ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ БАЗИЛИКА РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ КОНСЕРВАЦИИ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………........ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………...……………..... 5
1.1. Способы консервирования растительного сырья ………………….. 5
1.1.1. Применение сушки для консервирования лекарственного растительного сырья……………………………………………………
7
1.1.2. Замораживание как способ консервации растительного сырья …… 10
1.2. Базилик как источник биологически активных веществ…………. 12
1.3. Фармакологические свойства листьев базилика………………….. 16
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ……..………… 25
2.1. Объект исследования………………………….……………………… 25
2.2. 2.2. Методы исследования………………………………………………… 27
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ………………………. 37
3.1. Анализ содержания сухого вещества и сахаров в свежей, замороженной и сушеной зелени базилика ………………………… 37
3.2. Анализ качественного и количественного содержания аскорбиновой кислоты в свежей, замороженной и сушеной зелени базилика ……………………………………………………………….

41
3.3. Анализ содержания каротиноидов в свежей зелени, замороженном и сушеном сырье базилика различных сортов……………………….
43
3.4. Анализ содержания хлорофилла в свежей зелени, замороженном и сушеном сырье базилика различных сортов………………………..
45
3.5. Анализ зависимости антиоксидантных свойств экстрактов базилика от различных факторов (времени экстракции, объёма добавленного экстракта)………………………………………………

47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… 51
Список использованной литературы………………………………………… 57

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность. Сложившиеся в последние годы неблагоприятные экологические и экономические условия повлекли за собой снижение качества питания населения. Уровень потребления макро- и микронутриентов не соответствует физиологическим нормам. Нарушения структуры питания вызывают снижение показателей здоровья, как взрослого, так и детского населения.
Одним из решений проблемы недостатка нутриентов является потребление продуктов, имеющих в своем составе высокое содержание питательных и биологически активных веществ (БАВ). Эти вещества могут присутствовать в составе исходного сырья или вводиться дополнительно с целью повышения пищевой ценности готовой продукции.
Ценность зеленных растений заключается в том, что многие из них являются дешевым источником большой группы биологически активных соединений, воздействующих на процессы жизнедеятельности человека, в том числе на защитные силы организма.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Способы консервирования растительного сырья
При хранении растительного сырья в свежем виде в нем протекают физические, биологические и биохимические процессы.
Физические процессы возникают под действием температуры, влажности воздуха, газового состава, света, механических воздействий. К ним относятся процессы сорбции и десорбции паров воды и газов, кристаллизации сахара, деформации и нарушения целостности клеточной стенки [1].
Биологические процессы (брожение, плесневение и гниение) могут быть вызваны развитием микроорганизмов или пагубным воздействием насекомых, грызунов [1].
К биохимическим процессам, протекающим в свежем растительном сырье под действием ферментов, относятся, прежде всего, дыхание и гидролиз. Дыхание – это основной процесс обмена веществ в живых растительных тканях. В ходе него происходит окисление кислородом воздуха органических веществ (крахмала, органических кислот, липидов) с образованием углекислого газа и воды, и выделением энергии, необходимой для поддержания жизнедеятельности растительной клетки. Высокая интенсивность дыхания может привести к существенному снижению содержания биологически активных веществ в сырье, а значит и ухудшению его качества. Гидролитические реакции характеризуются, главным образом, разрушением крахмала, переходом протопектина в пектин, гидролизом белков до аминокислот и т. д. [2]

Весь текст будет доступен после покупки

1. Терешина Н.С. Методы консервации свежего лекарственного растительного сырья. Проблемы экологии, здоровья, фармации и паразитологии / Науч. труды. Изд. Первого МГМУ им. И.М. Сеченова. М: 2012. – С.35-40.
2. Васильева М.В. Производство и способы переработки базилика / М.В. Васильева, Н.Ю. Степанова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2015. - № 1. – С. 31-36.
3. Попов И.В., Тохсырова З.М., Чумакова В.В. Исследование влияния условий сушки на качество сырья растений семейства яснотковые // Молодые ученые и фармация XXI века: сб. науч. тр. третьей науч.-практ. конф. с междунар. уч. – Москва, 15 декабря 2015 г. М., 2015. С. 111-113.
4. Верещагин В.А., Колодязная В С. Действие замораживания на содержание витамина С в растительных продуктах /под ред. В.Е.Куцаковой. - СПб: СПбТИХП. – 1991. – С. 10-15.
5. Аврач А. С. Перспективы использования замороженного лекарственного растительного сырья в аллопатической медицине и гомеопатии / А. С. Аврач, И. А. Самылина, Е. В. Сергунова // «Инновационные процессы в лекарствоведении»: сборник научных трудов. – Ярославль. – 2012. – С.5-10.
6. Темердашев З. А. Оценка стабильности фенольных соединений и флавоноидов в лекарственных растениях в процессе их хранения / З. А. Темердашев, Н. А. Фролова, Т. Г. Цюпко, Д. А. Чупрынина // Химия растительного сырья. – 2011. – № 4. – С. 193-198.
7. Мазо В.К. Антиоксиданты /В.К. Мазо // Приложении №14 к Российскому журналу гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии «Материалы XVI сессии Академической школысеминара имени А.М. Уголева «Современные проблемы физиологии и патологии пищеварения». – 2001. – Том XI. – №4. – С.118-121.
8. Масленников П.В. Содержание антоциановых и каротиноидных пигментов в лекарственных растениях. / П.В.Масленников, Г.Н.Чупахина, Л.Н.Скрыпник, П.В.Федураев, Р.Л. Полтавская// Электронный журнал «Вестник МГОУ» www.evestnik-mgou.ru. – 2013. – №1. – С.1-14.
9. Базилик душистый [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://nmedic.info/story/bazilik-dushistyy.
10. Биологически активные вещества, входящие в состав лекарственного растительного сырья / И.М.Коренская [и др.]. Воронеж: Издательско-полиграфический центр ВГУ, 2010. – С. 66.
11. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация / под ред. В.Л. Багировой. - Санкт-Петербург: СпецЛит, 2001. - 221 с.
12. Георгиевский В. П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В. П. Георгиевский, Н. Ф. Комиссаренко, С. Е. Дмитрук. – Новосибирск: «Наука», 1990. – 333 с.

Весь текст будет доступен после покупки