Расчет и проектирование стационарных холодильных камер

ВВЕДЕНИЕ 6
1 ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНОЕ РЕШЕНИЕ 9
1.1 Анализ площади и размеров холодильных камер 9
1.2 Расположение камер и требования к их размещению 11
1.3 Требования к помещениям для холодильных агрегатов 12
2. РАСЧЕТ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ СТАЦИОНАРНЫХ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР 14
2.1 Расчетные параметры воздушной среды 14
2.2 Расчет тепловой изоляции 15
2.2.1 Изоляционные конструкции холодильников и их особенности 15
2.3 Методика расчета толщины слоя теплоизоляции 18
2.4 Тепловой расчет камер 22
2.4.1 Цель и методика расчета 22
2.5 Теплопритоки через ограждения 23
2.6 Теплопритоки от продуктов 25
2.7 Эксплуатационные теплопритоки 26
2.8 Расчет и выбор холодильного оборудования 28
2.8.1 Обзор холодильного оборудования и агрегатов применяемых на предприятиях питания 28
2.9 Выбор системы охлаждения 45
2.9.1 Выбор холодильных машин 45
3. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИИ 49
3.1 Анализ опасных и вредных факторов 51
3.2 Роль освещения в здоровых условиях труда 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 62
ПРИЛОЖЕНИЕ 67

Весь текст будет доступен после покупки

Современная пищевая промышленность немыслима без надежных и энергоэффективных систем холодильной обработки и хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Стационарные холодильные камеры являются ключевым звеном в цепочке «производство – хранение – логистика – реализация», обеспечивая сохранение пищевой ценности, продление сроков годности и минимизацию товарных потерь. Особую значимость они приобретают в условиях роста требований к качеству и безопасности пищевых продуктов, ужесточения санитарно-гигиенических норм (СанПиН, ТР ТС) и развития рынков свежей, охлажденной и замороженной продукции.
Эффективность работы пищевого предприятия напрямую зависит от корректности расчета и проектирования холодильных камер. Ошибки на стадии проектирования ведут к значительным перерасходам энергии, нестабильности температурных режимов, повышенным эксплуатационным затратам и, как следствие, к порче дорогостоящего сырья. Таким образом, актуальность данной работы обусловлена необходимостью применения научно обоснованных методик и современных технических решений для создания экономичных, надежных и соответствующих всем технологическим требованиям холодильных сооружений.
Степень научной и практической разработанности проблемы. Теоретические основы холодильной техники и проектирования холодильных камер широко освещены в трудах отечественных и зарубежных ученых. Фундаментальные вопросы термодинамики, теплообмена и холодильных циклов рассмотрены в работах таких авторов, как Архаров А.М., Богданов С.Н., Курылев Е.В., Якобсон В.Б. Вопросы проектирования, расчета теплопритоков и подбора оборудования детально изложены в учебных пособиях и справочниках под редакцией Богданова Г.А., Булгакова С.Н., Соколова В.И.
Однако, несмотря на обширную теоретическую базу, практическая задача проектирования требует учета постоянно меняющихся факторов: появления новых видов пищевой продукции с особыми условиями хранения, внедрения современных теплоизоляционных материалов (вакуумные панели, пенополиизоцианурат PIR), развития энергосберегающих технологий (частотное регулирование, системы с естественным охлаждением – free cooling, энергоэффективные компрессоры) и цифровых систем управления. Эти аспекты находят отражение в современных технических каталогах ведущих производителей, актуальных статьях в профильных журналах («Холодильная техника», «Пищевая промышленность») и нормативной документации, что требует систематизации и адаптации к конкретным условиям проектирования.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНОЕ РЕШЕНИЕ

