Личный кабинет

Дипломная работаТовароведение

Готовая работа №25853 от пользователя Райкина Екатерина

Исследование ассортимента и оценка качества карамельных изделий ОАО РОТ ФРОНТ

Name: Исследование ассортимента и оценка качества карамельных изделий ОАО РОТ ФРОНТ
Price: 1280.00 RUB

1 280 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 58

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1 8
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КАРАМЕЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
1.1. Классификация и характеристика отдельных видов карамели 8
1.2. Характеристика сырья, общая технология производства карамели 12
1.3. Пищевая ценность карамели 23
ГЛАВА 2 31
2.ПРАКТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КАРАМЕЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОАО РОТФРОНТ, РЕАЛИЗУЕМЫЕ ТОРГОВЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ. 31
2.1.Объект и методы исследования. 31
2.2. Характеристика ассортимента карамели, реализуемой торговым преприятием. 35
2.3. Транспортировк и хранение карамельных изделий. 37
2.4 Формирование качества карамельных изделий 41
в процессе производства. 41
2.5 Порядок и методы проведения оценки качества карамели. 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 58

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерские изделия – это вид сладких изделий, их отличающиеся черты: приятный вкус и аромат, красивый, а также легкоузнаваемый внешний вид, значительная пищевая ценностью, вдобавок они обладают неплохой усвояемостью. Несмотря на то, что кондитерские изделия не относятся к основным продуктами потребления, они принадлежат к числу любимых компонентов пищевого рациона абсолютно всех возрастных групп населения.
Для большинства любителей сладкого карамель является разновидностью конфет, однако это не так, она относится к совершенно другой группе кондитерских изделий. Отличительной чертой конфет в сравнении с карамелью является ее консистенция, в большинстве случаев, плотность конфет мягкая и нежная, а карамель имеет более твердую субстанция. Так происходит поскольку рецепт ее изготовления - это уваривания сахара с патокой, являющейся главным сырьем для производства карамели. Патока представляет собой жидко образный сахар. Добавив в нее ароматизаторы с другими компонентами, мы сможем получить карамельную массу, которая в результате, после прохождения всех этапов производства, из жидкого состояния обретает привычную для нас карамельку, готовую к потреблению.
«Москвичка» и «Мечта» - самые популярные на российском рынке карамельки, но это далеко не единственные разновидности карамели, существуют и другие.
В настоящий момент, имеются две основные группы, на которые делится карамельное семейство – карамель с начинкой и леденцовая карамель. И предприятие полностью удовлетворяет спрос потребителя.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КАРАМЕЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Классификация и характеристика отдельных видов карамели

Карамель – это твердое кондитерское изделие, получаемое путем нагревания сахара, сформованное из карамельной массы с начинкой или без неё. Для получения карамельной массы сахар переваривают с карамельной патоки в соотношении 2 к 1. Таким образом кристаллический сахар переходит в состояние аморфности. Патока явялется антикристаллизатором. В остывшую (85-90°С) карамельную массу добавляют кислоты, красители и ароматизаторы, после этого мнут и формуют конечную форму изделия [13]. Ассортимент карамели очень велик и включает более 400 наименований. Такое разнообразие достигается путем придания изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных начинок.
Карамель обладает значительной пищевой ценностью, поскольку содержит в себе высокое содержание углеводов (76-90%), жиров (0,1-10%), белков (0,1-1,8%), а также незначительное число минеральных веществ (К, Са, Р, M, Fе). Основным составляющим карамельной массы являются углеводы. Начинки же разнообразны по своему составу и свойствам, не считая сахара они содержат жиры и белки. В карамели находятся также ароматические вещества и пищевые кислоты. Большинство видов карамели небогаты на витамины, поскольку они отсутствуют в основном сырье, а в процессе производства под действием высоких температур они разрушаются. Отличительными чертами карамельных изделии являются их незначительная влажность и содержание небольшого количество клетчатки, что приводит к их высокой калорийности и усвояемости. Энергетическая ценность 100 г карамели – 348 – 422 ккал.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ: в ред. от 9 мая 2005 г.
2. Федеральный закон РФ от 30.03.1999 г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (в редакции федеральных законов РФ: от 30.12.2001г. №196-ФЗ, от 10.01.2003 г. №15-ФЗ, от30.06. 2003 г. №86-ФЗ, от 22.08. 2004 г. №122-ФЗ).
3. Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ (с изм. и доп. 2005, 2007, 2008 г.).
4. Технический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (утв. решением Комиссии союза Таможенного от 9 декабря 2011 г. №880).
5. Технический регламент ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 22011) (утв. решением Комиссии союза Таможенного от 9 декабря 2011 г. №881).
6. Технический регламент ТС «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) (утв. решением Комиссии союза Таможенного от 16.08. 2011 г. №769).
7. Технический регламент ТС «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) (принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г №34).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Исследование ассортимента и оценка качества карамельных изделий ОАО РОТ ФРОНТ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net