Личный кабинет

Дипломная работаБиотехнология

Готовая работа №115174 от пользователя Куклачев Дмитрий

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНУЛИНА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТА

Name: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНУЛИНА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТА
Price: 2150.00 RUB

2 150 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 88

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ 3
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Пребиотики – общая характеристика 8
1.2 Классификация пребиотиков. 10
1.3 Современные тенденции в производстве функциональных продуктов питания 20
1.4 Источники инулина и его синтез из растительного сырья 39
1.5 Влияние инулина на организм человека 48
2 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ЙОГУРТА, ОБОГАЩЕННОГО ИНУЛИНОМ 56
2.1.1 Требования к сырью 57
2.1.2 Приёмка сырья 60
2.1.3 Нормализация молока 60
2.1.4 Очистка, гомогенизация, пастеризация и охлаждение до температуры заквашивания молока 61
2.1.5 Заквашивание и сквашивание молока 61
2.1.6 Перемешивание, охлаждение молочного сгустка 62
2.1.7 Розлив, укупорка, маркировка, упаковка, хранение 62
2.1.8 Правила транспортировки и хранения 63
2.2 Подбор оптимальной рецептуры производства йогурта обогащенного инулином 3, 2% жира 64
2.3 Изучение состава, свойств и основных показателей качества йогурта 67
3 Обсуждение результатов 70
3.3 Оценка экономической целесообразности 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 79
ПРИЛОЖЕНИЕ А 85
СПИСОК ИЛЛЮСТРАЦИОННО-ГРАФИЧЕСКОГО МАТЕРИАЛА 85

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Увеличение объемов производства продуктов питания, которые помогают снизить риск заболеваний у человека и, как следствие, сокращают потребление медикаментов, является глобальной тенденцией. К важнейшим задачам науки в пищевой отрасли относится разработка оригинальных технологий для создания новых продуктов, способствующих улучшению состояния желудочно-кишечного тракта, поддерживающих работу сердечно-сосудистой и иммунной систем, а также регулирующих вес. Актуальность здорового питания подтверждается исследованиями, показывающими прямую связь между рационом человека и его иммунным статусом. Большинство продуктов, представленных на современном отечественном рынке, сложно отнести к полезным из-за высокой калорийности и наличия синтетических подсластителей, красителей, ароматизаторов и стабилизаторов. Использование натурального молочного сырья, замена сахара и жира на функциональные компоненты, а также добавление пребиотиков являются ведущими тенденциями в расширении ассортимента кисломолочных продуктов. Эти продукты должны обладать не только функциональными свойствами, но и хорошими органолептическими характеристиками. Даже в питании детей школьного и дошкольного возраста именно кисломолочные напитки наиболее востребованы и занимают на рынке 39%, молочные коктейли 24 %, творог 21 % и молоко 16 %.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Пребиотики – общая характеристика

Термин «пребиотик» был введен в 1995 году G. Gibson и M. Roberfroid, чтобы обозначить неперевариваемый пищевой компонент, оказывающий благоприятное воздействие на здоровье, путем стимуляции роста и активности определенных бактерий в толстой кишке. С течением времени определение пребиотиков подвергалось уточнению, однако основная его суть осталась неизменной. Проводились исследования, целью которых было конкретизировать ингредиенты и виды бактерий, относящиеся к этой категории, такие как бифидобактерии, бактероиды, лактобациллы и клостридии. Тем не менее, с учетом новых данных о составе микробиоты и некарбогидратных веществах с пребиотическим эффектом, термин стал восприниматься более широко. Пребиотики представляют собой избирательно ферментируемые компоненты, воздействующие на состав и активность кишечной микробиоты, что приносит заметную пользу здоровью. Концепция пребиотиков быстро обрела популярность в научных кругах: к 2015 году число ссылок на работу G. Gibson и M. Roberfroid в Web of Science превысило 2500. В России, согласно ГОСТ Р 52349-2005, пребиотик определяется как физиологически функциональный ингредиент, который, при регулярном употреблении, способствует положительному воздействию на организм человека путем избирательной стимуляции роста нормальной кишечной микрофлоры.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) [Электронный ресурс]. – URL: http://www.gost.ru /content /base/ 81163 (дата обращения: 23.10.2024).
2. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия [Электронный ресурс]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102731 (дата обращения: 23.10.2024).
3. ГОСТ 31981-2013. Йогурты. Общие технические условия [Электронный ресурс]. - URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/56571 (дата обращения 05.09.2024).
4. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) [Электронный ресурс]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения: 23.10.2024).
5. Roberfroid, M. Prebiotics: the concept revisited. Nutrition / Roberfroid, M // National Library of Medicine. – 2007. - № 23(9). р. 709-712.
6. Roberfroid, M. B. Introducing inulin-type fructans / Roberfroid, M //The Journal of Nutrition. – 2005. - № 135(5). Р. 1092-1095.
7. Cani, P. D., & Delzenne, N. M. The role of the gut microbiota in the development of obesity and insulin resistance / Cani, P. D., & Delzenne, N. M. // Diabetes & Metabolism. – 2015. - № 35(3). Р. 231-237.
8. Parnell, J. A., & Reimer, R. A. Dietary prebiotics and probiotics: A review of their effects on gut health and obesity / Parnell, J. A., & Reimer, R. A.// Current Diabetes Reports. – 2017. – № 12(2). Р. 220-230.
9. Шендеров, Б.А. Пробиотики и пребиотики: введение в концепцию. //Молекулярная биология. - 2014, - Т.48(4). 603 с.
10. McCulloh, K. M., & Kauffman, C. (2015). The role of prebiotics in obesity and diabetes management / McCulloh, K. M., & Kauffman, C. // Journal of Clinical Nutrition – 2019. - № 4(2). Р. 148-155.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНУЛИНА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТА

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net