1.1 Анализ площади и размеров холодильных камер

Число и площадь камер при проектировании предприятий общественного питания определяют по СП 118.13330.2022 («СНиП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения») — свод правил, который распространяется на проектирование общественных зданий и сооружений при новом строительстве, реконструкции и капитальном ремонте, в том числе при изменении их функционального назначения. В зависимости от типа предприятия и количества мест. При проектировании предприятий, не предусмотренных СНиП, число и размеры камер определяют расчетом по ассортименту, количеству хранимых продуктов, а также предполагаемому сроку хранения и величине нормативной нагрузки на 1 м грузовой площади. При этом, размеры камер устанавливают в соответствии с планировкой проектируемого предприятия и его строительными особенностями, но не менее:
- длина – 2,4 м;
- ширина – 2,1 м
- высота – 2,4.
Не следует проектировать камеры высотой более 3 м, так как в камерах предприятий общественного питания из-за малого их размера не удается использовать грузоподъемные механизмы, а большая высота лишь увеличивает теплопритоки из окружающей среды.
Следует стремиться, чтобы число камер было не более 4, а максимальная площадь не более 32 м2.
Вместимость камеры для хранения каждого продукта Е, кг, определяют по формуле
, (1)
где Мс – суточный расход продукта, кг/суки;
? – продолжительность хранения, сутки.
Грузовая площадь для размещения продукта Fгр, м2 ,
, (2)
где gF – нормативная нагрузка, кг/м2 .
Строительная площадь, потребная для хранения продукта Fc, м2, включает в себя, кроме грузовой, площадь проходов и отступов от стен
, (3)
где ? – коэффициент увеличения площади.
Рекомендуемые значения gF и даны в таблицах 2.1 и 2.2 [3].
1) Мясные п/ф:
; ; .
2) Рыбные п/ф:
; ; .
3) Овощи
; ; .
4) Жиры, гастрономия:
; ; .
5 )Напитки безалкогольные:
; ; .
6) Молочные продукты:
; ; .

Камера № 1 – Мясные и рыбные п/ф – 25,6 м 2 .
Камера № 2 – Жиры, гастрономия и молочные продукты – 32 м2.
Камера № 3 – Напитки безалкогольные – 32 м2.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аверкиев, Ю.А. Проектирование холодильных установок кондиционирования воздуха и вентиляции: учебное пособие / Ю.А. Аверкиев, М.И. Копылов. – М.: ИНФРА-М, 2018. – 298 с. (С. 56-98, 145-187)
2. Бараненко, А.В. Современные холодильные агенты: свойства и применение / А.В. Бараненко, С.Н. Фролов. – СПб.: Профессия, 2019. – 224 с. (С. 78-112)
3. Богданов, С.Н. Холодильная техника. Системы охлаждения и кондиционирования воздуха: учебник / С.Н. Богданов, О.П. Бухарин. – СПб.: ГИОРД, 2020. – 512 с. (С. 201-245, 312-356)
4. Булгаков, С.Н. Проектирование холодильных установок: учебник для вузов / С.Н. Булгаков, А.В. Баранов, Ю.А. Семенов. – М.: КолосС, 2019. – 428 с. (С. 89-134, 178-223)
5. Васильев, Г.П. Теплоизоляционные материалы для холодильных камер / Г.П. Васильев, М.К. Орлов // Строительные материалы. – 2021. – № 5. – С. 34-39.
6. Герасимов, Н.А. Холодильные установки: учебник / Н.А. Герасимов, В.Г. Гуляев. – М.: Агропромиздат, 2018. – 480 с. (С. 156-201, 267-312)
7. ГОСТ 34347-2017 «Камеры холодильные. Общие технические условия». – М.: Стандартинформ, 2018. – 32 с.
8. ГОСТ Р 56776-2015 «Камеры холодильные. Метод определения теплоизоляционных свойств». – М.: Стандартинформ, 2016. – 24 с.
9. Дмитриев, А.Н. Энергосбережение в холодильных системах / А.Н. Дмитриев, П.В. Сергеев. – М.: Энергоатомиздат, 2017. – 192 с. (С. 67-112)
10. Ерохин, А.Н. Автоматизация технологических процессов в пищевой промышленности / А.Н. Ерохин, В.А. Широков. – М.: КолосС, 2020. – 415 с. (С. 178-223)

Весь текст будет доступен после покупки