Модернизация автоматизированной системы управления технологическим процессом получения шоколадных конфет с начинкой

Введение…………….…………………………………………...........………….……5
Глава 1. Автоматизированная система управления технологическим процессом изготовления шоколадных конфет с начинкой
1.1 История развития кондитерской промышленности……………...……..……….7
1.2 Виды конфетных изделий и особенности их изготовления…………………....11
1.3 Принципы построения АСУ ТП производства
шоколадных конфет с начинкой……………………………………………........…16
1.4 Датчики, применяемые в АСУ ТП производства
шоколадных конфет с начинкой……………………………………………….....…21
1.5 Принцип организации обмена данными……………………………………..…23
1.6 Интерфейсы связи, используемые в программируемых
логических контроллерах…………………………………………………..……..…30
1.7 Обзор программного обеспечения АСУ ТП……………………………..……..35
Глава 2. Модернизация АСУ ТП производства шоколадных конфет с начинкой
2.1 Этапы производства и оборудование для изготовления
шоколадных конфет с начинкой…………………………………………………..…41
2.2 Модернизация АСУ ТП на кондитерском предприятии
типа ОАО «Рот Фронт»…………………………………………………….……..…53
2.3 Контроль измеряемых параметров на линии
производства шоколадных конфет………………………………………...……..…56
2.4 Выбор датчиков для системы дозирования ресурсов……………………….…58
2.5 Понятие облачной системы OwenCloud, подключение к ней………...……..…67
2.6 Схема автоматизации передачи информации и управления………….……..…73
2.7 Эффективность модернизации АСУ ТП
производства шоколадных конфет с начинкой………………………..……..……..78
Заключение……………………………..…………………..……………….……..…81
Список литературы……………..………………………………………..............…..83

Весь текст будет доступен после покупки

Производство сладостей для человека, заботящегося о своем здоровье или имеющих с ним проблемы, становится более масштабным, что требует автоматизации или модернизации производственных линий. Это необходимо для соблюдения технологических инструкций по производству определенной продукции.
Важность проектной работы заключается в том, что современное оборудование гораздо эффективнее, экономичнее и надежнее устаревших машин, что подтверждают потери, связанные с ремонтом, настройкой, количеством брака, производственной мощностью и энергозатратами. Поэтому в данной работе будет исследована возможность передачи данных с измерительных устройств, установленных на оборудовании, путем внедрения технических и программных средств в производственную линию для улучшения ее производительности и надежности. Объектом исследования является производство шоколадных конфет с начинкой.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Автоматизация системы управления технологическим
процессом изготовления шоколадных конфет с начинкой
1.1 История развития кондитерской промышленности
Веками человечество отмечало различные события с помощью лакомств. Независимо от того, была это свадьба, крещение, праздник или просто возвращение кормильца с работы, лакомства всегда играли важную роль. Они были символом изысканного вкуса и радости. Бублики, пряники и экзотические фрукты, непривычные для данного региона, все они считались лакомствами. Даже картофель в свое время рассматривался как особый деликатес. И по сей день каждая хозяйка готовит разнообразные лакомства для встречи гостей.
Специфическая группа лакомств, известных как кондитерские изделия, появилась с появлением промышленного производства сахарозы. Они представляют собой пищевые продукты, где большая часть состоит из видоизмененной сахарозы. Вначале, эти изменения были результатом эмпирических экспериментов, мотивированных желанием получить прибыль, а также конкуренцией между кустарными и домашними производителями. Благодаря интуиции и опыту были найдены способы трансформации сахарозы. Открытие гидролиза крахмала в 1812 году и получение патоки расширили возможности преобразования сахарозы, которая находилась в виде сахарной песочной формы, в ее характерную кристаллическую форму.[10]
Примерно 150-200 лет тому назад началось промышленное производство кондитерских изделий, которое было тесно связано с развитием и появлением машинного производства. Для осуществления этого производства использовались соответствующие источники энергии.
Первоначально кондитерская масса изготавливалась на открытых кострах, получаемых путем сжигания обычных дров или других горючих растительных материалов (соломы, угля и т. д.).
Позже, с появлением парового двигателя, началось промышленное производство пара, появились паровые устройства, такие как различные виды котлов, что создало необходимые условия для массового производства кондитерских изделий. Кроме того, применение электрического тока также способствовало технологическому развитию предприятий.
В1840 году в России была основана кондитерская фабрика Торговой компании Иванова. Кондитерская промышленность развивалась под влиянием иностранного капитала: во второй половине XIX века крупные иностранные фабрики были построены в Москве, Санкт-Петербурге, Харькове, Киеве и Одессе.
Вся деятельность осуществлялась вручную, что приводило к низкой эффективности. Некоторые отделы крупных кондитерских заводов использовали машины для производства шоколада, конфет и печенья, но из-за отсутствия национальной пищевой промышленности в России, эта возможность была ограничена. Большинство оборудования приходилось импортировать, а потребителями были в основном состоятельные люди.
После Великой Октябрьской социалистической революции произошла национализация крупных кондитерских предприятий. Во время гражданской войны отрасль кондитерской промышленности была подвержена трудностям. Восстановление началось в 1922 году с создания трестов Моссельпром, Киевский, Харьковский, Одесский и другие.
История отдельной кафедры технологии кондитерского производства, расположенной в Институте народного хозяйства имени Г. В. Плеханова в Москве, началась в период первой пятилетки, когда многие предприятия претерпели реконструкцию. В то же время были основаны техникумы как в Москве, так и в бывшем Ленинграде. Однако, чтобы обеспечить более глубокие исследования и развитие сферы кондитерского производства, в 1932 году возник Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ВНИИКП). Его основная цель заключалась в изучении секретных процессов предпринимателей, разработке высокотехнологичных методов механизированного производства, поиске новых видов сырья и анализе качества полуфабрикатов и готовой продукции. Благодаря реорганизации фабрик, введению современных машин и увеличению энергетической мощности предприятий были созданы все необходимые предпосылки для прогресса в сфере кондитерской промышленности.

Весь текст будет доступен после покупки

1)Автоматизированные системы управления. Информация и модели структур управления. - М.: Наука, 2022. - 336 c.
2)Автоматизированное управление технологическими системами и процессами : учебное пособиеА. Н. Шельпяков, 2022. - 320с.
3)Автоматизация проектирования вычислительных систем. Языки, моделирование и базы данных/Digital System design automation: languages, simulation & data base. - М.: Мир, 2020. - 464 c.
4)Борцова Е. Л. Техническое регулирование в пищевом производстве и общественном питании : учеб. пособие / Е. Л. Борцова, Л. Ю. Лаврова ; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург : Изд-во УрГЭУ, 2022. - 122 с.
5)Бурчакова, И. Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник / И. Ю. Бурчакова; С.В. Ермилова. – Москва: Академия, 2018. -384 с.
6) Бывалец, О. А. Технология кондитерского производства: учебное пособие / О. А. Бывалец. - Москва; Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. - 120 с.
7)Виноградов, В.М. Автоматизация технологических процессов и производств. Введение в специальность: Учебное пособие / В.М. Виноградов, А.А. Черепахин. - М.: Форум, 2018. - 305 c.

Весь текст будет доступен после покупки