Особенности производства гороховой муки в условиях Чебоксарского элеватора-Филиал АО «Чувашхлебпродукт»

Введение 3
1 Обзор литературы 5
1.1 Особенности зерна гороха как сырья для производства муки 5
1.2 Технологические операции и оборудование, используемые при подготовке зерна в шелушильном отделении крупозавода при производстве гороховой муки. 13
1.3 Ассортимент и нормы качества гороховой муки и побочная продукция 15
1.4 Краткая характеристика Чебоксарского элеватора – филиала АО «Чувашхлебопродукт»
2.1 Технологическая схема при производстве гороховой муки 18
2.2 Технологическая схема шелушильного отделения при производстве гороховой муки 21
3 Расчетная часть 23
3.1 Подпор и определение потребного количества оборудование для мукомольного предприятия…………………………………………………. 24
Заключение 29
Список использованной источников 31

Весь текст будет доступен после покупки

Горох характеризуется высокими пищевыми и кормовым достоинствами. Семена содержат 20-24% белка. Для пищевых целей горох преимущественно перерабатывают на крупу, в небольших количествах- на муку. Горох – один из главных источников растительного белка для производства комбикормов. В расчете на 1 корм. ед. горох содержит 120. 185 г. переваримого белка, в то время как кукуруза -59, ячмень – 70, овес – 83г.
Горох приготовавливают и на зеленую массу в чистом виде смеси с овсом, ячменем и другими культурами. Покачеству силосиз горохово - злаковых смесей превосходит кукурузной, так как в нем содержится больше белка и каротина [7].
Во мнoгих рaйoнaх гoрoх нa зерно используют в качестве предшественника озимых культур. Особенно ценно то, что горох как бобовая культура способен накапливать много белка в урожае за счет азотфиксации в симбиозе с клубеньковыми бактериями – без применения или с ограниченным внесением азотных удобрений. Горох из почвы использует значительно меньше азота, чем зерновые хлеба, поэтому горох – хорошо предшественник для других культур.
Горох – одна из наиболее древних культур. Археологические раскопки показали, что его использовали 20000 лет назад наряду с пшеницей, ячменем и просом.
Благодаря очень большой пластичности и сортовому составу горох в России возделывают почти повсеместно . Наибольшие площади под горохом находятся в Центральном и Центрально – Черноземном районах, в Поволжье и на Северном Кавказе [8].

Весь текст будет доступен после покупки

1 Обзор литературы
1.1 Особенности зерна гороха как сырья для производства муки

Мука-продукт для питания, получаемый при результате перемалывание зерен различных культур.
Крупы, используемые в нашем питании, поставляют организму углеводы (в различных крупах их содержание от 65 до 77%), растительные белки: 7–12%, жиры: до 6%, минеральные вещества, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций, такие витамины, как В1, В2, РР и др.
Диетологи рекомендуют применять все виды круп для любого заболевание. Одна и та же крупа годится для приготовления различных блюд при самых разных недугах. Используя различную кулинарную обработку, можно обеспечить максимально щадящий режим органам пищеварения (жидкие и протёртые каши) либо вызвать активизацию моторной функции кишечника (рассыпчатые каши).
Гoрoх можно смелo нaзвaть исконнo русским продуктом. Горох всегда был очень любим и значимым продуктом на Руси. Современные научные исследования подтверждают целебные свойства. Горох содержит большое количество полезных и вкусных свойст необходимых для организма человека веществ.
В.Спиридонова в своей статье (2007) рассмотрела пищевую и биологическую ценность гороховой крупы. Углеводы в горохе представлены главным образом крахмалом, однако его содержится в горохе меньше, чем в других крупах из злаковых и бобовых культур. Количество сахаров в гороховой крупе выше, чем в других крупах, и состоят они в основном из сахарозы. По содержанию клетчатки (пищевого волокна) горох занимает среднее положение среди других видов круп. В её составе имеется до 4% пентозанов и небольшое количество пектиновых веществ. Горох характеризуется высоким содержанием белков (25–30%), основным из которых являются глобулины. Суммарное содержание глобулинов и альбуминов достигает 80%. Белки богаты всеми незаменимыми аминокислотами, за исключением метионина. Липиды гороха в основном из ненасыщенных жирных кислот, среди которых преобладает линолевая кислота. Гороховая крупа относится высокозольным крупам. На долю фитинового фосфора приходится около 50%. В крупе из гороха содержится значительное количество Bi, Bг, РР, каротина, токоферола и биотина [12].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ВобликовЕ.М.Послеуборочная обработка и хранение зерна / Е.М.Вобликов,
В.А.Буханцов. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001.– 240с.
2. Гафнер J1.A. Основы технологии приема, хранения и переработки зерна / Л.А.Гафнер, В.А.Бутковский, А.М.Родюкова. – М.: Колос, 1979. – 400с.
3. ГОСТ 28674–90 Горох. Требования при заготовках и поставках
4. ГОСТ 6201–68 – Горох шлифованный. Технические условия
5. ЕгоровГ.А.Технология крупы / Г.А.Егоров. – М.: КолосС, 2005. – 296с.
6. Иунихина В. Крупяные продукты для здорового питания / В.Иунихина// Хлебопродукты, 2005. – №12. – С, 36 – 39.
7. Каминский В. Вклад в развитие науки о крупе / В.Каминский// Хлебопродукты, 2004. – №9. – С.15.
8. Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов / С.Т.Антипов; под ред. акад. РАСХН В.А.Панфилова. – М.: Высшая школа, 2001.– 703с.

Весь текст будет доступен после покупки