Оценка качества детского питания.

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 7
1.1. Классификация и ассортимент данного вида консервов 7
1.2. Требования к сырью при производстве консервов 8
1.3 Особенности производства консервов для детского питания 10
1.4. Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения данного вида консервов 12
1.5. Возможные причины порчи консервов 13
2. МЕТОДИКА И ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЙ 14
2.1. Объекты исследования и материалы 13
2.2. Методика оценки качества 18
2.3 Правила приемки и отбора проб для анализа качества плодоовощных продуктов для детского питания 19
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 20
3.1 Статистический опрос потребителей 20
3.2. Оценка упаковки и органолептических показателей продукта 25
3.3. Определение фактической массы нетто 27
3.4. Результаты дегустации 30
3.5. Обсуждение результатов исследований 32
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 35
4.1. Общие требования безопасности 35
4.2. Требования безопасности перед началом работы 37
4.3 Меры безопасности 38
Выводы и рекомендации 39
Список использованных источников 40
Приложения 43

Весь текст будет доступен после покупки

Здоровье детей напрямую зависит от качества детского питания, ведь здоровье детей - это основа здоровой нации. При производстве, детского питания нельзя вносить искусственные добавки, консерванты, и ГМО, а также необходимо выполнять требования установленных стандартов. Одним из первых продуктов, который вводят в рацион детей, является грушевое пюре.
К продуктам детского питания предъявляются серьезные требования по безопасности, качеству продукции и составу.
Актуальность:
Одними из главных продуктов для детей раннего возраста являются консервы на фруктовой основе, поэтому роль данного продукта чрезвычайно важна.
Питание должно отвечать всем качествам и запросам растущего организма, служить важным условием нормального развития и значимым средством поддержания здоровья ребёнка.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.1 классификация и ассортимент данного вида консервов
Консервы для детей выпускают в соответствии с ГОСТ 32742-2014.
Данный стандарт применим для фруктового и овощного пюре, изготовленного из свежих или сохраненных свежими, или быстрозамороженных цельных, или очищенных от кожуры фруктов или овощей путем измельчения и/или протирания съедобных частей, без последующего отделения сока или мякоти, стерилизованные и фасованные способом асептического. Пюре, консервированные асептическим способом и предназначены для использования в производстве соковой продукции, пищевой продукции для детского питания, а также в различных отраслях пищевой промышленности
Ассортимент пюреобразных консервов на фруктовой основе для детского питания использует несколько групп продукции, различающихся по- количеству используемых в них компонентов:
1. Однокомпонентные плодово-ягодные пюре с сахаром из одного вида сырья с добавлением сахара от 4 до 18 %. Гомогенизированное пюре рекомендуются для приема в пищю детям с 2 - 3-месячного возраста, протертые - с 6-месячной.
2. Многокомпонентные плодоовощные пюре с сахаром (7 - 11 %), при изготовлении которых основой является яблочное пюре с добавкой одного или несольких видов пюре других плодов и овощей. Предназначены для детей той же возрастной группы;
3. Многокомпонентные пюре с крупами и молоком, или сливками. Основу (74 - 82 %) этих продуктов составляют фруктовые пюре, к которым добавляют 10 - 16 % молока или сливок, сахар и в отдельные консервы - крупы. Рекомендуются детям с 4 - 6-месячного возраста;
4. Многокомпонентные пюре из смеси плодов и овощей, а также ягодных соков с сахаром с гарантированным содержанием витамина С (до 20 мг %) и каротина (до 1 мг %). Консервы этой подгруппы предназначены для питания детей с 4 - 6месячного возраста.
По составу входящих в них компонентов:
1. Пюре натуральные без каких-либо добавок из груш, яблок и их смеси;
2. Пюре с сахаром из абрикосов, сливы, алычи, вишни, груш, земляники, малины, персиков, слив, черники, черной смородины, шиповника, яблок одного вида или из смеси двух или трех видов этих плодов и ягод. Сахар добавляется в количестве 5 - 18 % в зависимости от кислотности плодов;
3. Пюре из полуфабрикатов тропических плодов с сахаром;
4. Пюре из яблок или яблок и моркови с соками из ягод (красной смородины, черники, черной смородины, облепихи) или шиповника;
5. Пюре из смеси плодов, ягод, овощей и соков;
6. Пюре из яблок с молоком, сахаром и крупами (манной, рисом);
7. Пюре из яблок, вишни или слив со сливками и с сахаром;
Пюреобразные плодовые и ягодные консервы могут выпускаться витаминизированными, с добавлением 0,05 % аскорбиновой кислоты. Основу всех видов фруктовых пюреобразных консервов составляют пюре из плодов и ягод одного вида или в смеси с другими фруктовыми или овощными пюре.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алексеев И.А. и др. Технология продуктов детского питания. М.: Колос, 1992. – 345с.
2. Блинова, О. А. Безопасность и качество консервов на овощной основе для питания детей раннего возраста: учебное пособие / О. А. Блинова, Н. В.
3. Бедных Б.С., Морозова Ю.С., Андреенко Л.Г. Новые продукты детского питания//Пищевая промышленность. 1996.- №1. – С.58.
4. ГОСТ 32742-2014 Полуфабрикаты. Пюре фруктовые и овощные консервированные асептическим способом Технические условия – 7с.
5. ГОСТ 21714 – 2014 груши свежие ранних сроков созревания -5с.
6. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: 2001
7. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Н. Иванова – Москв: Норма, 2006. – 448с.
8. Евдокимова, Т. Питание детей первого года жизни: учебное пособие / Т. Евдокимова, Е. Л. Тимошина, Е. М. Камалтынова. -Изд-во Феникс, 2011.-192 с.
9. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. – М.: Колос, 1996. –160 с.
10. Конь И.Я. Значение соков в питании детей раннего, дошкольного и школьного возраста//Вопросы питания. 1999.-№2. – С.47.

Весь текст будет доступен после покупки