органолептических показателей качества 12
3.2 Определение массовой доли влаги 12
3.3 Объекты исследований 12
ГЛАВА IV. Влияние формы и размеров нарезки сырья на показатели качества образцов сушеных овощей и продолжительность сушки 13
4.1 Выбор оптимальной формы нарезки картофеля по результатам изменения массовой доли влаги в течение времени сушки 13
4.2 Выбор оптимальной формы нарезки моркови по результатам изменения массовой доли влаги в течение времени сушки 17
4.3 Выбор оптимальной формы нарезки тыквы по результатам изменения массовой доли влаги в течение времени сушки 20
4.4. Анализ влияния формы и размеров образцов овощей на продолжительность их сушки 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 27
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 29

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Сушка является одним из распространенных способов переработки овощей, плодов, грибов. Овощи сушат до содержания в них влаги 12-14%, плоды - до 16-25%. При этом концентрация углеводов, минеральных и других веществ повышается, увеличивается энергетическая ценность продукта, но уменьшается содержание витаминов и аро¬матических веществ.
Существует несколько способов сушки овощей, плодов и ягод: естественная (в тени, на солнце), искусственная (в специальных сушилках), сублимационная (сушка замороженных плодов и ягод в вакуум-аппаратах).
Сушка плодов и овощей позволяет существенно увеличить срок хранения продуктов, при этом сохранив большую часть полезных веществ и витаминов, а также свести количество отходов к минимуму.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА I. ОБЗОР ПРОЦЕССА СУШКИ
1.1 Сушка как метод консервирования
Сушка — один из способов консервирования продуктов. Его человечество применяет с древнейших времен, используя тепловую энергию солнца и движение воздуха.
В настоящее время объектами промышленной сушки являются сочные материалы, к которым относятся овощи и плоды.
Известно, что для нормальной жизнедеятельности микроорганизмов необходима вода (для жизнедеятельности бактерий требуется не менее 30% влаги, плесеней — 15%, а для прорастания спор плесеней нужна еще более высокая влажность).
Все обменные процессы микроорганизмов (питание, удаление продуктов жизнедеятельности и т. д.) происходят в водной среде - клеточном соке плодов, овощей и других продуктов питания; важное значение имеет то, что концентрация этого сока относительно невысокая.
При высушивании концентрация клеточного сока повышается, и микробы не могут использовать растворенные в нем сахар и другие вещества для питания. При этом они могут не погибнуть, однако из-за неблагоприятных условий развиваться не будут. Различные микроорганизмы и их споры в высушенном продукте способны оставаться живыми от 1...2 суток до 20 лет и более.
Однако если влажность высушенного продукта повысится, то споры и оставшиеся живыми микробы вновь начнут развиваться и могут вызвать потерю уровня качества.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 13340.1-77. Овощи сушеные. Методы определения массы нетто, формы и размера частиц, крупности помола, дефектов по внешнему, виду, соотношения компонентов, органолептических показателей и развариваемости. — М.: Изд.во стандартов, 1977. — 69 с
2. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ и влаги. - М.: Изд.во стандартов, 1990. - 37 с.
3. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. — С. 5-7.
4. Багаутдинов И.И. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий с добавлением порошка из ягод черноплодной рябины / И.И. Багаутдинов А.А. Черненкова., Е.И. Кощина 2016. С. 113-117.
5. Некрасов С.В. Формирование урожая, качества и разнокачественности зерна у сортов яровой мягкой пшеницы интенсивного типа в зависимости от норм высева : дис. канд.с.-х. наук : 06.01.09: защищена 27.12.04 : утв. 01.04.05 [Текст] / Нерасов Сергей Викторович. – Уфа, 2004. – 136 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Анализ влияния формы и размеров образцов овощей на продолжительность их сушки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net