Личный кабинет

Курсовая работаПроизводственный маркетинг и менеджмент

Готовая работа №92065 от пользователя Успенская Ирина

Организация производства готовой продукции в овощном цехе столовой-заготовочной, перерабатывающего 4,8 т сырья в смену

Name: Организация производства готовой продукции в овощном цехе столовой-заготовочной, перерабатывающего 4,8 т сырья в смену
Price: 330.00 RUB

330 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 22

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение
Глава 1. Характеристика проектируемого предприятия (при наличии)
Глава 2. Характеристика проектируемого цеха. Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов
Глава 3. Технологические расчеты
3.1. Определение производственной программы цеха (ассортимента перерабатываемого сырья и изготовляемых полуфабрикатов)
3.1.1. Определение выхода полуфабрикатов и отходов при обработке сырья
3.2. Технологический расчет и подбор оборудования
3.2.1. Расчет и подбор холодильного оборудования
3.2.2. Расчет и подбор механического оборудования
3.3. Расчет численности производственных работников
3.3.1.Расчет рабочей силы
3.3.2. Расчет эффективного рабочего времени
3.4. Расчет и подбор немеханического оборудования
3.5.Расчет полезной и общей площади цеха
Глава 4. План проектируемого цеха (графическая часть)
Заключение
Список использованных источников

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание - совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависят от ее материально-технической базы, внедрение в проекты прогрессивных научно-технических достижений. Все это в полной мере относится к системе заготовочных предприятий, являющихся одним из важнейших звеньев в процессе производства полуфабрикатной продукции для населения. В настоящее время поставлена задача коренного улучшения работы предприятий общественного питания. Обращено особое внимание на повышение качества приготовляемой пищи. Для решения этих задач необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшей техникой, внедрять передовые технологии, автоматизировать. Все большей популярностью пользуются кулинарные изделия из овощей. Овощи являются важнейшими источниками витаминов С, Р, Е, некоторых витаминов группы В, провитамина А (каротина), минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, сахаров, крахмала, фитонцидов, а также клетчатки и пектиновых веществ, необходимых для нормальной деятельности кишечника. Овощи возбуждают секреторную функцию всех пищеварительных желез, причем эта способность сохраняется и после кулинарной обработки. В овощах содержится много воды и ферментов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Характеристика проектируемого предприятия (при наличии)

Централизованные овощные цеха организуют для обеспечения своей продукцией розничные сети и предприятия доготовочные. Чаще всего централизованный цех поставляет свою продукцию в столовые школьных и дошкольных учреждений, промышленных предприятий, которые не имеют заготовочных цехов, а используют в работе полуфабрикаты овощного цеха различной степени готовности. В заготовочном предприятии производится первичная обработка картофеля, корнеплодов, капусты, лука, листовой зелени, грибов, солений. Из централизованного овощного цеха готовая продукция попадает в охлаждаемые камеры экспедиционного отделения, откуда направляется потребителям. Ассортимент полуфабрикатов овощного цеха: – картофель сырой очищенный; – картофель сырой очищенный сульфатированный; – лук, морковь, свекла очищенные; – капуста белокочанная зачищенная; – лук зелёный, салат, укроп, петрушка, сельдерей обработанные. Объём выпускаемой продукции определяется на основе плана-меню на следующий день. В централизованных овощных цехах учитывают заявки от предприятий доготовочных, на основе которых рассчитывается производственная программа и планируется работа овощного цеха.
Проектируемое предприятие, специализирующееся на выпуске полуфабрикатов из овощей, планируется расположить в село Барда. Предприятие будет обеспечивать полуфабрикатами из овощей больницу, кафе, школы, садики и колледж села и всего Бардымского района. Логотипом данного предприятия будет капля, которая нежно обволакивается листьями голубого и зеленого цвета; что обозначает качество и гарантию для здоровья жизни человека. Логотип представлен на рисунке 1.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. №184-ФЗ с изменениями и дополнениями.
2. Закон РФ «О защите прав потребителей» с изменениями и дополнениями.
3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ с изменениями и дополнениями.
4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ с изменениями и дополнениями.
5. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов //Российская газета.-2003.
6. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов с изменениями и дополнениями. // Российская газета.-2002.-15 июня.
7. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.
8. Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий. М: Экономика. 1969 г.
9. Васюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: Практикум / А. Т. Васюкова. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - 144 с. - ISBN 978-5-394-00699-9.
10. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания/ Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М.- М.: КолосС, 2006.
11. Пестова И.Г.Руководство по выполнению курсовых проектов и выпускной квалификационной работы. Технологические расчеты: Учебное пособие. - Издательско – торговая корпорация «От и До», 2014

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация производства готовой продукции в овощном цехе столовой-заготовочной, перерабатывающего 4,8 т сырья в смену

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net