Личный кабинет

Дипломная работаТовароведение

Готовая работа №139898 от пользователя Жуковский Роман

Сохранение потребительских свойств и качества сливок в зависимости от конкретных условий хранения (на примере торговой сети «Ашан»)

Name: Сохранение потребительских свойств и качества сливок в зависимости от конкретных условий хранения (на примере торговой сети «Ашан»)
Price: 920.00 RUB

920 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 38

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТА СЛИВОК 6
1.1 Классификация и характеристика ассортимента сливок 6
1.2 Анализ состояния рынка 12
1.3 Значение сливок в питании человека, его пищевая ценность и химический состав 17
1.4 Микробиология сливок 19
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЛИВОК, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ «АШАН» 26
2.1 Товароведческая экспертиза сливок 26
2.2 Органолептическая оценка показателей качества исследуемых образцов. 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ А 37
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 38

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Сливки являются одним из традиционных и широко востребованных продуктов переработки молока. Представляя собой жировую фракцию, отделяемую от цельного молока методом сепарирования, сливки обладают высоким содержанием молочного жира, а также белков, витаминов и минеральных веществ. Благодаря своему составу сливки отличаются высокой пищевой и биологической ценностью, приятными органолептическими свойствами и широкой областью применения — от непосредственного употребления в пищу до использования в производстве масла, мороженого, кондитерских изделий и соусов.
В зависимости от массовой доли жира сливки подразделяются на несколько видов: питьевые, взбиваемые, пастеризованные, стерилизованные и ультрапастеризованные. Качество сливок определяется рядом факторов, включая сырьё, технологию производства и условия хранения. Поскольку данный продукт относится к скоропортящимся, особое значение имеют санитарно-гигиенические требования, обеспечивающие его безопасность и стабильность в течение срока годности.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА СЛИВОК
1.1 Классификация и характеристика ассортимента сливок.
Сливки представляют собой жирную часть коровьего молока. В них содержится (%): воды – 59-82,2; белков – 2,5-3; жира – 10; 20; 35, лактозы – 3- 4, золы – 0,4-0,6; витамины – А, D, Е, РР, С, группы В. Энергетическая ценность – 118 – 337 кКал/100 г продукта. Они хорошо усваиваются организмом человека, а содержащиеся в них лецитин препятствует отложению солей в кровеносных сосудах. Жир находится в эмульгированном состоянии. Используют сливки в лечебном и профилактическом питании. Получают сливки сепарированием молока.
Классифицируют:
- По содержанию жира на 1%, 8%, 20%, 33% и 35%-й жирности. Изготавливают также пластические (высокожирные) сливки жирностью от 73 до 83% для технологических целей.
- По виду тепловой обработки сливки бывают пастеризованными и стерилизованными.
Пастеризованные сливки. Качество пастеризованных сливок определяют по ОСТ 49-64-74.
Для непосредственного потребления в пищу вырабатывают пастеризованные сливки с массовой долей жира 8, 10, 20 и 35%. Они должны быть белого, с кремовым оттенком цветом, слегка сладковатого вкуса, с привкусом и запахом пастеризации, однородной консистенции, без комков жира и хлопьев белка и несколько повышенной вязкости. Кислотность сливок различна в зависимости от жирности: 19оТ – сливок 8%-ной и 10%-ной жирности, 18 и 17оТ – сливок 20%-ной и 35%-ной жирности.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 32921-2020. Сливки питьевые. Общие технические условия. (https://docs.cntd.ru/)
2. ГОСТ Р 52175-2021. Сливки сгущенные с сахаром. Общие технические условия. (https://docs.cntd.ru/document/1200103019/titles)
3. ГОСТ 29015-2023. Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли жира. (https://docs.cntd.ru/)
4. ГОСТ 30338-2020. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности. (https://docs.cntd.ru/)
5. ГОСТ 30339-2022. Молоко и молочные продукты. Методы определения титруемой кислотности. (https://docs.cntd.ru/)
6. ГОСТ 30492-2021. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. (https://docs.cntd.ru/document/573114623/titles)
7. ГОСТ 30337-2022. Молоко и молочные продукты. Методы определения сухого обезжиренного вещества. (https://docs.cntd.ru/)
8. ГОСТ Р 52177-2021. Сливки сгущенные с сахаром. Правила приемки, методы отбора проб, методы испытаний. (https://docs.cntd.ru/)
9. ГОСТ Р 52176-2020. Сливки сгущенные с сахаром. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. (https://docs.cntd.ru/document/1200157640/titles/7E00KE)
10. ГОСТ 10804-2021. Молоко и молочные продукты. Термины и определения. (https://docs.cntd.ru/)

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Сохранение потребительских свойств и качества сливок в зависимости от конкретных условий хранения (на примере торговой сети «Ашан»)

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net