Автоматизация технологического процесса производства и розлива шампанских вин

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..6
1. Особенности технологического процесса производства шампанских вин………………………………………………………………………………….8
1.1. Технологический процесс производства шампанских вин………………..8
1.2. Анализ автоматизированных методов и средств контроля свойств шампанских вин………………………………………………………………….22
2. Математическая модель показателя игристых свойств шампанского вина……………………………………………………………………………….34
2.1. Изучение возможных признаков для построения системы классификации типов вин…………………………………………………………………………40
2.2. Моделирование системы распознавания типа вина на базе выбранных критериев…………………………………………………………………………41
3. Программные и технические средства автоматизации …………………….50
3.1. Структура измерительной системы и аппаратные средства контроля………………………………………………………………………….50
3.2. Система регистрации расхода углекислого газа из вина………………...64
3.3. Программное обеспечение системы автоматизированного контроля……………………………………………………………………….....69
4. Безопасность и экологичность при производстве шампанских вин……….77
4.1. Условия труда. Идентификация вредностей и опасностей………………78
4.2. Безопасность технологического оборудования и технологического процесса…………………………………………………………………………..80
Заключение………………………………………………………………...……..87
Список литературы………………………………………………………….…...89

Весь текст будет доступен после покупки

Производство шампанских вин достаточно сложный и трудоемкий процесс. На качество шампанских вин влияет множество факторов, как качество поступившего сырья, так и точность в технологии. В случае изменения параметров технологического процесса может быть получена продукция либо значительно отличающаяся от стандартов данной отрасли, либо удовлетворяющая существующим в настоящее время стандартам, но отличающаяся от достоверных образцов по каким-либо еще не зарегистрированным показателям.
В данной работе рассмотрен вопрос автоматизации технологического процесса производства и розлива шампанских вин.
Предметом исследования выступает качество выпускаемой продукции.
Объектом исследования является система управления технологическим процессом производства и розлива шампанских вин.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Особенности технологического процесса производства шампанских вин

Технологический цикл производства шампанского включает в себя три главных этапа: изготовка виноматериалов для шампанского; переработку виноматериалов для подготовки их к шампанизации; вторичное брожение шампанского виноматериала (шампанизацию) и розлив готового продукта.

1.1. Технологический процесс производства шампанских вин

Изготовка виноматериалов для производства шампанского.
Благодаря игристым свойствам, шампанское значительно легче, чем другие типы вин, обнаруживает как органолептические достоинства, так и недостатки. Поэтому к виноматериалам, используемым для его производства, предъявляются особые, повышенные требования. Решающую роль при этом играет качество винограда.
Виноград должен быть совершенно здоровым, свежим, без механических повреждений гроздей и ягод. Наличие даже небольшого количества ягод, пораженных серой гнилью, может вызвать плесневой привкус в шампанских виноматериалах и способствовать их сильному окислению. Виноград, заболевший мильдью и оидиумом, сообщает виноматериалу неприятные тона и обуславливает повышенную липкость дрожжевых осадков, что затрудняет их отделение от вина. На поврежденном винограде легко развиваются посторонние микроорганизмы, вследствие чего трансформируется присущий сорту аромат, появляется бурая окраска, грубый вкус и другие недопустимые изменения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Мишин, М.В. Идентификация шампанских и газированных вин / М.В. Мишин, Е.В. Посмитный // Виноделие и виноградарство. – 2003. – № 6. – С. 24–25.
2. Мержаниан, А.А. Физико-химические основы технологии игристых вин : доклад … докт. техн. наук по совокупности опубл. работ / А.А. Мержаниан. – М., 1962. – 75 с.
3. Посмитный, Е.В. Экспериментальная установка для определения типа вина, пересыщенного диоксидом углерода / Е.В. Посмитный, Л.А. Посмитная // Труды КубГТУ : Научный журнал. – Краснодар : Изд-во КубГТУ, 2003. – Т. XVIII. Серия "Информатика и управление". – Вып. 2. – С. 172.
4. Пат. 2232984 РФ, МПК7 G 01 N 33/14 C 12 G 1/06. Способ определения типа вина, пересыщенного диоксидом углерода / Мишин М.В., Шахворостов Н.Н., Посмитный Е.В., Зотин В.С., Таланян О.Р. – Опубл. 20.07.2004. – 12 с.
5. Бахвалов, Н.С. Численные методы / Н.С. Бахвалов, Н.П. Жидков, Г.М. Кобельков. – М. : Лаборатория Базовых Знаний, 2001. – 632 с.
1. Абель П. Ассемблер. Язык программирования для IBM PC: Пер. с англ. -М.: ВЕК + , 2003. 736 с.
2. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 615 с.
3. Агабальянц Г.Г. Шампанизация вина в непрерывном потоке // Научные чтения 1951 г. М.: Пищепромиздат, 1952. с. 87-98.
4. Архангельский А.Я. Программирование в Delphi 7. М.: Бином, 2003.- 1152 с.
5. Бакнелл Д. Фундаментальные алгоритмы и структуры данных Delphi.- Киев: ДиаСофт, 2003. 560 с.
6. Бахвалов Н.С., Жидков Н.П., Кобельков Г.М. Численные методы. -М.: Лаборатория Базовых Знаний, 2001. 632 с.
7. Верхаген К., Дейн Р., Грун Ф., Йостен Й., Вербек П. Распознавание образов: состояние и перспективы.-М.: Радио и связь, 1985. 104 с.
8. ГОСТ 12258-79. Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках. М.: Изд-во стандартов, 1980. - 12 с.
9. ГОСТ 13918-88. Советское шампанское. Технические условия. Взамен ГОСТ 13918-68. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 8 с.
10. ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия. Взамен ГОСТ 7208-84, ГОСТ 13885-88, ГОСТ 26316-84, ОСТ 1045-8. - М.: Изд-во стандартов, 1994.- 12 с.
11. ГОСТ Р 51158-98. Вина игристые. Общие технические условия. -М.: Изд-во стандартов, 1999. 12 с.
12. ГОСТ Р 51165-98. Российское шампанское. Общие технические условия. -М.: Изд-во стандартов, 1999. 9 с.
13. Заенцев И. В. Нейронные сети: основные модели: Учебное пособие. -Воронеж: Воронежский гос. университет, 1999. 78 с.
14. Итоги науки и техники: физические и математические модели нейронных сетей. Том 1. М.: ВИНИТИ, 1990.
15. Короткий С. Нейронные сети: основные положения. http://www.orc.ru/~stasson/ri 1 .zip

Весь текст будет доступен после покупки