Совершенствование автоматизированной системы управления технологическим процессом выпечки хлебобулочных изделий

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ……………………………………………..
1. Обоснование модернизации линии по производству хлебобулочных изделий……………………………………………………………………………
1.1 Общая характеристика и состав оборудования линии по производству хлебобулочных изделий………………………………………………………….
1.2 Анализ направлений модернизации…………………………………………
1.3 Функционально-стоимостной анализ базового варианта………………….
1.4 Разработка технического задания……………………………………………
ГЛАВА 2. МОДЕРНИЗАЦИЯАВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ……………………………………………….
2.1 Системный анализ модернизируемой линии по производству хлебобулочных изделий…………………………………………………………..
2.2 Разработка структурной схемы автоматизированной системы управления…………………………………………………………………………
2.3 Разработка функциональной схемы модернизации линии по производству хлебобулочных изделий……………………………………………………………
2.4 Выбор оборудования и основных технических средств системы управления………………………………………………………………………….
2.5 Разработка подсистемы управления микроклиматом производственных и складских помещений……………………………………………………………..
2.6 Разработка электрической принципиальной схемы автоматизированной системы управления линией………………………………………………………
2.7 Информационное, алгоритмическое и программное обеспечение линии….
2.8 Определение состава входных и выходных сигналов……………………….
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОЕКТА………………………………………………..
3.1 Значение и задачи безопасности жизнедеятельности………………………
3.2 Анализ условий труда и мероприятия по защите от воздействия вредных факторов……………………………………………………………………………
3.3 Обеспечение электробезопасности …………………………………………..
3.4 Пожарная безопасность………………………………………………………
3.5 Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях……………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящий момент в Российской Федерации, в контексте социально-экономических условий, актуальность формирования государственной политики в сфере здорового питания находится на весьма высоком уровне. Это связано с необходимостью предотвращения потенциальных угроз национальной безопасности, которые могут быть связаны с недостаточно адекватным питанием, не соответствующим физиологическим потребностям организма. В данной ситуации одним из ключевых направлений является обогащение продуктов питания биологически активными компонентами, способными улучшить физиологические процессы организма и повысить его защитные системы.

В связи с описанной проблематикой, важным шагом в решении является использование экологически безопасных нетрадиционных ресурсов растительного происхождения в производстве пищевых продуктов. Это позволит обогатить продукцию важными питательными веществами до уровня, отвечающего физиологическим потребностям организма. Такой подход способствует снижению риска развития алиментарно-зависимых заболеваний и обеспечению более полноценного и здорового питания населения.

Проект "Научно-технологическое обоснование производства хлебобулочных и кондитерских изделий с применением фитообогатителей в Самарском регионе" представляет собой значимый шаг в решении описанных выше проблем. Он фокусируется на использовании новых видов сырья при производстве пищевых продуктов на базе предприятия ООО "Хлебница". С помощью использования фитообогатителей проект стремится обогатить производимые продукты необходимыми питательными компонентами, способствуя повышению их питательной ценности и благоприятному влиянию на здоровье потребителей.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Обоснование модернизации линии по производству хлебобулочных изделий
Автоматизация линии производства хлебобулочных изделий привела к революционным изменениям в производстве, позволив внедрить механизированные процессы и повысить сложность производства. Модернизация линии производства сократит затраты и увеличит объем производства хлебобулочных изделий.

Выбранный метод модернизации должен соответствовать технологическим нормам, обеспечивая синхронную работу датчиков и быструю транспортировку сырья для последующей подготовки к производству. Основная задача – механизировать процессы с наибольшей трудоемкостью, соблюдая нормы производства, стандартизации готовой продукции и снижения брака.

На производстве с непрерывным потоком изделий необходимо обеспечить скорость и непрерывность технологического процесса, а также выявлять риски и проблемы с оборудованием. Автоматизация по вышеперечисленным методам позволит оптимизировать размер помещения для производства, увеличить скорость обработки сырья и, как результат, увеличить объемы готовой продукции.

Хранение муки на предприятии происходит в специальных бункерах, после чего она направляется на специальные весы при помощи сжатого воздуха. Отмеренное количество муки проходит процедуру очистки на центробежных ситах, после чего транспортируется в тестомесильную машину. Затем в резервуар с добавлением компонентов в соответствии с рецептурой производится окончательная подготовка сырья для производства.
Замешанное тесто подается в специальный резервуар для дальнейшего выдерживания, затем направляется в тестомесильный агрегат для добавления необходимых компонентов. Полученное тесто разделяется тестоделительной машиной, а затем подается в формовщик для создания желаемой формы с минимальным давлением, чтобы избежать повреждения структуры и ферментации.
Во время выпечки хлебобулочных изделий важно контролировать процессы превращения сырого теста в хлеб, образование структуры и корки, а также глушение и продление срока хранения. Температура, время, тепловой поток, влажность и скорость воздуха являются важными параметрами для контроля.
Регулирование времени выпекания осуществляется через контроль температуры печи, скорости подачи, начальной и конечной температуры изделия, режима нагрева, потерь во время выпекания, загрузки продукта и рецептуры.
После завершения производственного процесса готовая продукция направляется в сеть розничной торговли для дальнейшей реализации.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Благовещенская М.М., Карелина Е.Б., Клехо Д.Ю., Благовещенский И.Г. Разработка программно-аппаратного комплекса для контроля качественных показателей муки в потоке // Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности России: кадры и наука. Москва: МГУПП, 2017. С. 180-183.
2. М. М. Благовещенская, Л. А. Злобин. Информационные технологии систем управления технологическими процессами. Издательство: Высшая школа. 2013.
3. Гончаров А.В., Стоякова К.Л., Ибраев Р.Р., Бесфамильная Е.М. Рекомендации по подготовке к итоговой государственной аттестации выпускников/ Методическое пособие для студентов специальности 15.03.04– М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского, 2017
4. Гончаров А.В., Стоякова К.Л., Ибраев Р.Р., Бесфамильная Е.М - Программирование промышленных контроллеров/ Учебно-методический комплекс для студентов специальности 15.03.04– М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского, 2017
5. Гончаров А.В., Стоякова К.Л., Ибраев Р.Р., Бесфамильная Е.М - Диагностика и надежность автоматизированных систем/ Учебно-методический комплекс для студентов специальности 15.03.04– М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского, 2017
6. Гончаров А.В., Стоякова К.Л., Ибраев Р.Р., Бесфамильная Е.М- Программирование логических контроллеров/ Учебно-методический комплекс для студентов специальности 15.03.04– М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского, 2017
7. Гончаров А.В., Стоякова К.Л., Ибраев Р.Р., Бесфамильная Е.М - Системы реального времени/ Учебно-методический комплекс для студентов специальности 15.03.04– М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского, 2017

Весь текст будет доступен после покупки