Исследование качества пакетированного черного чая

Введение 3-4
Глава 1. Из истории чая 5-6
Глава 2. Виды чая 6-8
Глава 3. Свойства чая 8-9
Глава 4. Состав чая 9-10
Глава 5. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный 11-12
Глава 6. Исследование качества пакетированного черного чая 12
6.1 Анкетирование 12-13
6.2 Экспериментальное исследование чая 13
6.2.1 Изучение информации о чае по упаковке 13
6.2.2 Органолептические свойства чая 14
6.2.3 Химический анализ пакетированного черного чая 15-16
Заключение 17
Список литературы… 18
Приложения…………………………

Весь текст будет доступен после покупки

Проблемы экологии плотно вошли в нашу жизнь. Многие из нас часто не задумываются о состоянии окружающей среды, но почти все любят обсуждать вопросы о качественных экологически чистых продуктах питания. В средствах массовой информации почти ежедневно транслируется информация о технологии производства продуктов, правилах выбора и влияния на организм тех или иных веществ, входящих в состав продуктов питания. Я изучила вопрос качества пакетированного чая, так как это один из самых распространенных напитков на земле который пьют и взрослые, и дети. Он занимает второе место после воды. Чай хорошо влияет на здоровье, омолаживает и помогает снизить вес. Этот отличный напиток можно пить, как горячим, чтобы согреться, так и холодным – чтобы охладиться.
Чай людям известен с древности. Сначала использовали только листовой чай, затем появился таблетированный, плиточный и пакетированный чай. С конца 1970- х годов пакетированный чай практически вытеснил с рынка практически все прессованные чаи и стал одним из самых популярных. [4] По качеству продаваемые в пакетиках чаи достаточно разнообразны. Некоторые производители выпускают в пакетированной форме высококачественные и дорогие листовые чаи. Из таких пакетиков получают весьма качественный напиток. Впрочем, такой пакетированный чай дорог и встречается нечасто. Обычно для производства пакетированного чая используют мелколистовой чай или отходы, нередко восполняя недостатки аромата и вкуса сырья ароматизаторами и вкусовыми добавками. Тем не менее, в Европе доля потребления пакетированного чая составляет 77%, а в Англии 90%.Пакетики прочно заняли нишу в недорогих заведениях общественного питания и стали стандартом для офисного чаепития. [7]
Гипотеза: предполагаю, что качество пакетированного чая можно изучить в условиях школьной лаборатории.
Исходя из возросшей популярности пакетированного чая в России, целью нашей работы мы считаем попытку исследования разных марок популярного в нашей стране пакетированного чая с помощью доступных химических реактивов.
Задачи исследования:
- изучить литературу по заявленной теме;
- изучить состав чая в условиях школьной лабоатории;
- выявить достоинства и недостатки пакетированного чая;
- провести анкетирование учащихся нашей школы по заявленной проблеме;
- провести экспериментальное исследование разных марок пакетированного чая на возможность подделок и фальсификатов в школьной химической лаборатории;
- выявить наиболее качественную марку пакетированного чая;

Весь текст будет доступен после покупки

Родина чая – Юго-Западный Китай. Интересно, что само слово "чай" пришло к нам через тюркские языки из северокитайского cha, в то время как источником названия в Западной Европе послужило южно-китайское te. Как это получилось, проследить так же трудно, как и установить точное время появления напитка в разных регионах. [4]
Первое упоминание о чае восходит к глубокой древности. О том, как был обнаружен дикорастущий чай, рассказывают легенды Китая, Индии, Японии. По одной из них, чай возник во времена творения Земли и Неба, его связывают с именем Государя Солнца Янь-ди. По другой, император Южного Китая ЧенНунг (III тысячелетие до н.э.) однажды попробовал напиток, который случайно получился из листьев, нечаянно попавших в кипяток. Напиток оказался настолько ароматным и вкусным, что император приказал собрать и сохранить эти листья и издал указ о применении его по всей стране. [4]
Индусы считают, что чайный куст случайно обнаружил принц Бадхидхарма, путешествуя по Южному Китаю. [6]
По японской легенде чайный куст вырос на том месте, куда упали веки принца Дарумы, которые он обрезал, чтобы не заснуть во время медитации. С куста последователи собрали листья и приготовили бодрящий напиток. [4]
Первенство и превосходство дикого китайского кустового чая по сравнению со всеми известными его разновидностями было доказано и путем биохимического анализа советским химиком К.М. Джемукадзе. Вначале чай употребляли правители и священнослужители как целебное питье. Использовать чай, как напиток на его родине начали в V веке. Чай ценился очень высоко – императоры дарили его своим сановникам в знак поощрения. В Европу чай был ввезен в XVI - XVIII веках португальцами и голландцами. [4]
Великий Сибирский тракт, главную российскую дорогу, в старину называли еще чайным путем. Именно этим маршрутам из Китая в центральную Россию доставляли чай, дорогостоящий груз, постепенно ставший для всех сословий национальным напитком. Экзотическая культура была не только предметом выгодной торговли и источником дохода для государственной казны. Путь чая от места произрастания до Кунгура занимал почти год. И каких только историй не случалось в дороге! На чайные обозы нападали грабители, чай фальсифицировали. Но, несмотря на все препятствия, он стал любимым напитком россиян. В городе Кунгуре, чаеторговля повлияла на развитие кожевенного дела, ямщины, производства самоваров и чайной посуды, изготовления сластей. Доходы от продажи чая шли не только на возведение купеческих особняков и храмов, но и на строительство учебных заведений. [5]
Кожевенное дело Кунгура обеспечивало сырье для надежной упаковки чайных фактур. В Кяхте, главном центре России по торговле с китайскими купцами, кунгурские кожи обменивались на чай. Из семьи кунгурских

кожевников происходил и самый известный российский чаеторговец Алексей Семенович Губкин. Отправной точкой чайной летописи Кунгура считается 1840 год. Тогда двадцатитрехлетний А.С.Губкин, занимавшийся вместе с отцом и братьями ямщиной, решил попробовать свои силы в чаеторговле. Воспользовавшись снижением цен на российском рынке на мануфактуру, купец вложил свои средства в подобные товары. В Кяхте он выгодно обменял товар на чайные фактуры и с большой выгодой продал чай на нижегородской ярмарке, а на вырученные деньги основал чайную фирму. В историю Российской империи А.С.Губкин вошел не только как единоличный владелец крупнейшего торгового дела, но и как щедрый благотворитель и меценат. [5]

Весь текст будет доступен после покупки

1. Ольгин О. «Опыты без взрывов», М., « Детская литература»,1997.
2. Скурихин И. М. « Всё о пище с точки зрения химика. Справочное издание», М.,1991.
3. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200022603
4. История чая. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://china.kulic
5. Кунгурской жизни чайная случайность [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://nashural.ru/article/istoriya-urala
6. Полезные свойства чая, химический состав чая. [Электронный ресурс]. –
Режим доступа: http://volshebnaya-eda.ru
7. Черный чай, состав, польза и вред черного чая [Электронный ресурс]. –
Режим доступа: http://www.inflora.ru

Весь текст будет доступен после покупки