1.1 Современное состояние производства молочной продукции и тенденции его развития
Производство молочной продукции
Перерабатывающий сектор в 2022 году сохранил положительную динамику развития. Конъюнктурные факторы обуславливают наращивание производства сухих молочных продуктов и сливочного масла. В 2022 году производство СЦМ выросло на 8% (до 69,1 тыс. т), СОМ – на 16% (до 111,3 тыс. т), сливочного масла – на 11% (до 314,2 тыс. т).
Рисунок 1.1- Производство молочной продукции в РФ, %
Также продолжился рост производства ряда других категорий продукции: сливок – на 5% (до 250,0 тыс. т), сыров – на 3% (до 669,0 тыс. т), сухой сыворотки – на 7% (до 197,6 тыс. т). При этом снижение платежеспособного спроса становится причиной адаптации производителей цельномолочной продуктов и сыров к спросу. В результате растет производство более доступного питьевого молока (+2%, до 5,81 млн т) и «сырных продуктов» (+8%, до 213,7 тыс. т), а производство кисломолочной продукции, особенно из категории современных, снижается: йогуртов – на 16% (до 691,6 тыс. т), творога и продуктов на его основе – на 8% (до 692,3 тыс. т), кефира – на 6% (до 895,2 тыс. т).
Потребление молочной продукции
Тенденции в потреблении молочной продукции в 2022 году свидетельствуют о снижении спроса на дорогостоящие категории молочной продукции, такие как йогурты, творожки и сметана, в связи со снижением доходов населения и ростом цен на эти товары. Одновременно с этим сохраняется или повышается спрос на традиционные категории молочной продукции, а также на молокосодержащие продукты с заменителями молочного жира.
Данные тенденции в потреблении могут повлиять на стратегию интернет-магазина по продаже молочной продукции. Важно учитывать предпочтения и изменения в привычках потребления молочной продукции, чтобы адаптировать наш ассортимент и ценообразование соответственно. К примеру, можно расширить ассортимент традиционных молочных продуктов, включив в него не только сыры и масло, но и более доступные творог и питьевое молоко. Также можно предложить покупателям оптовые партии товаров по выгодной цене для экономии. Эти шаги помогут нам удовлетворить потребности наших клиентов, а также увеличить доходы интернет-магазина.
Цены на молоко
Уровень цен на сырое молоко в декабре 2022 года составил 34,6 руб./кг (без НДС, 3,4% жир, 3,0% белок), что соответствует 37,3 руб./кг (без НДС, 3,7% жир, 3,2% белок). Декабрьский уровень цены оставался на 16,9% выше уровня декабря 2021 года и вырос за месяц на 1,3%. В среднем по итогам 2022 года уровень цен на сырое молоко на 20% превышал значение 2021 года, что стало отложенным следствием двухлетнего роста себестоимости. В результате по итогам 2022 года уровень операционной доходности в сырьевом секторе восстановлен.
Дальнейший рост себестоимости может оказывать поддержку цене, ограничивающим фактором при этом выступят платежеспособный спрос, уровень товарных запасов и импортные поставки готовой продукции.
Производство товарного молока
Производство товарного молока в 2022 году, по предварительным оценкам, выросло на 3,7% к уровню 2021 года, до 24,6 млн т, в том числе в сельхозорганизациях – на 5,8%, до 18,4 млн т.
Рисунок 1.2- Производство товарного молока в РФ
Прирост обусловлен благоприятной ценовой конъюнктурой и восстановлением рационов. Основной прирост в сельхозорганизациях отмечен в Краснодарском крае (+99 тыс. т), Курской (+84 тыс. т) и Владимирской (+55 тыс. т) областях, в Республике Татарстан (+82 тыс. т). При этом снижается производство в Пензенской (-25 тыс. т), Челябинской (-9 тыс. т), Курганской (-5 тыс. т), Иркутской (-3 тыс. т) областях и ряде других регионов. Валовое производство молока в хозяйствах всех категорий увеличилось в 2022 году на 2%, до 32,98 млн т.
Запасы молочной продукции
Запасы молочной продукции на складах молокоперерабатывающих предприятий к концу декабря 2022 года по ряду молокоемких категорияй существенно выросли: СОМ – в 3,6 раза (до 16,1 тыс. т), сухой сыворотки – в 3,1 раза (до 19,5 тыс. т), сливочного масла – на 57% (до 22,2 тыс. т).
Также выросли запасы наиболее доступных категорий: питьевого молока – на 26% (до 48,4 тыс. т), «сырных продуктов» – на 50% (до 21,1 тыс. т), а также категорий с тенденцией на снижение потребления: сыров – на 23% (до 45,0 тыс. т), сметаны – на 20% (до 3,1 тыс. т). При этом снизились запасы творога (-2%, до 4,9 тыс. т), йогуртов (-22%, до 6,1 тыс. т) и ряда других категорий.
Весь текст будет доступен после покупки
