Разработка автоматизированной системы управления технологическим процессом выпекания хлеба

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Научные основы процесса выпекания хлеба 5
1.2 Системы автоматического управления 26
1.3 Описание технологического оборудования 39
2. ОБОСНОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ СХЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА 43
2.1 Анализ технологического процесса как объекта регулирования 43
2.2 Обоснование выбора функциональной схемы управления 47
3 АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА 49
3.1 Разработка автоматизированной системы управления и обоснования выбора технических средств 49
3.2 Расчет математической модели объекта регулирования 59
3.3 Моделирование системы автоматической регулировки 60
3.4 Обоснование выбора щитов, пультов и средств монтажа и размещения средств автоматизации 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 64
Приложение А 66
Приложение Б 67
Приложение В 68
Приложение Г 69
Приложение Д 70

Весь текст будет доступен после покупки

Автоматизация технологических процессов является одним из решающих факторов повышения производительности и улучшения условий труда, повышения качества и расширения ассортимента продукции.
Актуальность. На данный момент, без современных систем автоматической регулировки, улавливающих направление к изменению параметров таких как температура в камере печи и в соответствии с управляющей работой горелки, в печи не удалось бы стабильно поддерживать на заданном уровне температуру в камерах, что в свою очередь приводит к производству. продукции с ненужным качественным показателем
Поэтому должна сработать быстрая остановка печи, в случае аварийной ситуации оператор не всегда смог бы сделать настолько своевременно, как это сделает защитное автоматическое устройство. Поэтому показатель качества любой системы автоматической регулировки зависит от многих причин, а именно: как она спроектирована, как смонтирована, как отлажена и как эксплуатируется.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Научные основы процесса выпекания хлеба
Выпечка – это процесс превращения тестовых заготовок в готовые изделия, в результате которого окончательно формируется их качество. Выпечка хлеба осуществляется в хлебопекарных печах различных конструкций.
В процессе выпечки происходят следующие изменения с тестовой заготовкой:
– прогрев;
– образование корки и мякиша;
– формирование вкуса и аромата;
– увеличение объема;
– уменьшение массы.
Все эти изменения вызываются теплофизическими, микробиологическими, биохимическими и коллоидными процессами, протекающими одновременно при помещении тестовой заготовки в среду пекарной камеры.
Все изменения, превращающие тестовую заготовку в готовый хлеб, происходят в результате прогревания тестовой заготовки.
Прогревание теста-хлеба при выпечке. Хлебные изделия выпекают в пекарной камере хлебопекарных печей при температуре паровоздушной среды 200° – 280° С. Для выпечки 1 кг хлеба требуется около 300–550 кДж. Эта теплота расходуется на прогревание тестовой заготовки до температуры около 180° С на поверхности корки и около 96–97° С в центре мякиша и на испарение влаги из нее. Теплота передается тестовой заготовке излучением от раскаленных стенок и сводов пекарной камеры (80–85%), теплопроводностью от горячего пода и от движущихся потоков паровоздушной смеси в пекарной камере (15 – 20%).
Тестовые заготовки прогреваются постепенно, начиная с поверхности, поэтому все процессы, характерные для выпечки хлеба, происходят не одновременно во всей его массе, а послойно, сначала в наружных, а потом во внутренних слоях. При прогревании слоя до температуры выше 100°С он превращается в корку. Температура слоя на границе между коркой и мякишем всегда равна 100° С и именно в этом слое происходит испарение влаги. Если слой перегревается до температуры выше 100° С, то он превращается в очередной слой, формирующий корку.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Автоматика и автоматизация производственных действий. Под ред. Г.К. Нечаева. – М.: Высшая школа, 1985. – 274 с.
2. Вершенное В. Хлебопечение. Теория и практика приготовления хлеба и хлебных изделий. – М.: Машиностроение, 1960. – 348 с.
3. Володарский А.В. Совершенные топельные печи в хлебопекарной индустрии. – М.: Машиностроение, 1976. – 135 с.
4. Воронов, М. В. Автоматическое управление. Управление организационными системами. Цифровые платформы: учебник для вузов / М. В. Воронов, В. И. Пименов, И. А. Небаев. – Москва: Издательство Юрайт, 2024. – 475 с.
5. Гутгарц, Р. Д. Проектирование автоматизированных систем обработки информации и управления: учебное пособие для вузов / Р. Д. Гутгарц. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2024. – 351 с.
6. Емельянов А.И., Копник О.В. Проектирование систем автоматизации технологических процессов: Справочное пособие. – М.: Энергоатомиздат, 1983. – 400 с.
7. Зайцев Г.Ф., Костюк В.И. базы автоматического управления и регулирования. – М.: Техника, 1977. – 472 с.
8. Клюев А.С., Глазов Б.В., Дубровский А.Х. Проектирование систем автоматизации технологических действий: Справочное пособие, 1980. – 512 с.
9. Куликова, Е. А. Автоматизация производственных процессов в машиностроении: учебник и практикум для вузов / Е. А. Куликова, А. Б. Чуваков, А. Н. Петровский. — Москва: Издательство Юрайт, 2024. — 252 с.

Весь текст будет доступен после покупки