Проектирование установки деаэрации фарша

Введение 5
Глава 1. Обзор технологического процесса производства детского питания 8
1.1 Свойства мясного сырья и детского питания 8
1.2 Обзор технологической линии производства детского питания 13
1.3 Обзор аналогов разрабатываемого оборудования 15
1.3.1Дисковый термический деаэратор 16
1.3.2 Деаэратор пароэжекторный 16
1.3.3 Деаэратор для пюреобразных продуктов 18
1.3.4 Деаэратор для пюреобразных продуктов FМС 20
1.3.5 Даэратор фирмы APV Clork-Built 21
1.3.6 Даэратор фирмы Koruma 22
1.3.7 Деаэрационная установка VLT фирмы Koruma 23
1.4 Машинно-аппаратная схема линии производства пюреобразных мясных консервов для детского питания. 25
2 Технико-экономическоe обоснование 28
2.1 Техническоe обоснование 28
2.2 Экономическоe обоснование 28
Глава 2. Определениe функционально-технических параметров даэратора 33
3.1 Назначениe деаэратора 33
3.2 Устройство деаэратора 33
3.3 Принцип работы даэратора 35
3.4 Техническая характеристика деаэратора 36
4.1 Технологический расчет 37
4.1.1 Расчет расхода рецептурных компонентов 37
4.1.2 Расчет и подбор технологического оборудования входящего в линию детского питания 38
4.2 Энергетический расчет 41
4.2.1 Определениe мощности на валу насоса 41
4.2.2 Расчет мощности электродвигателя на привод машины 41
4.3 Кинематический расчет привода насосной установки 42
4.3.1 Расчет общего передаточного отношения привода 42
4.3.2 Расчет передаточных отношений каждой передачи привода 42
4.3.3 Расчет кинематических элементов каждой передачи 43
4.3.4 Расчет частоты вращения для каждого вала 44
4.4 Расчет клиноременной передачи 45
4.5 Расчет вакуумной камеры на прочность при работе под давлением (под вакуумом) 48
4.6 Проведем расчет площади поперечного сечения укрепляющего кольца 53
4.7 Расчет на прочность зубчатой передачи. 54
4.8 Расчет вариатора 61
5 Технология изготовления детали 64
5.1 Определениe массы детали и величины общих припусков на механическую обработку 64
5.2 Разработка технологического процесса изготовления детали 65
6. Безопасность и экологичность 66
6.1 Анализ возможных опасных и вредных факторов 66
6.2 Мероприятия по безопасности эксплуатации 68
6.2.1 Электробезопасность 68
6.2.2 Пожаро- и взрывоопасность 68
6.3 Мероприятия по гигиене труда и промышленной санитарии 69
6.3.1 Воздушная среда рабочей зоны и производственный микроклимат 69
6.3.2 Производственное освещение 70
6.3.3 Производственный шум и вибрация 72
Заключение 73
Список использованных источников 74

Весь текст будет доступен после покупки

Основными задачами, стоящими перед пищевой промышленностью, являются: обеспечение устойчивого снижения населения качественными продуктами питания, организация принципиально новых видов продуктов, создание и внедрение современных и высокоэффективных видов технологического оборудования, которые на основе использования прогрессивной технологии и материалов значительно повышают производительность, сокращают негативное воздействие на окружающую среду и способствуют экономии исходного сырья, топливно-энергетических и материальных ресурсов.
Удовлетворение потребностей в безопасных и высококачественных продуктах питания – острейшая социально-экономическая проблема сегодняшнего дня. Состояние питания населения – один из важнейших факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, обеспечивает полноценный нормальный рост и развитие детей.
Последнее десятилетие в Российской Федерации наблюдается заметное снижение потребления населением многих традиционных продуктов питания – мяса, молока, фруктов и овощей, рыбы и растительных жиров. Состояние здоровья россиян характеризуется негативными тенденциями. Продолжает сокращаться средняя продолжительность жизни, растет общая заболеваемость населения.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Обзор технологического процесса производства детского питания

1.1 Свойства мясного сырья и детского питания

Проанализировав литературу, «для производства продуктов детского питания применяют говяжье мясо категории (здорового молодняка и телят). Мясо может быть свежеостывшee, охлажденное или замороженное, нормально обескровленное. Мясо некастрированных быков, горячепарное и туши с плохим туалетом в производство не»[27]допускается. Замороженное мясо размораживают в специальных камерах. В камеру подается воздух температурой 20-25 °С с относительной влажностью 90-95 % со скоростью 10 м/с. С туш или полутуши «срезают санитарно-ветеринарное клеймо, кровяные сгустки, кровоподтеки, остатки диафрагмы, влажной»[11] тканью «удаляют возможные загрязнения с поверхности»[27]. Затем «разделяют на анатомические части: лопатки, окорока, грудную клетку, поясничную часть и»[19] шеи. При жиловке мяса с помощью ножа отделяют сухожилия, хрящи крупные кровеносные сосуды и т. д. Обвалка и жиловка мяса проводится на конвейерной линии, состоящей из ленточных транспортеров с приставными столами для обвальщиков и жиловщиков.
После жиловки мясо нарезают на куски массой 100-200 г. На мясорезках К6-ФМ2-Г с прямыми плоскими ножами и бланшируют в воде при температуре 98 °С в закрытых варочных котлах КВ-600 “Вулкан” в течении 20 мин.
Вместимость котла 600 л., давление пара в рубашке 0,05 МПа, поверхность нагрева 2,5 м2. Мясо в перфорированной корзине опускают и вынимают из котла с помощью тельфера. При этом мясо загружают в кипящую воду.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.
11. Климов, А.С. Основы технологии и построения оборудования для контактной сварки: Учебное пособие / А.С. Климов, И.В. Смирнов, А.К. Кудинов, Г.Э. Кудинова. - СПб.: Лань, 2011. - 336 c.
12. Общая технология машиностроения: А. Г. Холодкова — Санкт-Петербург, Academia, 2009 г.- 224 с.
13. Басаков, М.И. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: 100 экзаменационных ответов / М.И. Басаков. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2010. - 224.

Весь текст будет доступен после покупки